Boletín Sagardoaren Lurraldea nº 43

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Ficha

Fuente: Sagardoaren Lurraldea
Fecha: 2016-06-01
Clasificación: 3.6. Publicaciones
Tipo documento: Revistas
Fondo: sagardoetxea fondoa
Signatura: K154-10

Código: NA-006812

Texto completo

Editoriala
Udaberri gogorra izan da sagastietan,
ez hainbeste tenperaturagatik, intsektu
polinizatzaileen aldetik bizitako egoeragatik
baizik, batipat, erleengatik.
Aldundiko XV. Sagardo Lehiaketak
Gaztañaga saritu du, duela 25 urte
sortutako sagardotegia.
“Txotx” eta “sagardoa” hitzak dagoeneko
aski ezagunak dira Gipuzkoatik milaka
kilometrotara, baina “Txotx” hitzak
abantaila bat du. Agian kultur esperientzia
bat izanik, ez du hizkuntza aldetik
endekapenik jasaten, baina “sagardoa”
hitza ez da apenas erabiltzen. Bere ordez
“euskal sagardoa” erabiltzen da, aukera
ematen baitu sintetikoki zer den azaltzeko:
sagarretik eratorritako edaria. Artikulu
batek egoera aztertzen du.
Beste artikulu batean Normandiako
aintzinatasun bat itzuli dugu: XIX.
mendearen hasieran idatzitako abestia
da sagardoa (gros beire) eta bere zaleak
goratzeko.
Editorial
Primavera dura para los manzanales, no
tanto por las temperaturas sino por la
situación vivida por parte de los insectos
polinizadores, las abejas sobre todo.
El XV Concurso de Sidra de la Diputación
ha galardonado a Gaztañaga, sidrería
inaugurada hace unos 25 años.
Las palabras Txotx y Sagardoa se conocen
ya a miles de kilómetros de Gipuzkoa, con
una ventaja para la palabra Txotx, que
no sufre degeneración lingüística igual
por referirse a una experiencia cultural,
cuando apenas se usa el vocablo eskaldun
sagardoa. En su lugar se utiliza “sidra
vasca” que permite explicar sintéticamente
en que consiste: una bebida derivada de la
manzana. Un artículo trata de analizar la
situación.
En otro artículo traducimos una
antigüedad cultural normanda: se trata de
una canción escrita en los albores del siglo
XIX para alabar la sagardoa (gros beire) y
sus entusiastas.
SAGASTIETAKO
JARDUEREN
EGUTEGI
PRAKTIKOA.
Garai honetan egin beharreko
lanak hauek dira:
EKAINA
LURRA-ONGARRIKETA
Nitrogenoa bigarren aldiz botatzeko
garaia da arbola gazteetan eta sagarra
duten arbola helduetan.
Horrez gain, belarra moztu behar da
arbola inguruetan.
ARBOLEN FORMAZIOA
Udako kimaketa egiten hasi gintezke
Arbolaren indarra gutxiagotu nahi
badugu, udako kimaketa ilbeheran
egingo dugu. Bestalde, indartzea
nahi badugu, ilgoran egingo dugu.
Ardatzaren nagusitasuna aseguratu
behar da, azken 15 cm-ak konpetentzia
egingo lioketen adarrik gabe utzita.
Horrez gain, azpiko adarrak kendu
eta angelu oso itxiarekin datozenak
eta baita ardatzarentzat konpetentzia
izango direnak ere. Horrez gain,
altsumak ere kendu eta oinarrian fruta
dakarten adarrak despuntatu.
Urte bat edo biko sagastietan: ilgoran
kimatu.
Sagasti helduetarako: ilbeheran
kimatu.
- Ilgora: ekainak 21 tik uztailak 3 arte.
- Ilbehera: ekainak 6 tik 20 arte
GAITZAK ETA IZURRITEAK
Carpocapsaren lehen generazioa dugu
orain. Tranpetan 4 tximeleta arra aste
beteko epean azaltzen badira, orduan
tratatu behar da.
Zorriaren erasoa izan liteke eta adi,
arbolarik gazteenetan bereziki.
UZTAILA-ABUZTUA
LURRA-ONGARRIKETA
Aurrez egin ez den kasuetan belarra
moztu.
CALENDARIO
PRÁCTICO DE
ACTIVIDADES EN
EL MANZANAL.
Las labores a realizar durante el
verano son las siguientes:
JUNIO
SUELO-FERTILIZACIÓN
Es el momento para realizar el
segundo aporte del nitrógeno en
árboles jóvenes y árboles adultos con
fruta.
Así mismo, hay que cortar la hierba
alrededor de los árboles.
CONDUCCIÓN DEL ÁRBOL
Se puede comenzar a realizar la poda
verde.
Si queremos frenar el vigor del árbol,
la poda verde la haremos en luna
descendente. En cambio, si queremos
darle más vigor, la poda la haremos
en luna ascendente.
Hurrengo neguan sagasti berri bat
jarri behar badugu, lurra prestatzeko
garairik egokiena da.
ARBOLEN FORMAZIOA
Uztailean udako kimaketa egin.
- Ilgora: uztailak 18 tik 30 arte
- Ilbehera: uztailak 4 tik 17 arte
GAITZAK ETA IZURRITEAK
Sagar arraren bigarren generazioa
hasten da uztailean. Feromona tranpa
bat jartzea beharrezkoa da, jakiteko
bigarren generazio hau noiz datorren,
eta modu horretan jakingo dugu noiz
egin tratamenduak izurritearen aurka.
