Joxe Mari Alberro Irizar. Director del Sagardoetxea.

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Ficha

Autor: Marcos A. Fernandi
Fuente: La Sidra
Fecha: 2010-05-20
Clasificación: 3.0. Museo de la Sidra Vasca
Tipo documento: Revistas
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-000928

Texto completo

“Pa la xente mozo vasco ye imprescindible la visita a les sidreríes na época del txotx” Joxe Mari Alberro Irizar (Astigarraga, 1960) es el director del Sagardoetxea –palabra vasca que significa ‘la casa de la sidra’, ya que ‘sagardo’ es sidra en vasco y ‘etxea’, casa–, el museo de la sidra gipuzkoana. Natural de Astigarraga, corazón de la sidra de este país también bañado por el Cantábrico, ha estado desde siempre vinculado a esta bebida, puesto que su familia se dedicó toda la vida a la producción de sidra, y, desde hace casi 4 años, dirige este museo que ha ido aumentando progresivamente el número de visitas hasta sumar 15.000 el año pasado. Alberro habla en esta entrevista con LA SIDRA sobre los objetivos que llevó a la formación de esta institución, lo que ofrece el museo al visitante y la salud actual de la sagardoa. ¿Cuándo nace Sagardoetxea? El Sagardoetxea Museoa nace en setiembre de 2006, después de tres años de trabajo del Consorcio Sagardun. ¿Por qué un proyecto de este tipo? Hasta el año 2003 toda la promoción de la cultura sidrera se hacía a base de reuniones puntuales pero sin ningún seguimiento posterior. Fue entonces que, por iniciativa del Ayuntamiento de Astigarraga, se crea el Consorcio Sagardun formado por el propio ayuntamiento, grupos culturales y sagardotegis. El objetivo era muy claro: promocionar socioculturalmente Astigarraga y las sagardotegis y crear el Sagardoetxea Museoa. ¿Qué puede encontrar el visitante en el museo? Sagardoetxea cuenta en la actualidad con tres espacios diferenciados en los que acercarse a la historia y a la realidad de la manzana y la sidra: un manzanal, que nos permite apreciar de una forma dinámica y pedagógica la cultura de la manzana; un espacio museístico que nos permite conocer la historia, los ritos y las costumbres en torno a la sidra; y un centro de degustación y de cata, destinado a la cata y degustación de la sagardoa. Un visita imprescindible para conocer el ritual del ‘txotx’ antes de ir a una sagardotegia. ¿En qué consiste este tercer espacio sobre la degustación de la sagardoa? En el centro de degustación y de cata realizamos la iniciación al ‘txotx’ para todo aquel que antes de acudir a una sagardotegia (sidrería) quiera aprender el ritual y los secretos que acompañan a la degustación de la sagardoa: modo de coger el vaso, inclinación para conseguir un buen granillo o ‘txinparta’, visualización del tono, significado de los diferentes colores y distinción de los aromas. ¿Cuántos visitantes recibe el Sagardoetxea Museoa ? En 2009, el Sagardoetxea atendió a 15.000 personas. El número de asistentes ha aumentado un 40 por ciento entre 2007 y 2009 y, año tras año, vemos que la afluencia de visitantes aumenta. ¿Qué tal ha venido la sidra gipuzkoana este año? La climatología ha acompañado en las labores de las bodegas y las fermentaciones se han realizado adecuadamente, obteniéndose unos caldos aromáticos y con carácter. Hemos obtenido una sagardoa de color verde con tonalidades amarillas sin llegar a tener mucho color. Además, las características de la fermentación de esta cosecha han traído un producto franco en boca, sin resto de azúcares y una sagardoa noble en boca, con poca acidez, aromática y con un final seco. La sidra asturiana goza de un importante auge en el consumo entre la gente joven. ¿Sucede lo mismo con la sidra en el País Vasco? Para la gente joven es imprescindible la visita a las sidrerías en la época del ‘txotx’. Por otra parte, en las distintas fiestas populares que se celebran en el País Vasco la sagardoa es la bebida popular, pero todavía hay mucho que trabajar. Uno de los asuntos pendientes de los llagareros asturianos es llevar la sidra más allá de nuestras fronteras. ¿Cómo está el asunto en el caso de la sidra elaborada en Gipuzkoa? Nosotros no tenemos datos de las cantidades que se venden fuera de Euskal Herria, pero sí podemos asegurar que cada vez es mayor la presencia de