Sagardoetxea Formación 2007. Maduración, cata y analítica de la manzana. Curso práctico de análisis de mostos y sagardoa.
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Ficha
- Fecha: 2007-04-14
- Clasificación: 5.7. Formación
- Tipo documento: Documentos de la actualidad
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: DO-000313
Texto completo
MADURACIÓN, CATA Y ANALITICA DE LA MANZANA DE TOLARE Dirigido a productores de manzana y productores de sidra y derivados, mosto , sagar dultzea etc. Fechas 27 y 28 de septiembre. Horario: 10:00 a 13:30 Duración 7 horas Impartidores Xabi Kamio y Aitor Etxeandia Lugar de impartición Sagardoetxea Astigarraga Programa Teoría de la maduración de la manzana Evolución de azúcares y regresión del almidón Evolución de taninos Evolución de la acidez total Evolución de la dureza Cata de manzana Apreciación del grado de madurez tecnológico Comportamiento de la manzana en la recogida, transporte, limpieza, triturado y en el prensado. Rendimiento y analítica de los diferentes mostos en el prensado. Prácticas a realizar Regresión de almidón Medición de º Brix Microprensados de manzana Medición de densidad Medición de la acidez total Cata varietal CURSO PRACTICO DE ANALISIS DE MOSTOS Y SAGARDOA Dirigido a productores de manzana y productores de sidra y derivados, mosto, sagar dultzea etc. Fechas 19 y 20 Noviembre Horario: 10:00 a 13:30 Duración 7 horas Impartidor Xabi Kamio Lugar de impartición Sagardoetxea Astigarraga Programa Importancia del conocimiento analítico del mosto y sagardoa en las decisiones de bodega. Composición analítica del mosto Composición analítica de la sagardoa Prácticas a realizar Medición de densidad Medición de la acidez total Medición del pH Medición de la acidez volátil Medición de la extracto seco Medición de la turbidez Medición de la TML Medición del grado alcohólico Medición del sulfuroso Medición del metanol Medición del hierro