Zorri lanigeroaren azalpenaren
gorakada ematekotan, gehien bat
urteko adarretan arbolen goiko aldean,
tratamentu bat ematea komenigarria
izango liteke. Tratamentu hau
ematerakoan ur bolumen handiarekin
egin behar da, produktua arbolen
zirrikitu guztietan sartu ahal izateko.
Asegurad la dominancia del eje
dejando los 15 cm finales sin ramas
para que no le hagan competencia. Así
mismo, eliminar las ramas bajas y las
que salen con un ángulo muy cerrado
y las que pueden ser competencia para
el eje. Eliminad también los chupones
o reiteraciones, despuntando los que
en la base presenten fruta.
Para plantaciones de uno ó dos años:
Poda en luna ascendente.
Para plantaciones adultas: Poda en
luna descendente.
- Luna ascendente: 21 junio a 3 julio
- Luna descendente: 6 junio a 20 junio
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Estamos ante la primera generación
de carpocapsa. En caso de presencia
de 4 mariposas adultas en la trampa
en el plazo de una semana hay que
tratar.
Estad atentos a un posible ataque de
pulgón, especialmente en los árboles
más jóvenes.
JULIO-AGOSTO
SUELO- FERTILIZACIÓN
En caso de no haberlo hecho
anteriormente, controlar la hierba.
Si tenemos pensado realizar una
nueva plantación el próximo invierno,
esta época es la más idónea para
preparar el terreno.
CONDUCCIÓN DEL ÁRBOL
Durante julio, realización de la poda
verde.
- Luna ascendente: 18 julio a 30 julio
- Luna descendente: 4 julio a 17 julio
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Comienzo en julio de la segunda
generación de carpocapsa. Es
necesario colocar una trampa con
feromonas para así poder conocer
cuando hace su aparición esta
segunda generación y determinar de
esta forma cuando debemos tratar
contra esta plaga.
Posible aumento de la presencia de
pulgón lanígero. En caso de observar
su presencia en brotes del año de
la parte media o superior del árbol
sería preciso realizar un tratamiento
utilizando un volumen alto de agua
para que el producto penetre bien
en todas las grietas y huecos de los
árboles.
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Artículo:
Aitor Etxeandia
SAGARLAN S.L.
Fruitugintzan aholkularia
Fotografías:
Sagardoaren Lurraldea
BERTAKO
SAGARDOA
EKOIZTEKO
SAGARRONDOEN
LANDAKETA
INDARTZEKO
PLANA ADOSTU DU
FORU ALDUNDIAK
SAGARDOGILE
ELKARTEEKIN
Gipuzkoako sagastiak
bultzatzeko urtero 300.000 euro
baino gehiago bideratuko ditu
Ekonomia Sustapena eta Landa
Inguruneko departamentuak
Gipuzkoako diputatu nagusiak, Markel
Olanok, eta Ekonomia Sustapena,
Landa Ingurunea eta Lurralde
Orekako diputatuak, Ainhoa Aizpuruk,
Villabonako Otalarrea etxaldean eman
dute gaur ezagutzera bertako sagardoa
ekoizteko Sagarrondoen Landaketa
Bultzatzeko Plan berria, lurraldeko
sagardogileen ordezkari nagusiekin
batera. Aldundiak kudeatzen duen
etxalde honetara egindako bisitan izan
dira, baita ere, Ibon Aburuza eta Oihana
Gainzerain, Gipuzkoako Sagardogileen
Elkarteko eta Sagardoaren Mahaia
Elkarteko lehendakariak, hurrenez
hurren. Olano eta Aizpuruk eman dute
egitasmoaren berri, zeinekin bilatzen
den gure “sagardoaren kalitatean salto
esanguratsua” ematea, sail berriak
egokituz eta sagastiak landatu nahi
dituzten ekoizleei lagunduz.
Ekimen hau lurraldeko sagardogileak
batzen dituzten bi elkarteekin adostu
da eta, akordio horren arabera, Foru
Aldundiak sagastien zabalkundea
bultzatzeko konpromisoa hartzen
du. Batetik, baserritarrek nahiz
sagardogileek eurek egindako landaketa
berriak diruz lagunduko dira. Bestetik,
sagarra ekoizteko aproposak diren
herri lurrak bilatuko ditu, ekoizleei utzi
eta haiek landu ditzaten. Aldi berean,
lur-sail horietan lortutako fruitua
bertako sagarrarekin egindako sagardoa
ekoizteko erabiliko dute sagardogileek,
zeinek kalitate marka publikoen
araudira egokitzeko konpromisoa
hartzen duten.
Markel Olano diputatu nagusiak azaldu
duen moduan, sektoreak bizi duen
“arazo endemiko” baten inguruan
egindako gogoeta konpartitu batetik
abiatzen da aurkeztutako plana. Hau
da, kalitate handiko sagar gabezia
dago bere jatorrian. Izan ere, azken
urteotan asko geldotu da sagasti berrien
landatzea, besteak beste, sagardotarako
SAGASTI
sagarraren errentabilitate baxua
tarteko.
