Tarta de manzana de Rafael GORROTXATEGI , "tarta Errexil"
Descripción
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Ficha
- Autor: Sagardun
- Fecha: 2009-09-01
- Clasificación: 3.6. Publicaciones
- Tipo documento: Revistas
- Procedencia: K151-8
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-000030
Texto completo
La creatividad es el distintivo de la Pastelería de alta repostería GORROTXATEGI de Tolosa, y la tarta de manzana que nos ofrece es fruto de la misma. Su originalidad radica en el tamaño de los trozos de manzana más bien grandes y el punto de canela y almendra que tiene la crema de guarnición. Si bien la manzana la compran, la receta es de cosecha propia!!! Recomendación del maestro pastelero Rafael GORROTXATEGI : dejar reposar en frío (12 horas) las preparaciones antes de pasar al horno para evitar los hinchamientos intempestivos del fondo de la tarta o el desbordamiento de la crema. Ingredientes para una tarta de 20 centímetros de diámetro para 6 a 8 raciones 300 g de pasta quebrada reposada durante 12 horas. 200 g de crema de almendra. 4 manzanas calibre 7/8 variedad errexil troceadas en 12 pedazos. Preparación de la crema de almendra Mezclar suavemente a temperatura natural los siguientes ingredientes : 150 g de Mantequilla templada al micro ondas. 150 g de azúcar glace. 150 g de almendra cruda molida. ½ cuchara de Maizena. 3 huevos batidos con canela en polvo. Añadir homogeneizando 200 g de crema pastelera casera clásica aromatizada con canela. Montaje final de la tarta Extender la masa de pasta quebrada a un grosor de 2 mm. Cubrir el molde (fondo desmontable). Pinchar la base con un tenedor. Rellenar con la crema de almendra. Colocar las manzanas troceadas, la parte más alta en vertical incrustar el trozo hasta fondo de la crema. Pintar con huevos y canela, espolvorear con azúcar glace y añadir unos dados de mantequilla. Cocer durante 45 minutos al horno a 190 º C Tras deshornar, desmoldar en caliente y decorar con mermelada de albaricoque y bordear con azúcar glace. XAXUETA S.L. - Plaza Zarra 7, TOLOSA 20400 GIPUZKOA. Tél. 943 651 226. Fax. 943 650 024