Artículo "Bibliografía. Fabricación de la sidra en las Provincias Vascongadas y su mejoramiento, por Severo Aguirre-Miramón"
Descripción
FABRICACION DE LA SIDRA EN LAS PROVINCIAS VASCONGADAS Y SU MEJORAMIENTO, por D. Severo Aguirre-Miramon, propietario-agricultor é Ingeniero de montes.=San Sebastian, 1882.
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Ficha
- Autor: J. Manterola
- Fecha: 1884
- Clasificación: 2.1. Sidra
- Tipo documento: Documentos de la actualidad
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: DO-000809
Texto completo
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DE SAN IGNACIO, escrita por el P. Ribadeneyra, retrato hecho por
Petrus Perret, grabador del Rey.
Lo único que hemos hecho es suprimirle (por ajustarnos á las condiciones
de nuestra Revista) la orla y pequeños recuadros de la vida
del Santo que aparecen en los cuatro ángulos del original, que lleva
en la orla las siguientes inscripciones : P. IGNATIO DE LOIOLA, societ.
Iesv fundatoris, VERA EFFIGIES. Natvs ann. 1491. Obiit 1556. Conversionis
suæ 3 5. Ætatis, 69,
FABRICACION DE LA SIDRA EN LAS PROVINCIAS VASCONGADAS Y SU
MEJORAMIENTO, por D. Severo Aguirre-Miramon, propietario-agricultor
é Ingeniero de montes.=San Sebastian, 1882.
Dos años ha cumplido ya de existencia nuestra Revista, y seguramente
nuestros asíduos lectores no habrán echado en olvido los interesantes
artículos que sobre la «Antigüedad é importancia de la sidra en
el pais vascongado», y Legislacion foral sobre dicho caldo, dimos á luz
en los primeros números de la EUSKAL-ERRIA.
Aquellos articulos—como manifestamos oportunamente—formaban
parte de un libro que tenía en prensa nuestro estimado amigo y colaborador
D. Severo de Aguirre-Miramon, libro esperado con impaciencia
por nuestros principales labradores y cosecheros, y que al fin,
ha visto la luz pública, formando un hermoso volúmen en 4.º mayor
de más de 300 páginas, ilustrado con buen número de láminas litográficas
que sirven de ilustracion al texto.
El libro del Sr. Aguirre Miramon, hijo, ingeniero de montes,
agricultor y persona competentísima en esta clase de estudios, á los
que durante muchos años ha dedicado sus desvelos, adquiriendo los
conocimientos necesarios, no solo en el manejo de los libros escritos
especialmente en el extrangero, sobre la materia, si que tambien recorriendo
en diversas ocasiones la Normandia, Jersey y otros paises que
se dedican al cultivo de la manzana y al aprovechamiento de su zumo,
y haciendo á la vez pruebas y ensayos de esperimentacion práctica,
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será recibido indudablemente con el aprecio que se merece por nuestros
agricultores y cosecheros, é influirá seguramente en el mejoramiento
de la sidra de nuestro pais, que por medio de una bien dispuesta
exportacion, podrá así competir en los mercados extrangeros,
á la vuelta de algunos años, con las mejores sidras de Normandia y
de Astúrias.
La obra del Sr. Aguirre-Miramon es un excelente tratado teórico
y práctico á la vez, lleno de citas por demás eruditas y de observaciones,
hijas de la esperimentacion, dignas de ser tenidas en cuenta.
El Sr. Miramon comienza su obra por un curiosisimo capítulo sobre
el origen del manzano y de la sidra, remontándose en sus investigaciones
hasta los prehistóricos tiempos bíblicos y á las primeras edades
de la Grecia é Italia, en cuyas naciones encuentra ya en uso el zumo
de la manzana; expone enseguida la antigüedad é importancia de la
sidra en el pais bascongado, que es indudablemente la primera region
de España que se dedicó á su cultivo, como lo demuestran escritores
extrangeros tan conocidos y autorizados como Jersey, Huet, el Cardenal
Duperron, el abate Rozier, Hermann, Lachapelle, Girardin, Beaurepaire
y otros; cita documentos notabilísimos cuya antigüedad se remonta
hasta el siglo X de nuestra era, y que ponen en evidencia la
remota antigüedad de la sidra en el pais euskaro, antigüedad comprobada
igualmente por el sin número de apellidos y casas solariegas que
llevan la denominacion de la fruta del manzano ó de los manzanales,
de los que ofrece una extensa y curiosísima relacion, con indicacion
de los pueblos ó términos municipales en que radican; dedicando de
lleno el capítulo tercero de la obra á la exposicion de la Legislacion feral
sobre la sidra, que estudia bajo los diversos aspectos del Líbre tránsito,
la Libre venta y la importacion.