“Errealitate honen aurreak diagnosia
partekatu dugu eta lan-ildo bat adostu
dugu, sektoreari bere osotasunean
irtenbide konpartitu bat eskaini
nahian. Erantzuna ematen diogu,
gainera, lurralderako oso garrantzitsua
eta enblematikoa den sektore
bati. Horrela, alde batetik, landa
inguruetako ekonomia aktibitatearen
balioa azpimarratu eta babesten
dugu, berekin dakartzan kohesio
mailako eta paisaiaren arloko balioak
kontuan hartuz. Bestetik, produktu
baten kalitatearen aldeko apustua
da, sektorearekin batera gure egiten
duguna, ezagututa gainera sagardoak
atzean dituen ohitura eta kultura
aberatsak”, adierazi du Olanok.
Lurraldean 74 sagardotegik egiten
dute sagardo naturala eta, hain zuzen
ere, guztien artean 9,5 y 10 milioi litro
ekoizten dituzte urtean. Gutxi gora
behera 13,5 milioi kilo sagar behar
dituzte horretarako eta fruitu horretatik
lortzen duten sagardoak 15 milioi
euroko balioa du merkatuan, orotara.
Gipuzkoako sagastiei dagokienez, 1.100
hektarea sagarrondo daude lurraldean,
eta 5 eta 6,25 milioi kilo sagar ematen
dituzte gaur egun, urte ona ala txarra
izan zifrak aldatzen badira ere.
Ondorioz, Gipuzkoak 7,5 milioi kiloko
hutsunea du sagardotarako sagarretan,
eta horregatik beste autonomia
erkidego eta herrialde batzuetatik
inportatu behar izaten dute fruta.
Horrek esan nahi du urtero 1.860.000
eurok alde egiten dutela Gipuzkoatik,
behar adina sagar ekoizteko modurik
ez dugulako. Aipatutako defizitari aurre
egiteko, berriz, kalkulatzen da 310
hektarea behar ditugula lurraldean.
Gipuzkoako Foru Aldundiak 1984an
ekin zion sagarrondo landaketak
bultzatzeko plan bati. Egitasmo haren
ondorioz, azken 31 urteotan 811,72
hektarea landatu dira Gipuzkoan. Hala
ere, azken urteotan azalera berrien
landatzea geldotu egin da.
Baita ere ikusi da gaur egungo
sagardoak baduela kalitatearen arloan
zer hobeturik, bai organoleptikaren
ikuspuntutik, bai kalitatea denboran
zehar mantendu ahal izateko. Gainera,
sagardoaren salmenta prezioak baxuak
dira, ez da produktuaren kalitatearekin
proportzionala eta kalitate ezberdineko
edariak antzeko prezioa izan ohi dute.
Errealitate honen aurrean, “Gipuzkoan
egiten den sagardo guztia bertako
sagarrarekin” ekoiztea da Sagarrondoen
Landaketa Bultzatzeko Planaren
helburua, Ainhoa Aizpuruk azaldu
duenez, sagardotegien eta berekin
duten kulturaren “jasangarritasuna
eta biziraupena” bermatzeko modu
egokiena delako. Hori lortzeko, baina,
ezinbestekoa da behar adinako sagar
.6. .7
produkzioa lortzea, sagardogileek
kalitatezko produktu batekin lan
egiteko aukera izan dezaten.
Sektoreak bizi duen egoeraren aurrean,
Foru Aldundiak erraztasunak eskaini
nahi dizkie sagardogileei, lur-sail
aproposak eta finantziazio plan
egoki bat prestatuz. Sagardogileek,
berriz, marka publikoen babesean
prestatutako kalitate plangintza batean
sartzeko konpromisoa hartzen dute.
Horretarako ere Foru Aldundiaren
babesa eta Eusko Jaurlaritzaren kontrol
eta egiaztapena izango dute.
Aldundiak lehen bost urteetako
hasierako inbertsioa diruz lagunduko
du, sagarrondoak fruitua ematen
hasten diren arte –11.500 euroko
laguntza hektarea bakoitzeko–, eta
landaketen inguruko hobekuntza,
aholkularitza eta formazioa eskainiko
dio sektoreari. Aizpuruk gogoratu
duenez, plan berria martxan jartzeak
“landaketen inguruan sortzen diren
lanpostuen sorrera ekarriko
du, erabilpenik gabeko landa
eremuen biziberritzea ekarriko
du eta sagardoen ezberdintzea
eta kalitatean” aurrerapausoak
emateko balioko du.
Ekonomia Sustapena eta Landa
Inguruneko departamentuak
beste honako ekimen hauek
ere martxan ditu, Gipuzkoako
sagastiak bultzatzeko:
- Otalarrea etxalde esperimentala
martxan da. Bertan entseguak
egiten dira, barietateak
kontserbatzen dira eta
sagardotarako sagarrondoen
materiala eskaintzen da.
- ENAC (Entidad Nacional
de Acreditación) erakundeak
hobetsitako azterketa fisikokimikoak
eta sentsorialak
egiten dituen laborategia
eskaintzen zaio sektoreari.
Aitzindaria da Estatuan. Analisi
mikrobiologikoak ere egiten hasi
dira.
- Azken hiru urteetan honako
ikerketak egin dira, produktuaren
ezaugarri bereziak ezagutu asmoz:
1. Sagarraren bilketa momentuaren
eta lortutako sagardoaren kalitatearen
arteko erlazioa.
2. Fermentazioa lagundu dezaketen
legami autoktonoak lortzea.
3. Mota bateko sagarrekin soilik
egindako sagardoen kalitatearen
azterketa.
