Boletín Sagardoaren Lurraldea nº 41

publicaciones boletín museo sagardoetxea

Ficha

Fuente: Sagardoaren Lurraldea
Fecha: 2016-01-01
Clasificación: 3.6. Publicaciones
Tipo documento: Revistas
Fondo: sagardoetxea fondoa
Signatura: K154-9

Código: NA-006810

Texto completo

www.sagardoarenlurraldea.com
nº 41. Urtarrila / Enero 2016
www.sagardoarenlurraldea.com
nº 41. Urtarrila / Enero 2016
2. Sagastietako jardueren egutegi praktikoa.
6. Euskadiko Enogastronomia Museo eta Guneen Sarea.
10. XXIII. Sagardo Berriaren Eguna 2016.
14. 2015eko atzera begirakoa.
20. Receta de tarta de manzanas, aceite de oliva y lavanda.
22. Crema de noche casera con manzana.
26. Sagardoaren hiztegia: Características organolépticas de la
sidra.
28. Sagardoa munduan: sagardoaren kulturaren inguruko
bideoak, tweet-ak, blog-ak, bisitak...
30. Dokumentazio Zentroa: Conoce el Sagardo Berriaren
Eguna en el centro de documentación.
34. Agenda: Sagardoetxeako jarduerak eta Sagardoaren
Lurraldeako ekitaldiak.
Editoriala
Gaueko krema, sagar tarta, sagarrezko
“delicatessen”, XXII el dia de
“sagardoberri”, la sidra en el mundo.
Sagardoaren Lurraldean urtearen hasiera
bereziki garrantzitsua da sagardoaren uzta
berria aurkezten delako eta txotxaren ziklo
berria erakusten da. Orain, oraindik oso
nabarmena da gertakizunaren garapena
berritzen da, zati bat Astigarraga bertan
antolatzen da eta beste zati bat Hernaniko
sagardotegi batean eta adierazgarri bat
hedatzen da eta planeta guztian birus
aberasgarri bat bezala hedatzen ari
da:”Living together”.
Dimamika honekin, aro berri batekin
sustatzen hasten gara aspaldiko gure edari
honekin eta honekin erlazionaturik dauden
esperientziekin non laguntzarik behar ez
izatea lortzen lagunduko duten Euskal
Herrian Sagarrean eta emplegu enologikoa
eta enoturistikoa sortuko da guztiz aditua.
Boletin hau, 41. zenbakia, gure sektoreko
“eklektismoko” lekukoa egingo du eta beti
egokitzapen iraunkorrean denboran zehar.
Erdi aroko lanbide asko desagertu dira,
baina sagardogilearena ez!!!
Editorial
Crema de noche, tarta de manzana,
delicatessen de manzana, XXIII. Sagardo
Berriaren Eguna, Sagardoa munduan…
En Sagardoaren Lurraldea el comienzo
del año es especialmente importante
porque presentamos la nueva cosecha
de la sagardoa y se inaugura una nueva
temporada del txotx. En esta ocasión,
además, es todavía más relevante que
en ediciones anteriores puesto que viene
lleno de novedades. El evento por primera
vez se desarrolla una parte en el mismo
Astigarraga y otra, en una sagardotegia
de Hernani aplicando una lema que se esta
difundiendo como un virus enriquecedor
en todo el planeta : “living together”
Con esta dinámica empezamos una
nueva era en la promoción de nuestra
bebida histórica y de las experiencias
relacionadas con ella, que ayudarán a
lograr la autosuficiencia de Euskal Herria
en la producción de manzana y a generar
nuevos puestos de trabajos enológicos y
enoturísticos altamente cualificados.
Este boletín, número 41, atestigua el
eclecticismo de nuestro sector y, como
siempre, su constante adaptacion a los
tiempos. Han desaparecido muchos oficios
medievales, pero el de sidrero no ¡!!!!!
.
Edita:
Sagardoaren Lurraldea
Kale Nagusia 48
20115 Astigarraga - Gipuzkoa
t: 00 34 943 550 575
f: 00 34 943 331 311
info@sagardoarenlurraldea.com
www.sagardoarenlurraldea.com
www.facebook.com/sagardoarenlurraldea
twitter: @sagarlur @Sagardoetxea
Ilustraciones/Ilustrazioak: Antton Olariaga
Foto portada/Azaleko argazkia: Sagardoaren Lurraldea
Traducciones/Itzulpenak: Ainize Mitxelena eta Leire Alkorta
SAGASTIETAKO
JARDUEREN
EGUTEGI
PRAKTIKOA.
Datozen hilabeteetan sagastiak
geldialdi begetatiboan izango
dira. Egin beharreko lan
garrantzitsuak hauek dira:
ABENDUA
LURRA
Arbolak landatzeko asmoa badugu
eta lurra prestatu gabe badugu, orain
egin beharko dugu, lurra egoera onean
aurkitzen bada, noski. Egin beharreko
lanak hauek dira:
- Lurzorua garbitu.
- Ur gehiegi izanez gero, drainatze
lanak egin.
- Subsolatu.
- Lurpeko ongarriketa.
- Errotaitzurra pasa.
Behi, ardi edo zaldien zimaurra
zabaltzeko garai aproposa da.
ARBOLEN FORMAZIOA
Inausketaren hasiera da. Arbola
gazteetan formazio inausketa bat
egingo dugu, aukeratutako gidatze
sistemaren arabera. Arbola helduetan
fruktifikazio inausketa bat egingo dugu,
aireberritzea eta argitasuna bilatzeko.
Adar lehorrak eta txankroak kendu
behar dira orain
GAITZAK ETA IZURRITEAK
Arboletan geratu diren fruituak lurrera
botako ditugu ahal den neurrian, bere
deskonposaketa errazteko. Txankroz
beteriko adarrak mozten baditugu,
sagastitik aterako ditugu, hurrengo
udaberrian infekzio iturri bat ez
izateko.
Aurreko hilabetean egin ez badugu,
orain kobrearekin tratatuko dugu,
ahal diren onddo guztiak erretzeko eta
arbolak garbitzeko.
URTARRILA-OTSAILA
LURRA
Sagasti berrietan aldatu baino
lehen honako ongarriketa egitea
komenigarria da. Materia organikoaren
maila hobetzeko zimurtu behar da eta
lurreko analisiaren emaitzaren arabera,
potasio, fosforo, magnesio eta phan,
ongarri mineralak eta karea botako
ditugu.
aireberritzea eta argitasuna bilatzeko.
Kopa itxura duten arbolei barruko
aldea garbituko diegu eta erdiko
ardatza itxurakoei adar xurgatzaileak
kenduko dizkiegu eta horrekin batera
adarren puntak lurrari begira egoten
saiatuko gara. Sekzio handiko adarrak
moztu behar baditugu, gehienez 1 edo
2 moztuko ditugu, arbolaren oreka ez
galtzeko
GAITZAK ETA IZURRITEAK
Urtarrilean posible da tratamentu
bat egitea Kaltzio Polisulfuroarekin,
zorriak, kotxinillak eta beste intsektu
batzuk hiltzeko, eta era berean arbolak
goroldioz eta likenetaz garbitzeko.
CALENDARIO
PRÁCTICO DE
ACTIVIDADES EN
EL MANZANAL.
Durante estos meses los
manzanos se encontrarán en
parada vegetativa. Las tareas a
realizar son las siguientes:
Lurra prestatu ondoren, arbolak
aldatuko ditugu.
