La tarta de manzana del Zubiondo Ostatua de Zaldibia
Descripción
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Ficha
- Autor: Sagardun
- Fecha: 2008-12-01
- Clasificación: 3.6. Publicaciones
- Tipo documento: Revistas
- Procedencia: K151-5
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-000040
Texto completo
La famosa receta de Sagar Tarta de Maritxu IRASTORZA ETXEBERRIA Maritxu lleva unos 30 años elaborando con cariño su exquisita tarta de manzana cuya receta le fue enseñada por una amiga de Mari Karmen de Bikarioetxe, sobrina de Modesto MENDIZABAL parróco de Zaldibia. Lo que me gustó en la elaboración de esta tarta es su rapidez de ejecución así como su gran versatilidad a la hora de aplicarla según la personalidad de cada uno. Consta de tres bases : manzanas trozeadas en rodajas fi nas, crema pastelera y pasta de madeleine. Ingredientes para tartas de 30 centímetros de diámetro : Manzana , errezila: 1 kilo, peladas, sin troncho y cortadas en rodajas de 1,5 mm. Crema pastelera para tres tartas: 2 litros de leche entera hervida de caserío , 4 yemas de huevo, 4 bolsitas de fl an POTAX, 10 cucharadas de azúcar. Pasta de madeleine (para 1 tarta): ½ paquete de levadura ROYAL, 3 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de harina, 100 g de mantequilla. Preparación de la crema, 10 minutos. En un recipiente mezclar con la batidora los ingredientes menos la leche. Verter la mezcla en la perola de la leche hervida, remover hirviendo 4 minutos. Preparación de la tarta, 10 minutos + 20 minutos de horno. -1- Mezclar los ingredientes con una batidora unos 2 minutos. La mantequilla se habra fundido previamente en el molde calentado en el fogón o al horno. -2- Verter la mezcla en el molde, repartir en toda la superfi cie. Añadir encima unas veinte cucharadas de crema dibujando una espiral. -3- Disponer las rodajas de manzana en dos círculos dibujando una rosa en el centro. -4- Dejar al horno muy caliente (250 °C) durante 15-20 minutos. -5- Al sacar del horno untar la tarta con 4 cucharadas de mermelada de albaricoque. Servir templado, cortar directamente en el molde 8 raciones por tarta. Como anécdota, un cliente del Zubiondo lleva 28 años comiendo todos los días su sagar tarta, con lo cual parece un postre que no cansa !!!. Construido en 1880, el establecimiento, Marti Arotza, fue primero un caserío carpintería ostatua que elaboraba su propio sagardoa. Hasta que en el año 1953, una crecida del rió adjunto al caserío inundó la bodega del mismo, provocando el arranque del suelo de la planta baja del edifi cio por el empuje de las kupelas vacías pero cerradas aquel día. Tras la reformas con hormigón, pasa a ser el Zubiondo, donde conviven todavía 4 generaciones de cocineras de 21, 45, 73 y 92 años respectivamente. Platos de toda la vida realizados con cariño y paciencia en una « económica » de leña, son la fama de este lugar tan acogedor. Milla esker a toda la familia. ZUBI-ONDO Jatetxea, Santa Fe Kalea, 17 , 20247 ZALDIBIA, Tel : 943 88 28 76