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Artikulua:
GFA - Ekonomia Sustapena, Landa
Garapena eta Lurralde Oreka
SAGARDOA, DECALOGO ESTRATÉGICO
Acuerdo de bases para la configuración de un escenario
compartido y un marco de trabajo común para la promoción
de la SIDRA NATURAL – SAGARDOA en Euskadi.

1. OBJETIVO.
Dignificar la sidra como producto
agroalimentario de gran tradición,
apostando por la manzana local,
la calidad y la innovación como
vectores de mejora continua y
bases de una estrategia con el
objetivo de generar cultura de la
sidra y tratar de elevar el precio de
la sidra en botella.
2. ORIGEN.
Consolidar y potenciar la apuesta
por la utilización de la manzana
local. Se entiende que la propuesta
de valor básica de las sidras de
Euskadi debe fundamentarse
prioritariamente en la manzana
local. La disponibilidad de suelo
para la plantación de manzanales
a largo plazo, será una de
las claves y líneas de trabajo
prioritarias en este sentido.
3.CALIDAD.
Es otro de los atributos de valor
básico y objetivable para tratar de
dignificar la sidra y desarrollar
una estrategia de valoración.
Y a los efectos, se adoptará en
Panel de Catas de Fraisoro y su
metodología, como instrumento
de mejora continua y sistema de
medición de la calidad.
4.SEGMENTACIÓN.
A través de procesos de innovación
por un lado, y tratando de aportar
valores intangibles asociados
a la cultura de la sidra, se
fomentarán líneas de trabajo con
una clara orientación a mercado
y que respondan a estrategias
de valorización soportadas por
una política de marcas públicas
coherente.
5. POLÍTICA DE MARCAS.
Se propone una arquitectura de
marcas públicas integradora, que
permita desarrollar esta estrategia
conjunta y poner en marcha un
plan de promoción ambicioso. Se
establecería una arquitectura de
marcas no excluyente que permita
conciliar una apuesta clara y sin
retorno por la manzana autóctona,
y que posibilite al mismo tiempo
integrar y no dejar de lado a las
distintas realidades que existen
en el panorama de las sidrerías
actuales. Se trataría de articular
un sistema dual que permita en
definitiva una evolución gradual
y posibilista, pero con unos hitos
claros y exigentes.
6. DENOMINACIÓN DE ORIGEN.
Una nueva Denominación de
Origen (EUSKAL SAGARDOA)
que da amparo a la tradición
sidrera del país, dará cobertura
a las nuevas dinámicas de
generación de valor que necesita
el sector. Una vez consensuadas
sus bases y reglamentos en una
mesa sectorial. La nueva DO
debería salir desde un inicio al
mercado con unos requisitos de
calidad básica (homologables a los
53 puntos en el panel de catas de
Fraisoro), de manera que acoja un
porcentaje importante de las sidras
elaboradas con manzana del país
y que cumplan esos estándares de
calidad básicos. En una segunda
fase se valora necesario el impulso
de la distinción de sidras de calidad
suprema dentro de la DO, que haga
posible desarrollar estrategias de
segmentación con el objetivo de
tirar para arriba con los precios
índice de la sidra.
7. SEGUNDA MARCA.
Una segunda marca colectiva con
tutela pública, GORENAK, daría
cobertura a las sidras de calidad
(> 53 puntos en el panel de catas
de Fraisoro) elaboradas con
manzanas importadas de fuera
de la CAPV. Esta segunda marca
dará amparo a aquellas sidrerías
con más dificultades por concretar
esa apuesta por la manzana
local en el corto plazo, pero que
compartiendo la estrategia global
requieren algo más de tiempo.
No obstante deberán responder
a un segundo hito a 10 años, en
el cual un mínimo del 50% de la
sidra elaborada en esa sidrería
deberá proceder de manzana local
o en caso contrario esa sidrería
quedaría fuera de estas marcas
de amparo público. A los 15 años
esta segunda marca pública que
da amparo a las sidras de calidad
elaboradas con manzana de fuera
desaparecería, y el 100% de las
sidras amparadas por las marcas
públicas deberán ser elaboradas
con manzanas del país.
8. BODEGA COMPARTIDA.
Habida cuenta de la realidad de
partida, una premisa básica para
poder desarrollar una estrategia
de marcas coherente y realista será
la de BODEGA COMPARTIDA.
Al inicio se permitirá una
certificación y trazabilidad por
kupelas, y se incentivará un
seguimiento de la trazabilidad
de toda la bodega. Al 5º año será
obligatorio el seguimiento y control
de la BODEGA COMPLETA, se
controlará el 100% de las entradas
de manzana con su origen o
procedencia para la elaboración
del mosto, y en virtud de métodos
de autocontrol el sidrero calificará
las kupelas para los distintivos
de calidad en virtud al origen de
la manzana y calidad de la sidra
que posteriormente certificará y
controlará HAZI.
9. MARCA COMPARTIDA.
Se permitirá la MARCA
COMPARTIDA en relación al uso
de la marca comercial privada
de la sidrería, habida cuenta del
arraigo y vinculación de la marca
comercial de las bodegas a la
denominación de la casa familiar
o caserío, que es donde se hace el
txotx o servicio de hostelería que
por otro lado es una herramienta
fundamental para hacer marca y
fidelizar clientes.
10. CULTURA DE LA SIDRA.
Desarrollar y difundir CULTURA
de la SIDRA en toda su dimensión,
de manera que permita asociar
valores tradicionales y un relato de
puesta en valor que contribuya a
ampliar y segmentar mercados y
canales de distribución. Estrategia
que deberá ir acompañada por
acciones que permitan comunicar
y socializar la cultura y el relato
de la sidra como una bebida
tradicional, cargada de historias y
matices.