Landaketa markoa edo arbolen arteko
distantzia, erabilitako patroi eta gidatze
sistemaren arabera erabakiko dugu:
Arbolen
artean
Lerro
artean
KOPA
MM106 4-6 6-7
EM7 4-6 6-7
FRANKOA 7-8 7-8
ERDIKO
ARDATZA
MM106 5-6 2,5-3,5
EM7 5-6 2,5-3,5
FRANKOA 7 7
Aldatu aurretik, hautsitako sustraiak
eta adarrak moztu behar dira.
Garrantzitsua da txerto puntua beti
airean egotea, frankeorik ez izateko.
ARBOLEN FORMAZIOA
Inausketa egin behar da. Arbola
gazteetan formazio inausketa bat
egingo dugu, aukeratutako gidatze
sistemaren araberakoa. Ardatzari
konpetentzia egiten dituzten adarrak,
angulo itxiarekin jaiotzen direnak edo
oso baxuak daudenak kenduko ditugu.
Arbola helduetan fruktifikazio
inausketa bat egingo dugu,
SAGASTI
.2. .3.
ENERO-FEBRERO
SUELO-FERTILIZACIÓN
En las nuevas plantaciones realizar el
abonado de fondo para incorporarlo
al terreno antes de plantar.
Fundamentalmente estiércol para
mejorar el nivel de materia orgánica
y un abonado mineral y cal en función
de los resultados obtenidos en el
análisis de suelo en cuanto al nivel de
fósforo, potasio y magnesio por un
lado, y al ph por otro.
Una vez preparado el terreno es el
momento adecuado para proceder a la
plantación de los árboles.
El marco de plantación ó distancia
de plantación entre los árboles lo
determinan principalmente el patrón
utilizado y el sistema de conducción
(eje central, vaso, muro frutal):
Entre
árboles
Entre
líneas
VASO
MM106 4-6 6-7
EM7 4-6 6-7
FRANKOA 7-8 7-8
EJE
CENTRAL
MM106 5-6 2,5-3,5
EM7 5-6 2,5-3,5
FRANKOA 7 7
Antes de plantar, es conveniente cortar
las raíces y las ramas rotas, así como
dejar el punto de injerto siempre al
aire, nunca enterrado para evitar de
esta forma el franqueo (la variedad
comienza a desarrollar raíces).
DICIEMBRE
SUELO-FERTILIZACIÓN
En caso de tener planteado realizar
una plantación y no se haya
preparado previamente el terreno,
habrá que realizarlo ahora, siempre
y cuando el suelo esté en buenas
condiciones.
Las tareas a realizar son las
siguientes:
- Limpieza del terreno.
- Drenaje en caso de encharcamientos.
- Subsolado.
- Abonado de fondo.
- Pase de rotavator.
Es el tiempo adecuado para extender
el estiércol de vacas, ovejas o caballos.
CONDUCCIÓN DEL ÁRBOL
Comienzo de la poda. En árboles
jóvenes realizaremos una poda
de formación según el sistema
que hayamos elegido. En árboles
adultos realizaremos una poda de
fructificación a la vez que buscaremos
una buena aireación y luminosidad.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Tiraremos al suelo todos los frutos
que hayan quedado en los árboles
para facilitar su descomposición y en
caso de cortar ramas con chancros,
las retiraremos de la plantación para
evitar que sirvan de foco de infección
la próxima primavera.
Si no lo hemos hecho en el mes
anterior, trataremos la plantación con
cobre para eliminar el máximo posible
de hongos y sanear así los árboles.
SAGASTI
CONDUCCIÓN DEL ÁRBOL
Realización de la poda. En árboles
jóvenes realizaremos una poda de
formación según el sistema que
hayamos elegido. Eliminaremos las
competencias al eje, las ramas muy
bajas y las que nacen con un ángulo
muy cerrado respecto al eje.
En árboles adultos realizaremos una
poda de fructificación a la vez que
buscaremos una buena aireación y
luminosidad. En árboles formados
en vaso limpiaremos el interior
de la copa. En los formados en eje
central, eliminaremos los chupones
y buscaremos que las ramas miren
hacia abajo.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Los huevos de araña roja y pulgón se
encuentran bien protegidos por lo que
es inútil intentar destruirlos en esta
época.
----------------------------------------------
Artículo: Aitor Etxeandia (SAGARLAN
S.L.). Fruitugintzan aholkularia.
Fotografías: Sagardoaren Lurraldea
.4. .5.
EUSKADIKO
ENOGASTRONOMIA
MUSEO ETA
GUNEEN SAREA.
Euskadiko gastronomiaturismoa
sustatzeko Eusko
Jaurlaritzak abian jarritako
“Euskadi Gastronomika”
markapean sortu da Euskadiko
Enogastronomia Museo
eta Guneen Sarea, zenbait
gastronomia-produkturen
inguruan, hala nola ardoa,
txakolina, sagardoa, gazta eta
txokolatea.
Euskadiko gastronomia-kultura
ezagutzeko leku egokiak direnez,
Villa-Lucia Ardoaren Erakustokia
(Guardia), Txakolingunea (Bakio),
Sagardoetxea Euskal Sagardoaren
Museoa (Astigarraga), Igartubeiti
Baserri Museoa (Ezkio Itsaso), Gaztaren
Interpretazio Zentroa (Idiazabal),
D’Elikatuz Zentroa (Ordizia) eta
Gozogintzaren Museoa (Tolosa) elkartu
egin dira Museo Sare honetan, eta
hainbat kultura- eta gastronomiaproiektutan
lan egingo du sareak
gure lurreko gastronomia produktu
tipiko hauen atzean ezkutatzen diren
euskal funtsa eta ohiturak bisitariei
helarazteko, euskaldunak hobekien
identifikatzen gaituztenak ere baitira.
Gastronomia-museo eta -zentro
guztien arteko hainbat urtetako
lankidetzaren ondoren, honako
esperientzia hauek sortu dira gaur egun
arte: “Sagardoaren Bidea eta Idiazabal
Gazta” Sagardoetxearen, Idiazabal
Gaztaren Interpretazio Zentroaren eta
D’Elikatuzen artean; “Sagardoaren
bidea” Igartubeitiren eta Idiazabal
Gaztaren Interpretazio Zentroaren
artean eta “Gastronomia Bidea
Euskadiren Bihotzean”, bisitak eginez
D’Elikatuzera, Idiazabal Gaztaren
Interpretazio Zentrora, Gorrotxategira,
eta Ordiziako eta Tolosako azoketara.
Sare hori sortzearekin batera, jada
eskaintzen diren esperientziez gain,
museo horiek bisitatzeaz haratago
doazen gastronomia-proposamen
berriak eskainiko zaizkio bisitariari,
eta museotara egindako bisitak
uztartu ahal izango ditu ardo- edo
txakolin-upategietara egindakoekin,
gaztandegietara egindakoekin,
sagardotegietako bazkari/afariekin,
ekitaldiekin, azokekin, dastaketekin,
eta Idiazabal gaztaren, sagardoaren,
ardoaren, txokolatearen eta abarren
elaborazioan parte hartzearekin,
turistari esperientzia paregabea eta
Euskadiren gastronomia-ikuspegi
berria eskaintzeko.
Horretarako, zenbait proposamen
eskaintzen dira: “Bidaia bat
Euskadin barrena”:
Arabako Errioxako ardoaren
funtsa:
- Bisita Villa-Lucia Ardoaren
Erakustokira.
- Bisita Arabako Errioxako Ardoaren
Bidearen upategi batera.
- Ardo-dastaketak Arabako Errioxako
upategietan.
- Bazkaria Arabako Errioxako Ardoaren
Bidearen upategi batean.
- Enogastronomia-esperientziak, show
cooking, enogastronomia-gimkhanak…
- Eta honako ekitaldi hauek
nabarmenduz:
• Mahats-bilketaren Jaia; irailean izaten
da eta txandakatu egiten da Arabako
Errioxako hainbat herriren artean.
