"Sagardoetxea/Sagardun ikastaroa 2007".

Descripción

Curso de manzana y de la sidra a mano de Xabi Kamio Aizpurua Curso Sagardun 2007

Ficha

Autor: Xabier Kamio Aizpurua
Fecha: 2007-01-01
Clasificación: 2.1. Sidra
Tipo documento: Documentos de la actualidad
Fondo: Sagardoetxea fondoa
Signatura: K150-5

Código: DO-000613

Texto completo

En el curso se trataron las siguientes cuestiones:
-Madurez
-Maduración
-Enriquecimiento con azúcar
-Los ácidos de la sidra
-La evolución de la calidad
-Las exigencias del consumidor
-Respuesta a la demanda del consumidor de la sidra
-La cata
-Los taninos
-El almacenamiento de la sidra
-Brettanomyces: el enemigo de la conservación de la sidra
-Oxigenación controlada de los mostos de la sidra