El txotx vence a la crisis

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Ficha

Autor: Mikel Soro
Fuente: El Diario Vasco
Fecha: 2009-04-13
Clasificación: 2.0. Sidrería
Tipo documento: Prensa
Fondo: Sagardoetxea fondoa

Código: NA-000531

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La temporada se acerca a su fin con buenos resultados para un sector que ha visto descender solo ligeramente la clientela, una tendencia que viene de años atrás. Declina la temporada de sidrerías, como es habitual cada vez que el calendario marca la Semana Santa. Y lo hace con satisfacción para los sidreros. «Ha sido una temporada muy buena. Afortunadamente, no parece que ha habido temor a la crisis y los clientes han estado muy interesados en el producto, al ser sidra hecha con manzana autóctona», resume Josean Gaincerain, experto en sidra y en tomar el pulso al negocio y al sector. Arantxa Eguzkiza, presidenta de la Asociación de Sidrerías de Gipuzkoa, también celebra que «este año se ha mantenido el número de clientes que acuden al rito del txotx, pese a la crisis. Pero todo el sector reconoce que desde hace unos pocos años está descendiendo ligeramente el número de sagardozales». Así que satisfacción total para esta temporada que consume sus últimas etapas. Pero todos están con las pilas puestas. El propietario de sidras Zelaia, en la muga de Hernani con Ergobia, recalca que «nos ha venido muy bien la amplia información que habéis dado los medios de comunicación sobre la gran cosecha de manzana autóctona para elaborar sidra. Los habituales de la sidrería se han interesado mucho por el producto, pero también ha venido más gente de la que esperábamos esta temporada para conocer sidra hecha sólo con manzana de Gipuzkoa. Han venido a las sidrerías además con ilusión». Su sagardotegi, una de las clásicas y populares, no ha sufrido parones durante la temporada del txotx. «Ha sido un continuo venir. Entre semana, los clientes de toda la vida han estado muy animados. Han quedado satisfechos de lo que han bebido. Los fines de semana, gente no habitual que quiere conocer el rito del txotx y beber sidra. Además el producto está muy bien. ¿Sabes? Salen contentos y regresan otra vez». Reconoce que han contenido los precios, y antes de la temporada decidieron que no se debían subir por la crisis. «No era el momento. Si hay crisis, pues que sea para todos. Nosotros lo sabemos y estamos con los pies en el suelo. Y hemos acertado. Nos hemos defendido muy bien. Se ha trabajado muy bien. Hemos mantenido los precios de la pasada campaña o subido muy poco, aunque algunas materias primas sí nos las han subido a nosotros. Así que las sidrerías no han notado tanto la crisis», señala Gaincerain. Esta Semana Santa, a pesar de que algunas como Zelaia cierran las jornadas festivas para descansar, las sidrerías mantienen abiertas sus puertas, «aunque se baja bastante. Pero creo que este año no será así». Gaincerain siempre es optimista y también lo refleja para el negocio de la botella, de la que viven el resto del año. «Es un producto muy bueno. Este año es superior a otros anteriores. Pero dependemos del calor que haga. Si hace sol bebes con ganas una botella de sidra. Creo que este verano la venta de botellas de sidra va a notar un incremento». Reflexiona que los sidreros «nos tenemos que superar día a día. La gente nos apoya, el mercado también, pero los productores no podemos dormirnos». Muy bien, pero a la baja Eguzkiza, propietaria de la sidrería hernaniarra Iparragirre, no tiene cifras de producción en botella «porque los productores no las dan. Rondará sobre los 9-10 millones de litros, que son las cantidades que han hecho públicas oficialmente. Sí podemos señalar con datos que la media de uso de manzana autóctona de Gipuzkoa para hacer sidra y embotellarla es del 67%, según nos han señalado los propios socios. Es decir, unos hemos usado manzana autóctona al cien por cien y otros en menores porcentajes». Resalta que la temporada no ha terminado. «Queda todo abril. Ha ido muy bien. Sin embargo, todo el sector reconoce que la crisis se ha agudizado este año. Desde hace pocas temporadas ha ido descendiendo ligeramente el número de clientes del txotx, hay una tendencia a la baja. Pero en esta ha sido mayor. Aunque para lo que podía haber sido, se considera una buena temporada de sidrerías». La explicación de Arantxa es la habitual en la hostelería: «La gente cada vez sale menos. Incluso se nota en el consumo de la botella. Los hosteleros son clientes nuestros y adquieren menos cajas porque los clientes la piden menos en sus restaurantes y bares». De ahí que la presidenta visitara la feria del Gourmet, que se celebró a principios de mes en Madrid, representando a las 58 sidrerías que forman la Gipuzkoako Sagardogileen Elkartea. «Hay que promover la venta y sobre todo el conocimiento de este producto. Hay mucha gente que no la conoce. Lo bueno es que gusta a todo quien la cata por primera vez: fresca, con cuerpo, agradable al gusto...». Una muestra más de que los sidreros no se duermen. «Fíjate si somos innovadores que hasta tienen una mujer como presidente (carcajadas). Estamos continuamente innovando. Las inversiones son muy fuertes. Sin embargo, a pesar de que somos un sector nada moroso, las entidades financieras nos dan créditos porque presentamos todos los documentos que nos solicitan». Y no lo puede evitar: «Si hubieran hecho lo mismo con otros, hoy no tendríamos esta crisis financiera».