• Uztaberri Eguna; otsailean izaten da,
Lapuebla de Labarcan.
Goierri, “Idiazabal Lurraldea”:
- Bisita Idiazabal Gaztaren Interpretazio
Zentrora.
- Bisita D’Elikatuz Zentrora.
- Idiazabal gaztaren dastaketa.
- Gazta baserri batean egitea.
- Eta honako ekitaldi hauek
nabarmenduz:
• Urteko asteazken guztietan izaten den
Ordiziako azoka.
• Artzainaren Idiazabal Gaztaren
Lehiaketa, irailaren 8tik hurbilen
dagoen asteazkenean Ordizian egiten
dena.
• “Gazta Eguna” Idiazabalen maiatzeko
lehenengo igandean.
Tolosa gozoa:
- Bisita Gozogintzaren Museora.
- Tolosako teilen tailerra eta txokolatedastaketa.
- Eta honako ekitaldi hauek
nabarmenduz:
• Urteko larunbat guztietan izaten den
merkatua.
• Txuletaren Jaia (abenduaren 5etik
8ra).
• Tolosa Goxua (urriaren 24a).
• Tolosako babarrunaren astea
(azaroaren 21-22a).
Sagardoa eta “txotx”aren erritoa
Donostialdean eta Gipuzkoako
barrualdean:
- Bisita Igartubeitira, XVI. mendeko
dolare-baserrira (Ezkio Itsaso).
- Bisita Sagardoetxea Euskal
Sagardoaren Museora (Astigarraga).
- Sagardo-dastaketak.
- Bazkariak sagardotegietan.
- Eta honako ekitaldi hauek
nabarmenduz:
HERRI BATEN ERROAK
.6. .7.
Sagardo Berriaren Eguna,
sagardotegien denboraldiaren
irekiera, San Sebastian Egunaren
aurreko asteazkenean izaten dena,
Astigarragan.
• Santa Ana, uztailaren 26an izaten den
Astigarragako Sagardo Eguna.
• Sagar Uzta, Astigarragan iraileko
azken igandean izaten den sagarraren
jaia.
• Sagardoaren Astea, urrian Igartubeitin
izaten dena.
Bizkaiko txakolina:
- Bisita Txakolingunera.
- Txakolin-dastaketa.
- Bisita Bakioko txakolin-upategi
batera.
- Eta honako ekitaldi hauek
nabarmenduz:
• Bakioko txakolinaren aurkezpena San
Jose egunean.
• Urri gastronomikoa Uriben.
Museo bakoitzak Totem bat dauka
bere esperientziei buruzko informazioliburuxkekin,
eta QR kodeak bisita
birtualetara sartzeko museo
bakoitzean.
Elkarlana habian
Aurten, berrikuntza
bezala, Euskadiko Museo
Enogastronomikoen Sarea
abenduko zubian (abenduak 4-8)
Gasteizen ospatu den Ardoaraba
azokan izan da eta enoturismoa
eta gastronomiarekin
erlazionaturiko jarduera,
tailer eta dastaketa ezberdinak
eskainiko dizkiete bisitariei:
Museoek eskainitako tailerrak hauek
izan dira:
• Igartubeiti Baserri Museoa
(Ezkio-Itsaso, Gipuzkoa):
baserritarrek artoarekin egiten zituzten
lanak ezagutu dituzte familiek eta
sortze-taller bat egin dute hosto eta
arto-aleekin. Amaitzeko, artoarekin
egindako janaurreko bat prestatu dute
modu ezberdin eta dibertigarrian.
• D´Elikatuz Zentroa (Ordizia,
Gipuzkoa) eta Gaztaren Interpretazio
Zentrua (Idiazabal, Gipuzkoa):
Idiazabal gazta nola dastatzen den
ikasi dute familiek, gazta ezberdinak
(naturala, ketua eta ondua) ezagutu
dituzte eta epaimahai bilakatu dira
puntuak eman eta gaztarik onena
aukeratzeko.
• Gorrotxategi Konfiteri Museoa
(Tolosa, Gipuzkoa): Gorrotxategi
familiak bere sekretuak kontatu ditu
Tolosako gozorik ospetsuenetarikoa
dena ezagutzeko: teila. Raga
Gorrotxategi familiako artisau-maisuak
gidatuta, Tolosako teilak egiteko aukera
izan dute bisitariek. Orea egin, labean
sartu eta forma eman. 3 pauso sinple
hauekin parte-hartu dute prozesuan.
• Txakolingunea (Bakio, Bizkaia):
Bakioko txakolinaren dastaketa.
Txakolinaz gain, txuria, gorria edo
“oilar begia” eta beltza dastatzeko
aukera izan da, hain ezagunak izan ez
arren, bereziak izaki.
• Villa-Lucia Ardoaren Gune
Tematikoa (Laguardia, Araba):
Familia osoarentzako tailer sentsoriala
izan da usain eta ardoaren koloreen
azterketarekin. Amaitzeko Arabar
Errioxako ardoaren dastaketa eta
gazteentzako muztio dastaketa eskaini
dira.
• Sagardoetxea, Sagardoaren
Museoa (Astigarraga, Gipuzkoa):
Sagardoa egiteko erabiltzen diren
sagarrak ezagutuko dituzte bisitariek:
Txalaka, Goikoetxe, etb. Ondoren sagar
muztioa egin dute eta sagardo naturalik
onena dastatu da.
TROIA 25. PAB. 13. TXALAKA ARANEDER - 20115 ASTIGARRAGA - Tel: 943 555 607 - euskalcoem@coemastur.com
.8. .9.
ARITZ ARANBURU
SURFLARIAK
IREKIKO DU TXOTX
BOLADA BERRIA!
Urtarrilaren 13an,
Sagardoaren Lurraldeak
2015eko uztaren eta
sagardo berriaren
ezaugarriak aurkeztuko
ditu txotx denboraldi
berriari hasiera eman eta
sagardo berria dastatzen
hasteko ekitaldian.
Jesus Maria Santos
Astigarragako Alkateak,
eguerdiko 12:00etan
Sagardoetxean ospatuko
den aurkezpen ekitaldian
uzta berria aurkeztuko du, eta
sagarraren eta sagardo berriaren
ezaugarrien berri emango du,
sagardoaren munduko gertaera
garrantzitsuenekin batera.
Urtero bezala, hogeita
hirugarren aldi honetan ere,
ekitaldiko unerik garrantzitsuena
txotx irekierakoa izango
da. Hernaniko Zelaia
sagardotegian “Gure Sagardo
Berria” oihu egingo du Aritz
Aranburu surflariak lehen
kupela irekitzean, eta honekin
batera, sagardo denboraldi
berria irekiko da.
SAGARDOAREN LURRALDEA
2016KO TXOTX IREKIERA. XXIII
SAGARDO BERRIAREN EGUNA 2016,
URTARRILAREN 13AN.
.10. .11.
Aldez aurretik, Sagardoetxeako
sagastian sagarrondo berri
bat landatuko du. Ekitaldi
sinboliko honekin, naturaren
dinamikotasuna eta berritzeko
ahalmena azaldu nahi dira,
urtetik urtera mahai batean
sagardoaren bueltan esertzeko
aukera eskaintzen baitigu.
EGITARAUA
11:30-12:00: Komunikabideei
akreditazioak emango zaizkie
Sagardoetxean.
12:00: Prentsaurrekoa
Sagardoetxean. Bertan 2015eko
uztaren ezaugarri nagusiak,
sagardo berriaren ezaugarriak
eta sagardoaren munduko
gertaera garrantzitsuenak
azalduko dira.
