'La calidad de la sidra ha mejorado claramente'

Descripción

Agurtzane Andueza, miembro del laboratorio de calidad e innovación agraria, señala que 'el interés y la preocupación del sector también ha mejorado'.

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Ficha

Autor: Radio Euskadi
Fuente: Radio Euskadi
Fecha: 2020-01-30
Clasificación: 2.1. Sidra
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: VI-000228

Texto completo

Estamos en plena temporada de sidrerías y 'Boulevard Informativo' de Radio Euskadi se ha acercado hasta el laboratorio agro-medioambiental que tiene la Diputación de Gipuzkoa en Zizurkil, 'único laboratorio acreditado para la cata de sidra' para saber qué hay de cierto cuando se dice, por ejemplo, que la sidra de este año es equilibrada, de buen nivel carbónico, de poca graduación y con color chispante.

Agurtzane Anduenza, miembro del laboratorio de calidad e innovación agraria, explica que las catas comienzan 'con la fase visual, con el color', después se fijan 'en el aspecto, en el nivel de carbónico' y finalmente en 'la fase olfativa'. Añade que 'también hay análisis físico-químicos'.

Para ser catador de sidra primero 'se hace una selección de candidatos, ya que tienen que ser personas relacionadas con el sector'.

Aunque hay mucha costumbre de beber sidra fría 'la temperatura ideal es entre 12-14 grados'.