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Fuente:
HAZI - Eusko Jaurlaritza
SAGARDOTEGI
.12.
GAZTAÑAGA
CAMPEÓN
GAZTAÑAGA
SAGARDOTEGIA Ganadora
del 1er premio en el
Campeonato de Sidra
Natural de Gipuzkoa,
Premio Diputación en su
XV edición.
El día 4 de junio, en los
locales de la Gastronomika de
Donosti, se celebró la final del
Campeonato de Sidra Natural
de Gipuzkoa, XV edición del
Premio Diputación Foral de
Gipuzkoa.
La Sidreria Gaztañaga con
74 puntos, ha sido en esta
ocasión la Txapelduna, siendo
acompañada en el pódium por
la Sidrería Altzueta, segunda
clasificada, y según opina Jose
Luis Mokoroa, presidente de la
sociedad gastronómica, habrá
que inventar un premio a la
regularidad pues es la cuarta
vez consecutiva que queda
en esta posición. En tercera
posición quedo la Sidrería
Aburuza.
Gaztañaga, fundada en 1990
por José Angel Gaztanaga,
actual sidrero, apostó desde
sus inicios por lograr con
medios materiales de última
generación, un caldo con sabor
propio y original. Según el
etxeko nagusia, la sagardoa es
para disfrutar ante todo.
El lema de la bodega es “Edan
eta goza Gaztañaga sagardoa”
Los numerosos premios
obtenidos por la marca de
Andoain a lo largo de estos 26
años demuestran el acierto de la
visión de Jose Ángel.
El caldo ganador que hemos
probado justo en el momento de
su embotellado, el pasado jueves
23 de Junio, era realmente
agradable:
- A la vista presenta un bonito
color verde amarillo pajizo,
con vaso espectacular de fino
granillo blanco.
- Más bien discreto en nariz.
- Se presenta en boca con unos
taninos secos y elegantes,
sabores francos citricos y a
fruta blanca.
La casa Gaztañaga está
también amparada por la
marca colectiva GORENAK,
cuyo cuaderno de cargas
es exigente y aplicado a
raja tabla, garantiza que el
producto vendido con el sello
“Gorenak” cumple con los
requisitos legales, en especial
la acidez volátil inferior a 2,2
g/litro. También antes de su
comercialización tiene que
haber obtenido un mínimo de 53
puntos por el jurado profesional
del laboratorio de Fraisoro
llamado “panel de cata”.
El enólogo en el cual confía
Jose Ángel, Isaac, se basa
muchísimo en el análisis de la
materia prima, la manzana,
antes de tomar decisiones para
el proceso de fermentación.
Una mejora visible se obtuvo
claramente basándose en el feed
back transmitido por el análisis
sensorial de los lotes sometidos
al panel de cata de Fraisoro.
El embotellado también es vital
según José Ángel, cualquier
parada prolongada en el mismo
significa una degradación
irrecuperable del producto que
descorchará el consumidor
final.
El embotellado es una carrera
contra reloj, la maquinaria
y el equipo de apoyo tienen
que estar perfectamente
preparados.
Iniciando en el 1990 con 60 000
litros, la bodega Gaztañaga es
ahora capaz de vender más de
170 000 litros. Forma parte
del 30% de las sidrerías de
producción abiertas al txotx
todo el año.
Edan eta goza Gaztañaga
sagardoa!
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Artículo:
Sagardoaren Lurraldea
.14. .15
SAGASTIAK
LORETAN,
EUSKAL HERRIKO
HANAMIA
Aurtengo udaberrian ere
sagarrondoak loretan izan
ditugu, eta urtero legez,
Euskal Herriko landa
paisaiak atondu dizkigute.
Sagastien loraldiarekin
batera, Sagardoaren
Lurraldeatik hainbat ekitaldi
antolatu ditugu gertakari
hau ospatu eta jendea
sagardoaren ekoizpenaren
sekretuak ezagutzera
gonbidatzeko, polinizaziotik
hasi eta botilaratzera arte.
bazkideek antolaturiko edo
parte-harturiko ekintzak.
Sagastien loraldia azkenengo urteotan
ospatu da Sagardoaren Lurraldean,
Japoniako hanami-aren antzera, “Loreak
ikusi” esan nahi du japoniarrez hanami
hitzak. Urtero-urtero, japoniarrak
parkeetara abiatzen dira gereziondoen
(sakura) loraldiaz gozatzeko. Usadioa oso
errotuta dago japoniako gizartean eta lagun
nahiz senideak elkartzeko ohitura dute.
Nolabait esateko, eta ezberdintasunak
ezberdintasun, ohitura hori geurera
ekarri eta geure modura ospatu nahi izan
dugu, sagardoaren ekoizpenaren unerik
ederrenetako bat jendearengana gerturatuz.
Aurten, sagarrondoen loraldia apur bat
atzeratu da, baina maiatzeko bigarren
astetik aurrera hasi dira loratzen eta
petalo zuriek estali dituzte Euskal Herriko
sagastiak. Lore horietatik haziko dira
sagardoa egiteko sagarrak. Japonian
loraldiaren iragarpena (sakurazensen)
meteorologia bulegoak egiten badu,
Sagardoaren Lurraldean ekoizleek berak
dira loraldia noiz izango den jakinarazten
dutenak, aurreratu edo atzeratu egingo ote
den.