12:45: Aritz Aranburuk
sagarrondo bat landatuko du
Sagardoetxeako sagastian.
13:30: Txotx irekierako
protokoloa Zelaia sagardotegian:
txalapartarien deiarekin batera,
sagar dantzak eta sagardogileen
soka dantzak Aritz Aranburu
kupelera gerturatuko du.
13:45: Zelaia Sagardotegian
“Gure Sagardo Berria” oihu
eginda lehen kupela irekiko du
Aritz Aranburuk, eta honekin
batera, txotx denboraldi berriari
hasiera emango zaio. Ondoren,
denboraldiko sagardotegiko
lehenengo menua dastatuko da.
18:00-20:30: Pintxotx
Astigarraga eta Hernaniko
tabernetan.
20:30: Talde kulturalen afariak
Rezola sagardotegian.
PROTAGONISTA IZAN
ZIREN…
1994, Andoni EGAÑA
bertsolaria.
1995, Jose Mari BAKERO
futbolaria.
1996, Javier CLEMENTE
entrenatzailea.
1997, Julian RETEGI
pilotaria.
1998, Miguel INDURAIN
txirrindularia.
1999, Juan Mari ARZAK
sukaldaria.
2000, Pedro Miguel
ETXENIKE fisikaria.
2001, Joane SOMARRIBA
txirrindularia.
2002, Martín FIZ lasterkaria.
2003, Abraham OLANO
txirrindularia.
2004, Periko, Mikel y Xabi
ALONSO.
2005, Ainhoa ARTETA
sopranoa.
2006, Jose Luis KORTA
arraunlaria.
2007, Juan MARTINEZ DE
IRUJO pilotaria.
2008, Andoni LUIS ADURIZ
sukaldaria.
2009, Aimar OLAIZOLA
pilotaria.
2010, REAL SOCIEDAD DE
FUTBOL futbol taldea.
2011, Karlos ARGUIÑANO
sukaldaria.
2012, Julian IANTZI
aurkezlea.
2013, LA OREJA DE VAN
GOGH taldea.
2014, KALAKAN taldea.
2015, LOREAK pelikulako
protagonistak.
.12. .13.
SAGARDOAREN LURRALDEA
URTARRILA:
-01/05: “Musik and Txotx”
Astigarragako Petritegi
sagardotegian. “Bigott”
eta “Kokoshca” taldeen
kontzertuak.
- 01/11: Hernaniko txotx boladaren
irekiera. Protagonista: Andoni
Aizpuru eta Ana Urrutia.
- 01/14: XXII. Sagardo
Berriaren Eguna Astigarragan.
2015eko txotx boladaren
irekiera. Protagonista: LOREAK
filmeko protagonistak: Nagore
Aranburu, Itziar Ituño eta Itziar
Aizpuru.
- 01/14: Pintxotx Astigarragako
tabernetan.
- 15/01: Goierriko sagardotegien
txotx boladaren irekiera Altzagako
Olagi sagardotegian. Protagonista:
Edurne Pasaban.
- 15/01: Arabako txotx boladaren
irekiera Aramaioko Iturrieta
sagardotegian. Protagonista:
Fracking Ez.
- 16/01: Nafarroako txotx boladaren
irekiera Lekaroz-eko Larraldea
sagardotegian. Protagonista: Dolores
2015KO ATZERA
BEGIRAKOA.
Beltzez Sagardoaren
Lurraldeak edo bere
bazkideek antolaturiko
edo parte-harturiko
ekintzak.
Redondo.
- 21/01: Bizkaiako txotx boladaren
irekiera Zornotzako Uxarte
sagardotegian. Protagonista: Aitor
Elizegi.
- 22/01: Usurbilgo Saizar
sagardotegiaren II. Txotx
irekiera.
- 24/01: Sagardo Eguna Zarautzen.
- 01/31: “Txotx Berri” Azkaineko
Txopinondo sagarnotegian.
OTSAILA:
- 02/03-06: Zapiain
sagardotegia Chicagoko (EE.
BB.) Cider Conference-n.
- 02/14: Probaketa Gurutzea
sagardotegian (Astigarraga).
- 02/21: Probaketa Zapiain
sagardotegian (Astigarraga).
- 02/28: Probaketa Saizar
sagardotegian (Usurbil).
- 02/28: Sagar Lasterra Hernanin.
MARTXOA:
- 03/03: Sagardoaren Lurraldea
eta Astigarraga, Hernani
eta Usurbilgo udalen arteko
elkarlanaren aurkezpena
Hernanin.
- 03/07: Probaketa Gurutzea
sagardotegian (Astigarraga).
- 03/13-15: Saizar sagardotegia
Sevatur azokan (Donostia).
- 03/14: Probaketa Zapiain
sagardotegian (Astigarraga).
Emakumezkoentzako dohako
probaketa.
.14. .15.
- 03/14: Probaketa Zapiain
sagardotegian (Astigarraga).
Zapiain eta EE.BBetako
sagardoen dastaketa.
- 03/14: “Jolastera? Museora!!!
Asteburua familia giroan”
Sagardoetxean: Polinizazioa
sagastian.
- 03/18: Sagardo sagar barietateen
inguruko jardunaldia Fraisoron
(Zizurkil).
- 03/21: Kukuaren Kupela
Azkaineko Txopinondo
sagarnotegian (Azkaine).
- 03/21: Sagardo Eguna Ermuan.
- 03/21: Probaketa Saizar
sagardotegian (Usurbil).
- 03/28: Probaketa Gurutzea
sagardotegian (Astigarraga).
APIRILA:
- 04/11-12: Azkaineko
Txopinondo sagarnotegiaren
postua “Istery Bask”
lasterketan.
- 04/02-12: Aste Santua
Sagardoetxean: Sagardoa
eta Euskal Herriko gazten
dastaketa.
- 04/12: Astarbe eta Bereziartua
sagardotegiak sarituak
Frankfurt-eko (Alemania)
Nazioarteko Sagardo Azokan.
- 04/13-16: Petritegi eta
Bereziartua sagardotegiak
XXIX Salon de Gourmets-en
(Madrid).
- 04/23-05/24: “Sagastiak
loretan eta ardiak larretan”
argazki lehiaketa Facebook-en.
- 04/25: XXVII Sagardo Eguna
Errenterian.
- 04/25: Probaketa Zapiain
sagardotegian.
- 04/25: Usurbilgo sagastien paisaian
barrena ibilaldia Jakoba Errekondo
paisajistarekin.
- 04/26: Sagastiak Loretan:
“Sagardoaren Lurraldea
ezagutuz” ibilbidea Astigarraga,
Hernani eta Usurbilgo herrietan
barrena.
MAIATZA:
- 01-03/05: Sagastiak Loretan:
Maiatzeko zubia Sagardoetxean:
“Loreak polinizatzen”.
- 05/03: Sagardo dastaketa
Andoainen.
- 05/03: Sagardo dastaketa
Legazpian.
- 05/09: Sagardo dastaketa Irunen.
- 05/09: “Egutegi Biodinamikoa eta
Ilargiak nekazaritzan duen eragina”
ikastaro teorikoa Potxoenean
(Usurbil).
- 05/14: Usurbilgo sagardoaren
ibilbide turistikoaren aurkezpenprentsaurrekoa
Potxoenean
(Usurbil).
- 05/15: Baserritarraren Eguna
Ataunen. Sagardo dastaketa.
- 05/18: Sagastiak Loretan:
“Museoen Nazioarteko Eguna”
Sagardoetxean.
- 05/17: Nekazaritza Azoka Azkoitian.
Sagardo dastaketa.
- 05/17: XXXIV. Sagardo Eguna
Usurbilen. 44 sagardotegietako
sagardoen dastaketa.
