Estas son las mejores sidrerías de Euskadi: sidra de calidad y tradicional menú de sagardotegi
Descripción
La cata de sidras y los menús de sagardotegi inician en enero con la llegada del tradicional txotx. Descubre las sidrerías más destacadas para disfrutar de la mejor sidra de alta calidad
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Ficha
- Autor: Victoria Fernández
- Fuente: Crónica Vasca
- Fecha: 2024-01-27
- Clasificación: 2.4. Txotx
- Tipo documento: Prensa
- Fondo: Sagardoetxea fondoa »
- Código: NA-016416
Texto completo
La temporada de Txotx, que se extiende desde el 21 de enero hasta finales de abril de 2024, marca un período emocionante en el País Vasco, donde los amantes de la sidra se sumergen en la experiencia única de degustar esta bebida auténtica y tradicional. La sidra, una bebida natural de baja graduación, joven y refrescante, se presenta con un atractivo color amarillo pálido. Su elaboración cuidadosa implica la selección de las mejores variedades de manzana de sidra, ofreciendo aromas distintivos a fruta fresca y cítricos, con una ligera turbidez y un toque levemente tánico.
El "Txotx" da inicio a un ritual apreciado, donde la sidra casera se sirve directamente desde los barriles. Esta práctica, que tiene sus raíces en antiguas tradiciones, se ha convertido en una destacada cita gastronómica en la región. La oportunidad de disfrutar de la sidra en su estado más auténtico, directamente de los barriles, resalta la rica herencia cultural y gastronómica del País Vasco, convirtiendo este evento en una experiencia que fusiona la historia con los placeres contemporáneos. A continuación, os facilitamos una lista de las mejores sidrerías de Euskadi según la guía de Bilbao Secreto.
Zapiain – Astigarraga
La sidrería Zapiain, ubicada en Astigarraga, fue honrada con la medalla de oro en la última edición del Concurso de Sidra Internacional de Sagardo Forum, siendo reconocida como la mejor en la categoría de 'Sidra Natural'. Con una historia que se remonta a 1542, Zapiain es una de las sidrerías más antiguas, destacando su compromiso con la esencia de la sidra mediante el uso de manzanas cultivadas en sus propios huertos. La calidad de su sidra se atribuye a la combinación de diversos tipos de manzanas ácidas y amargas.
Dentro de la variada gama de sidras que ofrece Zapiain, sobresale la Euskal Sagardoa Premium, elaborada con manzanas sometidas a un riguroso sistema de trazabilidad que garantiza su origen. Esta exquisitez se disfruta mejor con el tradicional menú sagardoa, que incluye la típica tortilla de bacalao, bacalao frito, txuleta, tabla de quesos, nueces, entre otros.
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Zelaia – Hernani
Zelaia es una bodega que lleva tres generaciones dedicándose a la elaboración y producción de sidra, utilizando un sistema tradicional que ha evolucionado con el tiempo. En esta sidrería, el secreto reside en la calidad garantizada de la sidra, ya que solo ofrecen aquellas que han obtenido alguna certificación de calidad.
La producción de esta bodega familiar proviene de su propia cosecha. A partir del 2008, iniciaron un proyecto para crear su propia plantación de variedades, que hoy en día es una plantación profesional y ecológica de 15 hectáreas. Aquí recolectan las mejores manzanas para su elaboración.
Zelaia abre sus puertas en Txotx y ofrece el tradicional menú de sagardotegi, que incluye chorizo a la sidra, tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos, chuleta, queso, nueces, dulce de manzana y tejas/cigarrillos de Tolosa. Además, disponen de un menú vegano para aquellos que lo prefieran.
Barkaiztegi – San Sebastián
El restaurante y sidrería Barkaiztegi, ubicado en el centro de San Sebastián, es una referencia en la capital guipuzcoana y a nivel internacional de la cocina tradicional vasca. Desde 1930, ofrece a sus clientes una variada oferta gastronómica con los alimentos y productos locales más emblemáticos, incluyendo su propia sidra natural vasca.
Esta sidrería familiar y tradicional, al igual que otras, cuenta con 5,3 hectáreas de manzanos, de los cuales obtienen el fruto y lo analizan para determinar su punto óptimo de maduración. Llevan a cabo un proceso de elaboración meticuloso y cuidado para obtener un resultado de calidad.
La nueva cosecha se presenta en la cata de txotx, pero la sidrería está abierta para degustación durante todo el año. Su oferta gastronómica y turística es singular y atractiva, con degustación de sagardoa directamente de la barrica acompañada de un menú preestablecido que incluye tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos, cazuela de bacalao en salsa verde por encargo y txuleta. El postre incluye queso, membrillo y nueces.
Txirrita – San Sebastián
Txirrita Sagardotegia es otra de las sidrerías ubicadas en pleno centro de San Sebastián, cerca de la playa de La Concha. Este establecimiento ofrece menús con productos de primera calidad y una selección excelente de sidra. Ofrecen seis variedades de sidra guipuzcoana de los mejores productores de la zona.
Es un lugar donde se reúnen cuadrillas de amigos, familiares y compañeros de trabajo para disfrutar del tradicional menú de sidrería, que incluye tortilla de bacalao, bacalao al pil-pil, chuleta, queso y nueces, siempre acompañado de sidra. Su temporada alta va desde finales de enero hasta principios de abril, momento en el que la sidra está en su mejor momento, pero ofrecen sidra de calidad durante todo el año.
Uxarte – Amorebieta
La sidrería Uxarte, situada en Amorebieta, ocupa un caserío con más de 400 años de historia y se dedica a la fabricación de sidra desde 1996. Ofrecen sidra con denominación de origen (D.O.) Euskal Sagardoa, elaborada con manzanas locales y certificada de calidad.
En Txotx, combinan la materia prima de calidad con la cocina vasca tradicional, ofreciendo su menú tradicional de sidrería y especialidades disponibles durante todo el año, como cordero asado en horno de leña y platos combinados, entre otros. Además, disponen de menús especiales para los más exigentes.
Uxarte ofrece dos menús de sidrería tradicional: comida y cena. El menú de comida, valorado en 32 euros, incluye caldo, tortilla de bacalao, zancarrón y tacos de bacalao con pimientos, chuleta o pollo de caserío con ensalada y postres caseros, sidra y café. Mientras que el menú de cena, por 29 euros, está compuesto por tortilla de bacalao, falda de ternera asada o tacos de bacalao con pimientos, chuleta o pollo de caserío con ensalada, postres caseros, sidra y café.