Gauzatutako ekimenen artean,
azpimarratzekoak izan dira udaberrian
Sagardoetxean egindako bisitak. Bisita
hauetan polinizazio prozesuaren inguruko
azalpenak eman dira museoan, sagardoaren
ekoizpenaren alderdi ezezagun bezain
garrantsitsua. Bestalde, maiatzaren
13tik 22ra bitartean (Usurbilgo Sagardo
Egunaren ospakizun eguna) “Sagardo
Ibaiak, bizitza iturri” erakusketa ibiltaria
ikusgai izan dugu Usurbilen (Sutegin).
Honetaz gain, maiatzaren 28an,
arratsaldeko 17:30ean, musika, dantza
eta antzerkia uztartu dituen “Luis eta
Eugeniaren bikiak” ikuskizuna ospatu
dugu Astigarragako frontoian (eguraldi
txarragatik, Sagardoetxeako sagastitik
Astigarragako frontoira lekualdatu behar
izan dugu ospakizuna).
Azken urteotan Sagardoaren Lurraldetik
ahalegin berezia egiten ari gara sagardoaren
kulturarekin lotutako turismo-esperientziak
eskaini eta sustatzeko. Eskaintza honen
ardatza txotx denboraldia da eta, honen
baitan, sagardotegiko menuaz gozatzeko
esperientzia gastronomikoa. Baina
Sagardoaren Lurraldean beste gauza asko
dugu eskaintzeko. Izatez, sagardoaren
kulturari lotutako esperientziak
Gipuzkoako erakargarri turistiko
garrantzitsuenetako bat bilakatu dira.
Esperientzia hauen guztien bihotza
Astigarragan dago, Sagardoetxea Museoan.
Museo honetan sagardoaren kulturaren
ezagutza eta zabalpena sustatzen dira
ekimen ezberdinen bidez, Hala nola,
Santiagomendiko Sagardo Bidea,
sagardoaren probaketa didaktikoak,
haurrentzako ekintzak, tren berdearen
ibilbidea, Hernaniko kasko zaharrera bisita
gidatuak edo aurten Astigarraga, Hernani
eta Usurbileko udalekin eta Aquarium
Donostia-San Sebastián-ekin batera
antolatu dugun “Sagardo ibaiak, bizitza
iturri” erakusketa ibiltaria.
Maiatzean, gainera, Astigarragako
eskolaumeek Sagardoetxeko sagasti
loretsua bisitatu dute erleen bizimodua
ezagutu eta polinizazioaren inguruko
sekretuak ezagutzeko. Herriko bisitari gazte
hauetaz gain, turismoan eta gastronomian
berezitutako eskualdeko blogarien bisita
jaso dugu loretan dagoen sagastiak
eskaintzen dizkigun esperientziez eta urtaro
honek sagardogintzan duen garrantzia
ezagutzeko.
Bestalde, maiatzaren 18an, Museoen
Nazioarteko Egunarekin batera, “Erleen
bizitza ezagutuz” izenburupeko bisita gidatu
berezia ospatu genuen Sagardoetxean,
Sagardoaren Lurraldea bisitatzen
duen pertsona orori bideratutako sare
sozialetan joko berri bat abian jarriaz.
#jatorrizkobekatua traola erabiliz, partehartzaileek
Sagardoaren Lurraldean bizi
duten unearen argazkia igo dezakete
Facebook, Twitter edo Instagramera.
Guztien artean bi lagunentzako
sagardotegiko otordua zozkatuko da.
Sagastiak Loretan ospakizunaren barruan
antolaturiko jarduera guzti hauekin, sarean
ikusgai dagoen bideo bat sortu dugu. Hona
hemen bideoa ikusteko estekak:
- Sagastiak loretan, Euskal Herriko
hanamia: https://www.youtube.com/
watch?v=ExTc9GvxJsM
- Sagastiak loretan, el hanami
vasco: https://www.youtube.com/
watch?v=kk7GfykbZnw
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Artikulua: Sagardoaren Lurraldea

CANCIÓN DEDICADA A LA SIDRA
ANTIGUA DE NORMANDIA LLAMADA
“GROS BERE”
En Normandia el “Gros beire”
es la palabra que designa a la
bebida de manzana ancestral
seca y tranquila similar a la
sagardoa del País Vasco. Hemos
recuperado el original de un
cancionero de principios del
siglo XIX (1910) editado por una
librería de Caen (Corazon de la
Normandia sidrera).
Para mi amigo PAUL LEROY
COQUIN D’GROS BERE / Picaresco
“Gros Beire”
Canción en dialecto normando
Letras de Charles LEMAITRE
Ayer, del puro zumo de la manzana,
absorbí algunas picharás.
Eso sí que le embriaga al fulano
y le enciende los dos ojos.
Bebí como si fuera leche dulce
en tazones grandes como unas
soperas.
Caí borracho perdido,
igual que la borrica de Robespierre.
Ay, picaresco “Gros Beire”,
En mi cabeza tocas el timbre
Ay, picaresco “Gros Beire”,
te quiero tanto que te perdono.
Es tan rico y espumoso,
Pero es traidor el pícaro,
Bien sea nuevo bien sea viejo
Te pega en el cogote
Cuantas tonterías me hizo hacer
Un buen día que había bebido de
sobra,
Me otorgue un “lujo” con una suegra
Al dia siguiente, decía: si hubiese
sabido ¡
Ay, picaresco “Gros Beire”
Mira lo que me hiciste hacer entonces
Ay, picaresco “Gros Beire”
Pero vaya, te quiero tanto que te
perdono.