- 05/23: XVII. Sagardo Eguna Lezon.
Sagardo dastaketa eta lehiaketa.
- 05/23: Probaketa Zapiain
sagardotegian.
- 23/05: Sagastien zaintza ikastaroa
Usurbilen: gaitzen eta izurriteen
jarraipena, Aitor Etxeandiaren
eskutik.
- 05/30: Sagardo Eguna Oiartzunen.
Sagardo dastaketa eta XXVI. Sagardo
lehiaketa.
- 05/30: Euskal Jaia Getarian.
Garaiko produktuen eta sagardo
dastaketa.
- 05/30: Sagastiak Loretan:
“Markesaren alaba eta Luixen
istorioa” Sagardoetxean.
- 05/30: Sagastien zaintza ikastaroa
Potxoenean (Usurbil): Ongarriketa.
Aitor Etxeandiaren eskutik.
EKAINA:
- 06/06: XXII. Sagardo Eguna Pasai
Antxon.
- 06/06: XIV. Gipuzkoako Foru
Aldundiko Sagardo Lehiaketa.
Sarituak: Gartziategi, Altzueta
eta Gaztañaga.
- 06/06: Ibarbi sagarraren azoka
Errezilen.
- 06/06: Beasaingo Sagardo Eguna.
- 06/07: XIII. Sagardo Eguna
Sestaon.
- 06/13: Sagardo dastaketa Leitzan.
- 06/13: Sagastien zaintza ikastaroa
Potxoenean (Usurbil): Udako
kimaketa, Aitor Etxeandiaren
eskutik.
- 06/20: Battela Azkaineko
Txopinondo Sagarnotegian.
- 06/20: Sagardo dastaketa
Trintxerpen.
- 06/20: Sagardo dastaketa
Abaltzisketan.
- 06/26: “San Joan” sagardo
txapelketa Tolosan.
- 06/26: Sagardo dastaketa Mutiloan.
- 06/28: Sagagardo Eguna Pasai
Donibanen.
- 06/28: Sagardo dastaketa Lasarten.
- 06/28: Sagardo dastaketa Asteasun.
- 06/28: Sagardo dastaketa Altzan.
UZTAILA:
- 07/01: Sagardo dastaketa
Eskoriatzan.
- 07/02: Sagardo Lehiaketa Altzan.
- 07/07: Sagardo dastaketa Zumaian.
- 07/18: Sagardo Eguna
Hondarribian.
- 07/19: Sagardo dastaketa Gros-en
(Donostia).
- 07/25: Baserritarraren eguna
Azpeitian. Sagardo eta gazta
lehiaketa.
- 07/26: 40. Santa Ana
Astigarragan. Euskal Herriko
Sagardo Egunik zaharrena.
ABUZTUA:
- 08/07: Sagardo dastaketa Zumaian.
- 08/14: Azoka eta sagardo salmenta
Amurrion.
- 08/27: Sagar Biltzea festa
Azkainen.
- 08/28: Sagardoa eta txakolinaren
.16. .17.
dastaketa Llodion.
- 08/29: Sagardo dastaketa eta
lehiaketa Elgoibarren.
- 08/29: Hegaluzea txingarretan,
sagardoa eta txahal errearen
dastaketa Getarian.
IRAILA:
- 09/05: Bizkaiko Untxia eta
Sagardoaren eguna Gernikan.
Bizkaiako sagardoa eta untxiaren
dastaketa.
- 09/05: Sagardo Eguna Donostian.
50 sagardotegi baino gehiago.
- 09/05: Añorgako Sagardo Eguna.
- 09/06: Legazpiko Sagardo Eguna.
- 09/08: Sagardo Barrikotea
Ordizian.
- 09/09: Txerriboda & Sagardofesta
Ordizian.
- 09/10: Goerriko sagardoen
kata komentatua Ordizian.
Ondoren, Bertso-afarimerienda
Aitor Mendiluze eta Agin Laburu
bertsolariekin.
- 09/12: Ordiziako Sagardo Eguna.
- 09/12: Alkizako Sagardo Eguna.
- 09/18-19: Txeri boda eta sagardo
festa Hernaniko Euskal Jaietan.
- 09/19: Itsasondoko Sagardo Eguna.
- 09/20: Kizki Eguna Oreretan.
- 09/20: Sagar eta Sagardo festa
Hernanin.
- 09/20: Sagardo dastaketa Iruran.
- 09/20: “Sagardoa Bidegile”
pelikularen aurkezpena Donostiako
Zinemaldian.
- 09/24: XV. Sagar Uzta 2015
Astigarragan: Pintxo potea
Astigarragako tabernetan.
- 09/25: XV. Sagar Uzta 2015
Astigarragan: Sagardo sagarren
dastaketa gidatua.
- 09/26: XV. Sagar Uzta 2015
Astigarragan: “Sagar motak
ezagutuz” Santiagomendiko
Sagardo Bidean zeharko mendibuelta
familian.
- 09/26: XV. Sagar Uzta 2015
Astigarragan: II. Sagardobide
Erronka, Santiagomendin
zeharko errelebo proba.
- 09/26: Euskal Herriko I. Txapelketa
Herrikoia Azpeitian.
- 09/27: XV. Sagar Uzta 2015,
sagarraren jaia Astigarragan.
Sagardoaren elaborazio
tradizionalaren erakustaldia.
Sagarraren azoka eta
salmenta. Lehendabiziko sagar
muztioaren dastaketa.
- 09/27: IV. BasHerri Lazkaon.
Bertako produktuekin egindako
pintxoen eta sagardoaren dastaketa.
- 09/27: Nafar Sagardo Eguna
Lekunberrin.
- 09/27: Irurako Sagardo Eguna.
- 09/30: Kizkia Taldearen
Sagardo Lehiaketa
Astigarragan. Sarituak: Lizeaga,
Astiazaran eta Itxasburu.
- 09/30: Sagardo dastaketa
Eibarren Egoitz Zapiain-en
eskutik.
URRIA:
- Urriko asteburu guztietan:
“Hip Hip Urri!” Sagardoetxean:
“Sagardogile egun batez”, sagar
muztioaren elaborazio tailerra
familian.
- 10/03: Sagardo Eguna Eibarren.
- 10/03: Sagardo dastaketa Oñatin.
- 10/04-18: “Sagarrak eskuz
estutu” Astigarragako Petritegi
sagardotegian.
- 10/05-08: Bakailuaren Astea
Hernanin.
- 10/05: Sagardoetxea,
Euskadiko Enogastronomia
Museo eta Guneen sarearen
aurkezpena.
- 10/07-16: Sagardoaren Astea
Ezkio-Itsasoko Igartubeiti Baserri
Museoan.
- 10/07: Gipuzkoako Foru
Aldundiaren Sariak XIV. Sagardo
Lehiaketako irabazleei diplomak
banatzea Igartubeitin.
- 10/08-16: Sagardoaren Astea
Igartubeiti Baserri Museoan (Ezkio-
Itsaso).
- 10/10: Sagardo Eguna Abanto
Zierbenan. Sagar muztioaren
elaborazioaren erakustaldia.
Kirikoketa.
- 10/12: Sagardo Eguna Martutenen.
- 10/11: Pastore Lore festa
Azkaineko Txopinondo
sagarnotegian.
- 10/22: “Sagardoa Bidegile”
dokumentala Donostian.
- 10/24: XVI. Kirikoketa Besta
Arizkunen.
- 10/24: Sagar Festa Katxolan
(Donostia) Sagardoetxearen
lankidetzarekin.
- 10/25: Ate irekien jardunaldia
Petritegi sagardotegian.
