Propiedades alimentarias de la manzana

Descripción

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Ficha

Autor: Blanca Gorrotxategi
Fecha: 2008-12-01
Clasificación: 3.6. Publicaciones
Tipo documento: Revistas
Procedencia: K151-5
Fondo: Sagardoetxea fondoa

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Código: NA-000041

Texto completo

Originario de Oriente, el árbol de manzano, nos da una fruta de valor nutritivo muy signifi cativo, y con muchas cualidades medicinales. PROPIEDADES ALIMENTARIAS DE LA MANZANA El fruto del manzano, la manzana, es excelente. Debido a su carácter básico, podemos decir que es el único fruto que puede comer con cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del día, sin producir incompatibilidades alimentarias. Con ella, aparte de comerla cruda, cocida, sola o combinada con otros alimentos, se elaboran productos. Una manzana nos aporta más de 35% de potasio, 26% de calcio y de sodio, 14% de fósforo, por lo que se convierte en un gran sedante natural, y activador mental, 9% de magnesio, además de pequeñas cantidades de hierro, ácido sulfúrico, linoleico y silicato. En más pequeñas dosis aporta vitamina E y C. Entre los azúcares (1 manzana aporta 16grs) predomina la fructosa, aunque también contiene glucosa y sacarosa. Componentes Activos: Aminoácidos: Cisteina (componente de los tejidos. Elimina las toxinas del hígado); glicina (antiácido natural y responsable del sistema inmunitario); arginina (muy necesaria para el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos, responsables junto a la glicina del sistema inmunitario); histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gástrico. Combate la anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras); isoleucina (necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del nitrógeno); lisina (interviene en la producción de anticuerpos, la construcción de los tejidos y la absorción del calcio); serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario); valina (favorece el crecimiento infantil y interviene en el equilibrio del nitrógeno); metionina (necesario para la producción de la cisteina, ayuda a combatir el colesterol). Ácidos: glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad mental); linoleico (vitamina F); málico, oleico, palmítico y cafeico. Manzanas con piel y manzanas peladas: Ventajas e inconvenientes. La fruta generalmente habría que comerla con la piel. Esto es especialmente interesante en el caso de la manzana. Hay que tener en cuenta que mucha fi bra soluble se encuentra en la piel, por lo que es conveniente comer las manzanas sin pelar, siempre que estén debidamente limpias y procedentes de cultivos biológicos en los que no se hayan utilizado pesticidas y no se hayan sometido a un proceso de embellecimiento antes de salir al mercado con el uso de cera, abrillantadores, potenciadores del color u otros productos destinados a incrementar su aspecto y a mejorar las ventas. Si no estamos seguros que la fruta procede de fuentes fi ables, es mejor pelarla puesto que los efectos negativos de estas sustancias pueden ser más contraproducentes que los benefi cios que pueda aportar el consumo de la piel. Esto también afecta a la manzana aunque, lamentablemente, la perdió de la piel, como puede verse en el cuadro inferior de la composición de esta fruta, supone, además de una perdida de fi bra, una menor ingestión de la mayoría de vitaminas y minerales. La quercitina en las manzanas. Un antídoto contra el cáncer y las enfermedades del corazón. Además de fi bra soluble, la manzana tiene otro componente muy destacado; la quercitina. La quercitina es un fl avonoide, es decir un colorante natural, que posee numerosas propiedades. Entre todas ellas destaca su capacidad antioxidante, es decir con capacidad para neutralizar los radicales libres, unas partículas que oxidan el organismo y son capaces de predisponer a la aparición de numerosas enfermedades. Las manzanas ayudan a mantener el intestino y el organismo en general en buenas condiciones: Las manzanas regulan la actividad intestinas. Por una parte, tienen un efecto laxante, producido por su riqueza en fi bras, azufre, fructosa y sorbitol. Por otra parte, su contenido en zinc o ácido gálico ejerce propiedades astringentes. Todo ello contribuye a regular las defecaciones siendo capaz de frenar la diarrea o de “afl ojar” los intestinos que padecen estreñimiento. No debemos olvidar que el ácido málico y la quercitina poseen propiedades bacteriostáticas, es decir que son capaces de inhibir el desarrollo de bacterias nocivas, responsables en muchos casos de la formación de putrefacciones intestinales causantes de gases, malas digestiones, colitis, etc. Sin embargo, las manzanas contienen en su composición una cantidad muy elevada de gases, los cuales, si no se como este alimento, adecuadamente, puede ser responsable de fl atulencias. Comer manzanas puede incrementar mucho el contenido de gas en el intestino, pero prescindir de las manzanas es dejar de tomar uno de los alimentos más ricos en pectina, un tipo de fifi bra soluble muy recomendable para evitar el estreñimiento, que también resulta responsable de putrefacciones intestinales que generan muchos gases. La mejor solución consistirá en comer este alimento poco a poco masticándolo muy bien para dar tiempo a que los gases se expulsen de la boca antes de ingerirlos. Por otra parte las manzanas contienen especialmente vitamina C y potasio. La vitamina C contribuye a reforzar las propiedades antioxidantes de los bioflflflflflflfl avonoides los cuales, al mismo tiempo, la protegen de su oxidación, Sin ser demasiado rica en esta u otras vitaminas, al menos no se descomponen tanto como en otros vegetales una vez el fruto se ha recogido del árbol. La vitamina C se pierde prácticamente toda cuando se cuecen las manzanas, tal como se puede ver el cuadro inferior. Su abundante contenido en potasio facilita la diuresis por lo que resulta adecuada para la dieta para la retención de líquidos o puede emplearse en dietas para perder peso. Finalmente añadir que la manzana, por sus propiedades bacteriostáticas, constituye un buen dentífrico natural, Un trozo de manzana después de comer, limpia la boca y la protege del desarrollo de bacterias nocivas para el desarrollo de caries o gingivitis. Blanca GORROTXATEGI Directora de los centros Dietética Biológico Gorrotxategi