Cuando me marcho de una taberna,
Digo a menudo a la tenienta,
Oye, no tengo mucha sed,
Saca me una pinta.
Cuando está acabada, si el “Beire” es
rico,
Pido una jarra
Y me marcho a casa
Solo cuando estoy lleno hasta el cuello.
Ay, picaresco “Gros Beire”
Poco a poco nos empapas
Ay, picaresco “Gros Beire”
Pero vaya, te quiero tanto que te
perdono.
Estaba el otro sábado en “Bayeux”
Fui a cenar al restaurante
Había un “Petit Beire” tan gracioso,
Que no me di cuenta, y me pueden
creer,
No supe como volví a casa.
Al día siguiente, que vergüenza,
Me desperté en compañía de nuestro
cerdo
Ay, picaresco “Gros Beire”
Todavía me queda el dolor de cabeza
Ay, picaresco “Gros Beire”
Pero vaya, te quiero tanto que te
perdono.
Artículo:
Dominic Lagadec (Txopinondo SARL)
TXOTX expérience in the world.
Las palabras Txotx y Sagardoa se
conocen ya a miles de kilómetros
de Gipuzkoa, con una ventaja
para la palabra Txotx que no sufre
degeneración lingüística igual por
referirse a una experiencia cultural
cuando apenas se usa el vocablo
eskaldun sagardoa, en su lugar se
utiliza sidra vasca, basque cider o
cidre basque, que permite explicar
sintéticamente en que consiste, una
bebida derivada de la manzana.
Las palabras txotx o sagardoa,
contabilizan a nivel mundial entre
250 000 y 300 000 ocurrencias en las
busquedad Google; en comparacion
las palabras genericas sidra o
cidre 1.000.000, la palabra cider
10.000.000. ¡Reduciendo el filtro
con las entradas basque cider, cidre
basque o sidra vasca, volvemos al la
cifra de 300.000!
Tras un estudio detallado de las web
mundiales (excepto las de España,
Pais Vasco y Francia) que utilizan
la palabra Txotx o sagardoa, vemos
que la palabra txotx si se sabe que
es la espita de madera que tapa a la
kupela, pero que en definitiva sirve
de referencia para nombrar una
experiencia gastronomica vasca
autentica, consistiendo en una comida
o cena mas bien larga, con muchos
platos
de origen vasco, regada con sagardoa
a discrecion, bien de botella bien de
barril en un ambiente de camaradería
La bebida nuestra esta presentada
como una bebida tradicional,
rustica, especial y “funky” ideal para
acompañar la comida.
propio.
Varias fotos nos dan la situacion
de esta realidad, principalmente
en Estados Unidos, Canada, Latino
America y Rusia.
LA ESTADÍSTICA DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE 1923
1923 es un año un tanto excepcional en lo que a la información del
sector sidrero respecta.
Ese ejercicio la Diputación
de Gipuzkoa distribuyó un
cuestionario entre todos los
profesionales empleados en el
sector secundario y merced a él
disponemos de información de
primera mano para conocer
las características que tenían
las “industrias” implantadas
en todo el territorio de
Gipuzkoa, entre ellos las
dedicadas a la elaboración y
comercialización de la sidra.
Pues bien, cinco eran los elementos que definían a los
negocios dedicados a la producción de sidra cinco: el carácter
individual de las empresas, la utilización de manzana de
Gipuzkoa, la elaboración de sidra natural, la venta del
producto en el mercado local o provincial y los primeros
intentos de modernización del sector con la adquisición de
lagares mecánicos, bien eléctricos o bien movidos a gasolina.
Pese a que la Mutriku era la
localidad guipuzcoana con
mayor número de personas
empleadas en el negocio sidrero
el ranking de la producción lo
tenían Astigarraga y Hernani
con la elaboración de 509.800
y 301.840 litros de sidra frente
a los 230.500 litros producidos
en Mutriku. Por lo tanto, al
igual que acontece ahora, la
cuenca del Urumea constituía el
principal centro de producción
de sidra y en Astigarraga,
además, era la principal
actividad económica de los
vecinos del pueblo.
Había en 1923 en Astigarraga
18 negocios sidreros
fuertemente focalizados en
Ergobia, Galtzaur y el casco
urbano, principalmente en la
calle Mayor. Figuran como sus
titulares Santiago Almandoz,
Joaquín Aristi, Gregorio
Arrieta, Nicolás Arrieta, Plácido
Arrieta, Marcial Arruabarrena,
Viuda de Miguel José Astarbe,
Martín Berrondo, Ignacio
Echenique, Manuel Guerra,
Ramón Isasa, José Manuel Lete,
Emeterio Lizarralde, Antonio
Mendiburu, Ricardo Mendiola,
José María Urreaga, Francisco
Zabalegui y Juan Zapiain.
Junto a ellos había en este
municipio un molinero, un
panadero, tres albañiles,
un constructor de carros
y un artesano dedicado a
la elaboración de cestas de
pelota. El resto de sus vecinos
estaban empleados en el sector
primario.