- 10/30: Sagastigintza ekologikoari
buruzko ikastaroa Hernaniko
Iparragirre sagardotegian.
AZAROA:
- 11/01: Sagardo Eguna Berastegin.
- 11/13: Bertso-kata Petritegi
sagardotegian.
- 11/14: Sagardo Eguna Ataunen.
- 11/15: Errezil sagarraren lehiaketa
eta salmenta Gabirian.
ABENDUA:
- 12/05-08: Abenduko zubia
Sagardoetxean: “Debekatutako
fruitua argitan”, gabonetako
pinuaren apainketa sagar eta
kandelekin.
- 12/05-08: Sagardoetxea
Euskal Kostaldeko Gabonetako
Azokan Ficoban (Irun).
- 12/06: Ibarbi sagarraren azoka
Errezilen.
- 12/07: Sagardoetxearen
sagarren eta sagar muztioaren
elaborazio tailerra Ardoaraban
(Vitoria-Gasteiz) Euskadiko
Museo Enogastronomikoen
Sarearekin.
- 12/17: Tximista sagardotegiaren
inaugurazioa Ordizian.
- 12/26: XVII. Gazta eta Sagardo
lehiaketa Zestoan.
- 12/30: Errezil sagarraren lehiaketa
Ordizian.
.18. .19.
SUKALTEGI
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180°c. Unta
con mantequilla y forra un molde
de 20 cm. de diámetro con papel
antiadherente, y coloca los trozos de
manzana sobre el mismo. Si prefieres,
puede realizar 4-6 mini tartaletas
también.
2. En un recipiente, mezcla la harina,
el azúcar, el aceite de oliva, el polvo de
hornear y 2 huevos. Después, vierte
la preparación sobre las manzanas.
Hornea durante 20 minutos y retira
del horno. Sube la tempertaura del
horno a 200°c.
RECETA DE TARTA DE MANZANAS, ACEITE
DE OLIVA Y LAVANDA.
La miel de lavanda le aporta a esta tarta un aroma fresco y
ligeramente floral. Sin embargo, para variar sutilmente el sabor de
esta receta, puedes probar usando diferentes tipos de miel.
3. Bate los 2 huevos
restantes con la miel
y vierte la mezcla
sobre la tarta. Coloca
la tarta de nuevo
en el horno durante
15-20 minutos hasta
que esté dorada y
hasta que al insertar
la punta de un
cuchillo en el centro
salga limpio. Retira
la tarta del horno y
desmolda sobre un
plato mientras esté caliente. Sírvela
tibia con nata, crème fraiche o helado
de vainilla.
Receta de “Le Pain Quotidien
Cookbook” [El libro de cocina de Le
Pain Quotidien] por Alain Coumont y
Jean-Pierre Gabriel.
Fuente:
http://www.lepainquotidien.es/
recipe/receta-de-torta-de-manzanasaceite-
de-oliva-y-lavanda/#.
VffE6H1dzvZ
La medición de
la concentración
en azúcares.
az3 oeno S.L.L.
XABIER KAMIO
Polígono Eziago
Parc. 5 A/A1 Apdo. 212
20120 Hernani - GIPUZKOA
Tel.: +34 943 336 032
Fax: +34 943 336 332
Móv.: +34 659 954 911
az3oeno@az3oeno.com
www.az3oeno.com
Distribución de tecnologías y
productos enológicos, representando
en exclusiva a firmas de máximo
prestigio internacional.
Servicios de formación y consejo
en nuevas técnicas de elaboración,
conservación y embotellado.
TRANSFORMAZIOA
Sagar dultzea eta sagar zukua /
Dulce de manzana y zumo
Aholkularitza fruitugintzan /
Asesoría en fruticultura
Bizkarre Kalea, 9 Behea
Tel.: 943 372 136
20170 USURBIL
sagarlan@euskalnet.net
Euskal HOTZ
20115 Astigarraga (Gipuzkoa)
Tel.: 943 332 304
Fax: 943 332 305
Email: euskal_hotz@teleline.es
Plaza Errekatxo, 5-6 · Tel.: 943 555 651 · 609 428 622
20115 ASTIGARRAGA · Gipuzkoa · simaksl@terra.es
MAKINARIA SALGAI / VENTA MAQUINARIA
Prensas, bombas, depósitos de inoxidable y poliéster, etc.
ESPECIALISTAS EN TODO TIPO DE TAPONES
ERA GUZTIETAKO KORTXOETAN ESPEZIALISTAK
Gipuzkoako KORTXO Tapoiteria
.20. .21.
que tiene un montón de vitaminas A,
B y C, beta caroteno, ácido málico y
poli fenoles antioxidantes, nutrientes
que ayudan a mantener la piel ,
considerado como un órgano al igual
que el corazón o el hígado, joven y
saludable.
Por ejemplo, el ácido málico es bueno
para mantener la piel suave, ya
que tiene propiedades exfoliantes
leves. Además, los antioxidantes de
las manzanas promueven una piel
radiante y rejuvenecida. depurada,
firme, cierra los poros y elimina las
arrugas finas.
CREMA DE NOCHE
CASERA CON
MANZANA
COSMETICA NATURAL
La piel sufre mucho: la polución de
las ciudades, el estrés, dormir poco,
el sol, una mala alimentación… por
eso, al llegar la noche, puede que
necesite unos cuidados extra. Por esta
razón quiero contarte cómo hacer
una crema de noche casera, cuyo
ingrediente estrella será la manzana.
Ésta te permitirá nutrir y revitalizar
a precio módico y con elementos más
naturales que todo lo que se puede
encontrar más o menos escondido
en los productos de la industria de la
belleza.
BENEFICIOS DE ESTA CREMA
CASERA
Esta crema casera está hecha con
manzana fresca, una fruta común
.22.
Además, la crema incluye aceite
de oliva y agua de rosas, que tiene
propiedades antisépticas y calmantes,
purifica eliminando las impurezas,
suaviza y reafirma la piel además de
eliminar o difuminar las manchas de
la piel, es ideal para pieles sensibles.
Por otra parte, el aceite de oliva actúa
como un hidratante natural y retrasa
el envejecimiento de la piel por sus
antioxidantes y grasas saludables.
RECETA DE CREMA DE NOCHE
Ingredientes y material
• 1 manzana, 150 g, (reineta, errezila,
belle de boskop)
• Aceite de oliva de primera presión en
frio, media taza, 12,5 cl
• Agua de rosas, media taza, 12,5 cl
• 1 cucharita café de zumo de limón
fresco
• 1 bol u otro recipiente de cristal
• 1 cazo
• 1 batidora (de mano o de jarra) o un
procesador de cocina
• 1 bote para guardar la crema
Preparación
Cortar la manzana en dos mitades,
eliminar las semillas. Cortar la
manzana en pequeños trocitos. Poner
todo en una procesadora y añadir
media taza de aceite de oliva. Poner
durante 5 a 7 minutos hasta que tenga
una consistencia cremosa. Poner
a calentar a baño maría por unos
minutos hasta que esté blando. Dejar
enfriar y colocar media taza de agua
de rosas más y el zumo de limón.
Puede permanecer en la nevera por 5
a 6 días.
CÓMO USAR
Limpiar la cara con un limpiador y
secar. Aplicar la crema sobre el rostro
con movimientos circulares. Además
de para el rostro, te animo a que
también la uses para el cuello, escote,
e incluso para cualquier otra zona del
cuerpo que quieras cuidar.
Dejar actuar toda la noche, (ten
cuidado de no acostarte con un
vegetariano, podría comerte el
emplaste sin que te des cuenta ¡) y por
la mañana enjuagar con agua tibia.