sagardoa en Madrid, la costa mediterránea y en la parte central de Francia. ¿Existen publicaciones dedicadas a la promoción de este producto como sucede en Asturies con revistas como LA SIDRA? Para nosotros es muy importante la divulgación de la cultura sidrera y nosotros mismos editamos el ‘Boletín Sagardoetxea’, que recoge información sobre todos los aspectos que tienen incidencia en el proceso de elaboración de la sagardoa, aspectos del mundo cultural, etc. Además, en Euskal Herria existe otra publicación especializada como ‘Sagardo Nat’, editada por la Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa, y en Sagardoetxea disponemos de un centro de documentación dedicado a la recogida, clasificación y archivo de toda la información publicada sobre el mundo de la sidra, así como libros, revistas y ediciones en papel, copias de documentos antiguos, archivo fotográfico documentado, documentos audiovisuales, etc. Sagardoetxea. Muséu de la Sidre Vasco Ainize Mitxelena Pa cualisquiera enfotáu en conocer la sidre vasco, la visita a la Sagardoetxea d’Astigarraga conviértese en visita obligada. Esti muséu, del que ye direutor Joxe Mari Alberro (ver entrevista en páxines anteriores) permite al visitante conocer dende’l procesu d’ellaboración de la sidre, entamando pola pañada de mazana con un curiosu utensiliu llamáu kizkia, a la hestoria y evolución de la mesma nel País Vascu, asina comu referencies a la so produición y consumu nel restu de países sidreros. Atendíos nun entamu por Ainize Mitxelena, a la que vemos na semeya mayando nun duernu, toviemos la oportunidá de faer un recorríu afayaizu pel muséu, al empar qu’intercambiemos interesantes comentarios sobro la situación na que s’afaya anguañu la sidre vasco y más concretamente la guipuzcoano. Más llueu toviemos ocasión de prebar unos culetes na zona de degustación y charrar col restu de presonal de la Sagardoetxea compartiendo documentación, impresiones y opiniones. Saizar Esteban Lertxundi Con una produición aprosimao de 1.800.000 llitros, Saizar ye ún de los llagares vascos de mayor produición. Los hermanos Lertxundi son la segunda xeneración al frente d’esti llagar qu’entamó con so pá nel añu 1975. Cuenta con dos prenses neumátiques y nuna zona del llagar puen vese seyes toneles que llegaren de Xixón hai más de venti años, concretamente proceden del llagar de Cortina, en Cabueñes. Coméntamos Esteban Lertxundi que nos años caberos aumentó sinificativamente‘l consumu de sidre y que la so marca distribúise na hostelería y tamién n’establecimeintos d’alimentación. La produición del llagar diversifícase tamién n’otros productos comu’l sagardoz, un escelente auguardiente de sidre de más de 15 años d’estancia en pipes de carbayu... y con un saborgu impresionante., Altzueta. Hernani Ibon Asitiáu nun caseríu a les aqfueres d’Hernani alcontramos estisingular llaghar con hestoria. Los sos propietarios, héredes de la tradición sidrera de la fastera supieron afayar y modernizar el llagar pa poder atender a los cientos de presones, mocedá los más d’ellos, que tolos fines de selmana aporten n’autocares demientres la dómina del txotx. Por un preciu bien afayaizu pue esfrutase d’una sidre escelente (ellí podiemos prebar un tinu fechu con mazana normando, col so peculiar amargor) y d’una cena espectacular (chuletón, tortiella bacalláu, quesu...) nun ambiente atopaizu dafechu. Ola. Irún Iñaki Bengoetxea Nel impresionante marcu d’una antigua ferrería del sieglu XIII restaurada, con frontón incluyíu, alcontramos esta sidrerría na que se sirve direutamente al públicu la sidre producío nel llagar. Un llagar modestu en cuantes a produición (alrodiu los 100.000 llitros) que dende’l so aniciu en 1999 nun apara d’anovar. El so propietariu acaba de sacar al mercáu un novedosu envase que conserva la sidre al vacío y con un dispensador pa servir los culetes, pensáu pa bares y pa usu domésticu, col oxetivu d’abaratar los costes de corcháu. Pero l’actividá d’Iñaki Bengoetxea hai qu’atalantala dientru d’una conceición filosófica más amplia que la propiamente de llagareru: el respetu a la tierra, la recuperanza de la tradición, la complementariedá de la produición, la reivindicación d’una economía social, la sidre comu parte de la economía agrícola del pueblu...