El capítulo IV hállase destinado al estudio del manzano y su cultivo,
tratándose con gran extension las enfermedades y accidentes entomológicos
á que está sujeto este fruto, enfermedades y accidentes cuyo
remedio y correccion, en lo posible, encontrarán nuestros labradores
en las concienzudas observaciones del Sr. Aguirre-Miramon.
La descripcion de las manzanas, así de Guipúzcoa como de otros
paises, de que se ocupa el capítulo V, es importantísima y constituye
indudablemente uno de los trabajos más importantes que se han publicado
en España en lo que se refiere al análisis del zumo que producen,
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No ménos curiosa es la parte referente á la extincion y reproduccion
de las variedades del manzano, capítulo en el que se vé el origen
del aniquilamiento del Andoain-sagarra y otras especies más, así como
la aparicion de la Lezo-sagarra y otras.
En los capitulos VII y VIII dedicados al estudio de la recoleccion
de las manzanas se exponen atinadísimos consejos y observaciones
respecto á la recoleccion y lo referente al sabór, maduréz y combinacion
de las diversas variedades, consejos que no deben pasar desapercibidos
para nuestros propietarios rurales.
La trituracion de la manzana, en cuyo capítulo se dan á conocer
con gran oportunidad costumbres antiquísimas de nuestro pais, se lée
con agrado; y la descripcion de las máquinas tanto extrangeras como
de las que se emplean en el pais para dicha operacion es completa,
mencionándose entre las últimas la del Sr. D. Ignacio Liceaga, de
Hernani, la del Sr. Gros, de esta Ciudad, la de D. José Antonio Echeveste,
de Usúrbil, y otras.
En el capítulo X se prueba el objeto de la maceracion de la pulpa,
expresando la forma en que se efectúa esta operacion en los diversos
paises productores; y en el siguiente, que trata del prensado se detallan
las prensas asi del pais como las extrangeras desde la más sencillas
hasta las de una potencia considerable como son las hidráulicas.
Grande es el interés que presenta para los cosecheros bascongados
el capítulo XII, referente al análisis del mosto, y el juicio comparativo
que se establece entre las manzanas de Guipúzcoa y las de Francia,
Alemania, Inglaterra y los Estados-Unidos, llamará ciertamente la
atencion, no solo de los agricultores prácticos, sinó tambien de los
que se hallan dedicados á estudios científicos.
La parte concerniente á la fermentacion, base de la elaboracion de
la sidra, está tratada con la extension que su importancia exiges en el
capítulo XIII, en el que se mencionan las teorías más modernas sobre
este fenómeno, y su práctica en los diversos paises productores de esta
bebida; el trasiego y las observaciones sobre estas operaciones, la clasificacion,
el azufrado, la mutacion y la mezcla de las sidras, todo ello
tiene cabida en la obra del Sr. Miramon, digna de ser estudiada por
nuestros agricultores y cosecheros, pues se exponen en ella con gran
claridad y métodos las teorías más importantes sobre todas y cada una
de estas operaciones, relatando los ensayos hechos hasta el dia.
Los capítulos XV, XVI, XVII y XVIII de este importante libro, están
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destinados al estudio de la calefaccion de las sidras, de los procedimientos
accesorios para el mejoramiento de los mostos, de la influencia
del terreno, de la exposicion y de las variedades en la calidad de
las sidras, y de las enfermedades de esta bebida, y medios de combatirlas,
ofreciendo todos estos puntos ancho campo de estudio y de observacion
para nuestros cosecheros, en cuyo provecho redunda el trabajo
del Sr. Miramon, que merece por lo mismo ser detenidamente
estudiado.
El último capítulo está dedicado á enumerar las diversas clases de
sidras que pueden elaborarse y los procedimientos que deben seguirse
para obtenerlas segun el destino que se proyecte darlas, y tanto este
capítulo, como la conclusion de la obra, en la que el Sr. Miramon
hace justicia á los laudables esfuerzos de las Diputaciones forales para
impulsar y desarrollar la produccion rural en nuestro pais, expresan
el verdadero estado de esta industria agrícola y lo que de ella podemos
prometernos para lo sucesivo.
Por último el libro está ilustrado con numerosas láminas litográficas
que dan á conocer los útiles propios de esta industria, y viene á
prestar un servicio importantísimo al pais, que no puede menos de ver
con aplauso los esfuerzos del Sr. Aguirre-Miramon, á quien felicitamos
por la publicacion de su interesante y bien meditada obra, que podrá
ostentar siempre como un legítimo título de gloria á la consideracion
y el aprecio de sus conciudadanos.
J. MANTEROLA.
UZTAREN ¡21-ARI!
Gizonak, irtetzen diranean bide zuzenetik, egiten dituzte chorakeriak.
¿Zer esango genduke gaur aterako balitz lege bat esanaz: bigartandik,
semeak ez dituzte maiteko beren gurasoak? Bada, gis ontako lege
bat eginzan gaur sei urte.
Legeak egiten erraz da; biotzak desegiten gaitz.
1882-an.
ANTONIO ARZAC.