Fuente: http://www.imujer.com/
salud/5845/crema-de-noche-caseracon-
manzana
----------------------------------------------
Articulo extraído del blog de
imujersalud
SUKALTEGI
.23.
“Sagardoa eta
itsasoa”
Prezioa: 55€
Ekaina-Iraila
10:00/12:00/16:00
Astigarraga/Donostia/
Pasaia
M u s e o a k
( S a g a r d o e t x e a ,
Aquarium edo Mater),
itsasontzian ibilaldia
(Donostia edo
Pasaiako badia) eta
sagardotegian otordua.
“Museoa +
Sagardotegia”
Prezioa: 32€
Urte osoan zehar
Donostialdea
Sagardoetxeako bisita,
sagardo, muztio eta
likore dastaketa eta
sagardotegian otordua.
Jarduera bereziak urte
osoan zehar: hazien
ereitea, sagar muztioaren
elaborazioa, etb.
“Sagardotegietako
bazkariak/afariak”
Prezioa: 29€-tatik
Urte osoan zehar
Donostialdea/Iparralde
Txotx-eko errituaren
bizipena sagardotegian
eta ohiko menuaren
dastaketa: bakailao
tortila, bakailao
frijitua, txuleta, gazta,
intxaurrak, irasagarra
eta sagardoa txotx-etik.
“Sagardoetxea
Museoa”
Prezioa: 4€
Urte osoan zehar
Astigarraga
Sagarra eta sagardoaren
kulturan barneratzeko
toki egokia. Bisitak
sagardoa, muztioa eta
likorearen dastaketa
barne-hartzen ditu.
“Sagardoa eta
Gazta”
Prezioa: 5€-tatik
Urte osoan zehar
Astigarraga/Idiazabal/
Ordizia/Ezkio-Itsaso
Museoak (Sagardoetxea,
Gaztaren Interpretazio
Zentroa, D’Elikatuz edo
Igartubeiti), gaztandegia
eta sagardotegia.
“Bisita gidatuak
sagardotegietan”
Prezioa: 4€-tatik
Urte osoan zehar
Donostialdea/Iparralde
Sagardotegian zeharko
bisita gidatua eta
sagardo dastaketa.
Sagardotegiaren historia
eta bere sagardoaren
ezaugarriak.
“Probaketak” edo
dastaketa gidatuak
Prezioa: 10€
Txotx boladan
Donostialdea/Iparralde
Sagardo dastaketa
gidatua enologo baten
edo sagardogilearen
gidaritzapean. Pintxo
batzuen dastaketa.
“Santiagomendiko
Sagardo Bidea”
Prezioa: 25€-tatik
Apirila-Iraila
Astigarraga
Sagardoaren kulturako
ibilbide honen ibilaldia.
Aukerak: “Sagartrek”:
Sagardoetxea, ibilbidea
eta Petritegin bazkaria.
SAGARDOAREN
KULTURAKO
PLANAK
943 550 575
Informazioa
+ Erreserbak:
www.sagardoarenlurraldea.com
.24. .25.
IKASGUNEA
Color oro:
Color de la
sidra, de
un amarillo
parecido al
del oro.
Cuerpo:
Conjunto
de características de la sidra cuando
está en su mejor momento. Cuanta
más fuerza tenga, más cuerpo tendrá
la sidra.
Dejo: Sabor notorio de mal olor que
puede dejar la sidra en la boca.
Dulce: Que tiene un buen sabor
parecido al del azúcar o la miel.
Dulce-ácido: Sabor agridulce de la
sidra. Las bacterias lácticas atacan
a los azucares residuales de la sidra
generando un alcohol muy dulce, el
“manitol”.
Dulce-agrio: Sabor
que se crea mezclando
el dulce y ácido.
Floja: Sidra poco
viva, sin fuerza y sin
chispa.
Granillo: Gas carbónico que
aparece en la sidra de manera
natural y que hace que al romper
la sidra en el vaso se genere cierta
espuma, tanto servida al “txotx” como
escanciada desde la botella.
SAGARDOAREN
HIZTEGIA
Características organolépticas
de la sidra
Aceitosa: Uno de los males de la
sidra. A causa de unas bacterias, la
sidra pierde su chispa, adoptando
una textura aceitosa.
Ácido: Sabor que genera aspereza y
amargor en la boca. Se detecta una
acidez desequilibrada en la boca,
principalmente en los laterales de la
lengua.
Agrio: Sabor amargo inadecuado de
la sidra. Las bacterias lácticas atacan
al glicerol (un alcohol suave y dulce)
y lo destruyen; además, se genera
la acroleina que intensifica el sabor
amargo.
Amarillo verdoso:
Color de la sidra entre el
amarillo y el verde.
Amargo: Sabor
desagradable como la
bilis. Deja la lengua
seca, astringente.
Ámbar: Color de la sidra, entre el
amarillo y el naranja.
Ataque: Primera sensación que se
tiene al beber la sidra.
Marrón: Color de la sidra entre el
verde y el rojo.
Olor a cerrado: Mal olor que
recuerda al de un sitio cerrado.
Olor a corcho: Olor indeseable que
el corcho puede llegar a dejar en la
sidra.
Olor a cuadra: Mal olor que
recuerda al de un establo.
Olor a especias: Aroma agradable,
que recuerda
al de las
especias.
Olor a
fruta:
Aroma
agradable,
que recuerda
al de la fruta.
Olor a huevo podrido: Olor fétido
y desagradable, parecido al azufre.
Olor a humedad: Mal olor que
recuerda al moho.
Olor a flor: Aroma agradable que
recuerda al de las flores.
Olor a frambuesa: Olor que
recuerda a las frambuesas. Aunque
no se trate de por si de un mal olor, no
es nada adecuado en la sidra. Ese olor
lo provoca un germen de la familia
Zymomonas anaerobia.
Olor a planta: Agradable aroma
que nos recuerda al de las plantas.
Olor a vinagre: Mal olor de la sidra
que recuerda al del vinagre.
Oscura: Aspecto o color que hace
que la sidra no se vea clara en el vaso.
Cuando al echar la sidra de la barrica
al vaso ésta no sale clara y limpia,
se dice que esa sidra oscura está
nublada.
Paja amarilla: Cuando el color
de la sidra es entre blanco y
amarillo.
Picante: Que produce una
sensación de calor o de quemazón
en la lengua.
Regusto: Sabor que se queda en
boca tras beber y tragar la sidra.
Retronasal: Camino por el
que el aroma llega desde el interior
de la boca a la nariz, pasando por la
rinofaringe.
Salpicadura: Gota que se genera
cuando un líquido cae sobre otra
cosa, por ejemplo cuando la sidra cae
sobre el vaso.
Trago: Momento en el que la sidra
pasa por la boca. Es el momento en
que se sienten sus principales sabores.
Turbio: Color o aspecto de la sidra
sucio y oscuro.
.26. .27.
.28.
Revista “Budget
Traveller”
@BudgetTraveller
@Petritegi
Este Blogger de viajes
recomienda visitar una
sidrería entre las 40
imágenes que hacen
que se quiera visitar
Donostia: http://bit.
ly/1RdLBMH(11/12/2015).
Sagardo dastaketa
Mexikon
@Mikelyelvino
@SBereziartua
Bereziartua sagardoak
bere tokia izan zuen
Mikel Garaizabal adituak
Mexikon gidatutako
euskal produktu
ezberdinen dastaketan
(28/11/2015).
“Time Travel
Turttle” aldizkaria
@michaelturtle
@Petritegi
Australiako aldizkari
honek Petritegi
sagardotegian bizitako
txotx-aren erritua
goraipatzen du:
http://bit.ly/1lA2BA3
(03/12/2015).