Los lagares de la cuenca del
Urumea así como los del resto
de la Provincia utilizaran única
y exclusivamente manzana de
Gipuzkoa para la elaboración
de su producto les hacía
muy vulnerables a cualquier
incidencia o enfermedad
que pudiere afectar a los
manzanales, máxime si tenemos
en cuenta de que es uno de
los árboles en los que más
acentuada está la “vecería”,
por lo que rara vez se obtienen
dos años consecutivos con la
misma cantidad y calidad
de frutos. Por lo tanto, el
crecimiento y desarrollo de esta
industria dependía tanto de la
demanda del mercado como
de la materia prima disponible
en la Provincia y de ahí que el
número de establecimientos
dedicados a este negocio variase
tanto de un año a otro.
Este cuestionario, también, nos
ofrece la posibilidad de poder
conocer la infraestructura
y maquinaria que por aquél
Por otra parte, este cuestionario
es una fuente de primer orden
para conocer cuál era la
distribución geográfica del
negocio sidrero en Gipuzkoa.
Por esta estadística sabemos que
había 119 negocios dedicados
a la producción con una fuerte
focalización en los municipios
de Mutriku, Astigarraga, Deba,
Azpeitia, Orio y Hernani con 33,
18, 14, 11, 10 y 8 establecimientos
sidreros respectivamente.
entonces disponían los negocios
sidreros en Gipuzkoa. A
este respecto se constata la
presencia bastantes lagares
mecánicos (eléctricos y movidos
a gasolina) en la Provincia
siendo, además, mayoritarios
en los negocios implantados
en Astigarraga y Hernani.
Cabría afirmar por ello, que
comenzaron a darse en el sector
los primeros tímidos intentos de
modernización; sin embargo,
todavía no habían conseguido
elaborar una sidra de calidad
y competitiva en el mercado
exterior tal y como parece
reflejado en otros papeles de
la época y libros publicado por
estos mismos años.
Una copia de los documentos
en los que aparecen recogidos
todos estos datos pueden ser
consultados en el Centro de
Documentación de Sagardoaren
Lurraldea, por lo que os
animamos a descubrirlos para
conocer y divulgar nuestro
importante patrimonio en torno
a la cultura de la sidra.
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Artículo: Lourdes Odriozola Oyarbide
Historiadora de Sagardoetxea Museoa
UDARA ETA UDAZKENEKO JARDUERAK
SAGARDOETXEAN

“Udajolas 2016 Sagardoetxean”
Aisialdi taldeentzako bisita, joko eta
tailer bereziak sagardoaren kultura gaitzat
hartuta. Tarifa: 2€ haurrak.
“Sagardoa eta itsasoa”
Museoetara bisita, itsasontzian
ibilaldia eta sagardotegian otordua.
Tarifa: 55€ helduak.

“Sagardoa eta gazta”
Museo gastronomikoak, gaztandegiak eta
sagardotegiak. Tarifa: 34€-tik aurrera.
“Sagar muztioaren elaborazioa”
Sagarrak kizkiarekin bildu, pisoekin jo,
prentsatu eta egindako muztioa dastatu
(irailetik aurrera). Tarifa: 50€ taldeak.

“Sagardogile egun batez!
Familientzako jarduerak “Hip Hip
Urri!” barruan: bisita, sagar muztioaren
elaborazioa, etab. Tarifa: 4€ helduak.
“Txotx! euskaraz”
Euskaltegientzako sagardogintzako
euskarazko hiztegia lantzeko bisita berezia
(bisita+kata). Tarifa: 3,50€ pertsonako

SAGARDOAREN
LURRALDEAKO
EKITALDIAK
Uztaila
- 07/01: Sagardo dastaketa
Eskoriatzan.
- 07/03: Pasai San Juango Sagardo
Eguna.
- 07/09: 2016ko “Sagarrondotik
sagardora” ikastaro praktikoa
Alkartasuna Kooperatiban (Usurbil):
Zuhaitzen udako edo begiko txertaketa.
- 07/17: Sagardo Eguna
Aizarnazabalen.
- 07/25: Baserritarraren Eguna
Azpeitian. Ganadu, sagardoen eta
gazten lehiaketa.
- 07/26: Santa Ana. Sagardo Eguna
Astigarragan.
Abuztua
- 08/15: Sagar Biltzea Festa
Txopinondo sagarnotegian (Azkaine).
- 08/28: “2016 Bideak” Astigarragan.
Iraila
- 09/03: XXXI. Sagardo Eguna
Donostian.
- 09/04: “2016 Bideak” Astigarragan.
- 09/10: 2016ko “Sagarrondotik
sagardora” ikastaro praktikoa
Alkartasuna Kooperatiban (Usurbil):
Sagarraren heldutasun analisiak eta
etxean sagardoa egiteko hastapenak.
- 09/19-30: “Sagardo ibaiak, bizitza
iturri” erakusketa Sagardoetxean
(Astigarraga).
- 09/22: XVI Sagar Uzta Astigarragan:
Sagarren eratorriekin egindako pintxo
potea.
- 09/23: XVI Sagar Uzta Astigarragan:
Sagardo sagarren kata gidatua.
- 09/24: XVI Sagar Uzta Astigarragan:
“Sagar motak ezagutuz” mendi-buelta
Santiagomendiko Sagardo Bidean
zehar.
- 09/24: XVI Sagar Uzta Astigarragan:
III. Sagardobide Erronka.
- 09/25: XVI Sagar Uzta Astigarragan:
Sagarraren azoka Foru Plazan. Lehen
muztioaren elaborazioa. Sagar Uzta
Argazki Rallya.