Periódico “La
Nueva España”
@lanuevaespana
Este medio asturiano
recalca la labor
que desempeña el
Museo Sagardoetxea
como motor para
la promoción de la
cultura de la sidra
vasca: http://bit.
ly/1PYysqJ(29/11/2015).
Revista “Falstaff”
@falstaff
@SBereziartua
Esta revista alemana
selecciona a la sidrería
Bereziartua entre
las mejores sidras
de Europa: http://
bit.ly/1MSRvMr
(28/10/2015).
“Ramirez de
Ganuza Store”
denda
@RdGwineStore
Astarbe sagardo
naturala eta Byhur
sagardo apardunaren
dastaketa Madrid-eko
Gourmet denda honetan
(05/12/2015).
SAGARDOA MUNDUAN
SAGARDOAREN KULTURAREN INGURUKO
BIDEOAK, #TWEET-AK, BISITAK...
.29.
Revista “Cidercraft”
@CIDERCRAFTmag
@Petritegi
Esta revista americana
recomienda la sidra
Shackbury elaborada
en colaboración
con la sidrería
Petritegi: http://bit.
ly/1Jvga8Y(18/11/2015) .
“BBC Good Food”
aldizkaria
@bbcgoodfood
Gastronomian berezitutako
aldizkari britaniar honek
sagardotegi bat bisitatzea
eta bere gastronomía
dastatzea gomendatzen
du Donostian dastatu
beharreko 10 gauzen
artean: http://bit.
ly/1HH9GD7 (11/11/2015).
Revista “Cara”
@CARAMagazine
@Petritegi
La revista de a bordo de
Aer Lingus recomienda
la visita a la sidrería
Petritegi en un reportaje
publicado sobre el País
Vasco: bit.ly/1S0SO0h
(23/10/2015)
“Kurier” aldizkaria
@KURIERat
Aldizkari austriar
honek Rezola
sagardotegiko txotx
otordua goraipatzen du
“Köstliches Baskenland”
artikuluan
(23/10/2015).
“Sudouest”
egunkaria
@sudouest
@Sagardoetxea
Frantziako egunkari
honek sagardotegiei eta
Sagardoetxeari buruzko
erreportaia argitaratu
zuen Burdeos-en ospatu
zen “So Good” azokaren
arira (23/11/2015).
Revista “Saveur
Magazine”
@SAVEURMAG
@zapiainsagardoa
Esta revista newyorkina
afirma que la sidra es el
vino perfecto para el Día
de Acción de Gracias:
http://bit.ly/1QIN5hY
CONOCE EL SAGARDO BERRIAREN EGUNA EN EL CENTRO DE DOCUMENTACION.
En contra a lo que muchos asiduos a las sidrerías puedan pensar, el
fenómeno del txotx apenas cuenta con cuarenta años.
DOKUMENTAZIO ZENTROA
Si bien éste fue el embrión del “txotx”, para finales de la década de 1980 se
había convertido en un fenómeno social sin parangón. Tanto es así, que en
1989 Astigarraga, considera ya entonces la capital de la sidra vasca, celebró
por primera vez la apertura oficial de la temporada del txotx y cinco años
después el I Sagardo Berriaren Eguna.
El Centro de Documentación de Sagardo Lurraldea ha recopilado
carteles, dossieres de prensa, documentos, artículos de periódicos y
revistas, noticias de prensa, entrevistas de radio y televisión, fotografías,
vídeos… en los que se puede hacer un seguimiento de la evolución que
ha tenido el txotx, en su corta, pero intensa, historia.
.31.
Tiene su origen en la década de 1970 cuando únicamente acudían a la
sidrería los amigos del sidrero y las cuadrillas de las sociedades a la
“probaketa” de la sidra nueva. El sidrero daba de probar la sidra nueva de
todas las kupelas y ofrecía cazuelas de bacalao y raciones de queso, nueces y
membrillo. Después de la degustación se acordaba con el sidrero la compra
de un número de determinado de botellas de sidras de la kupela que más
había gustado.
.32. .33.
txotx.info
SAGARDOTEGIEN
ERRESERBA
RESERVA DE
SIDRERÍAS
RÉSERVE
EN CIDRERIE
www.txotx.info
.32.
SAGARDOA ETA
GAZTAREN PASAPORTE
GASTRONOMIKOA
943 550 575
Informazioa
+ Erreserbak:
www.sagardoarenlurraldea.com
· Museo gastronomikoetara bisita: Sagardoetxea (Astigarraga),
D´Elikatuz (Ordizia), Gaztaren Interpretazio Zentroa (Idiazabal) eta
Igartubeiti Baserri Museoa (Ezkio-Itsaso).
· 2 Museo + Sagardotegia ............................................... 34€
· Museoa + Gaztandegira bisita + Sagardotegia .......... 34€
· Museoa + Sagardotegia ................................................. 32€
· Museoa + Gaztandegira bisita ........................................ 5€
.33.
Museo de la
Sidra Vasca
Tel: 00 34 943 550 575
info@sagardoetxea.com
www.sagardoetxea.com
Manzanal, Espacio museístico,
Centro de cata y tienda
Astigarraga
Sagardotegiak //
Astigarragako talde
kulturalak: Xagu
Xar · Mundarro Kirol
Elkartea · Astigar
E.O.E. · Norberto
Almandoz Musika
Eskola · Gure Izarra
· Goldea Herri Kirol
Batzordea · Zipotza
Kultur Elkartea //
Astigarragako udala
NEGUKO SAGARDOETXEAKO
JARDUERAK
“Landaketa garaia”
Hazien ereitea, sagarrondoen formazioa
eta txertaketak. Banakako eta taldeentzako
jarduera. Tarifa: 4€ pertsonako.
“Neguko laborategia”
Azalpen morfologikoa. Txertaketen azalpen
praktikoak Sagardoetxeako sagastian.
Neguko inausketa. Tarifa: 4€ pertsonako.
“Sagardoa eta gazta”
Pasaporte gastronomikoa: museo
gastronomikoak, gaztandegiak eta
sagardotegiak. Plan ezbedinak.
“Txotx! euskaraz”
Euskaltegientzako sagardogintzako
euskarazko hiztegia lantzeko jardunaldia
(bisita+kata). Tarifa: 4€ pertsonako.
AGENDA
.34.
Urtarrila
- 01/05: “Musik and Txotx”
Astigarragako Petritegi sagardotegian.
- 01/13: 2016ko txotx boladaren
irekiera. XXIII. Sagardo Berriaren
Eguna 2016. Gonbidatua: Aritz
Aranburu surflaria.
- 01/13: Pintxotx Astigarraga eta
Hernaniko tabernetan.
- 01/14: Txotx irekiera Saizar
sagardotegian (Usurbil).
- 01/16: Hernaniko txotx boladaren
irekiera.
Otsaila
- Otsaileko larunbatetan:
Probaketak edo dastaketa
gidatuak Sagardoaren Lurraldeako
sagardotegietan. Ikusi egutegia
Sagardoaren Lurraldea webgunean.
- 02/06: “Txotx Berri” Azkaineko
Txopinondo sagarnotegian.
Martxoa
- Martxoko larunbatetan:
Probaketak edo dastaketa
gidatuak Sagardoaren Lurraldeako
sagardotegietan. Ikusi egutegia
Sagardoaren Lurraldea webgunean.
- 03/19: Kukuaren Kupela Azkaineko
Txopinondo sagarnotegian.
SAGARDOAREN
LURRALDEAKO
EKITALDIAK
Museo de la
Sidra Vasca
Tel: 00 34 943 550 575
info@sagardoetxea.com
www.sagardoetxea.com
Manzanal, Espacio museístico,
Centro de cata y tienda
Astigarraga

www.sagardoarenlurraldea.com