{"id":300218,"date":"2025-01-24T13:49:44","date_gmt":"2025-01-24T11:49:44","guid":{"rendered":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/blog\/la-proteccion-de-la-sidra-y-la-perada-en-el-mundo\/"},"modified":"2025-01-24T13:53:38","modified_gmt":"2025-01-24T11:53:38","slug":"sagardoaren-eta-udardoaren-babesa-munduan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/eu\/blog\/sagardoaren-eta-udardoaren-babesa-munduan\/","title":{"rendered":"Sagardoaren eta udardoaren babesa munduan"},"content":{"rendered":"

Las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geogr\u00e1ficas protegidas son f\u00f3rmulas de protecci\u00f3n de productos con arraigo en una zona geogr\u00e1fica concreta. La existencia de las mismas ayuda a dar visibilidad al producto, establecen normas para su elaboraci\u00f3n y sobre todo permiten proteger y asegurar el futuro de una tradici\u00f3n gastron\u00f3mica. En el caso de la sidra y la perada, existen 22 denominaciones e indicaciones en todo el mundo.<\/strong><\/p>\n

La principal diferencia entre las DOPs y las IGPs es el pliego de condiciones que, por lo general, es m\u00e1s restrictivo en el caso de las denominaciones que en el de las indicaciones. En las primeras, todos y cada uno de los procesos de un producto alimentario deben realizarse en la zona geogr\u00e1fica delimitada a la que alude la denominaci\u00f3n, mientras que en las indicaciones cabe la posibilidad de que solo uno de los procesos se realice en dicha zona. Por poner un ejemplo, las IGP Turr\u00f3n de Jijona y Alicante permiten el empleo de almendras for\u00e1neas, una de las principales materias primas. Esto no podr\u00eda ocurrir en el caso de una DO.<\/p>\n

En Euskal Herria existen 20 Denominaciones de Origen, de las cuales 3 son supra-auton\u00f3micas (Rioja, Idiazabal y Cava). Nafarroa es el herrialde que m\u00e1s protecciones de este nivel atesora (12), incluidos 5 vinos de pago. En la Comunidad Aut\u00f3noma Vasca hay 7, entre las que se repiten las 3 supra-auton\u00f3micas antes mencionadas, y en Ipar Euskal Herria hay 4, que pronto aumentar\u00e1n a 5 con la ampliaci\u00f3n de nuestra DO Euskal Sagardoa, que pasar\u00e1 a ser la primera denominaci\u00f3n de origen transfronteriza de Europa.<\/p>\n

En el mundo existen alrededor de 1.700 DOs e IGs del vino, mientras que solamente hay 22 de sidras y peradas. De ellas, 7 est\u00e1n ubicadas en el Estado franc\u00e9s (pronto 8 con la ampliaci\u00f3n de Euskal Sagardoa) y en 2 el Estado espa\u00f1ol (en Euskal Herria y en Asturias). En Normand\u00eda y en Breta\u00f1a, adem\u00e1s, existen sendas Indicaciones Geogr\u00e1ficas que engloban la totalidad de las regiones, adem\u00e1s de las Denominaciones de Origen espec\u00edficas, que se elaboran en un entorno geogr\u00e1fico m\u00e1s concreto y con su propia regulaci\u00f3n. El Reino Unido cuenta con 8 Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas, que desde la salida de la UE ya no dependen de la Comisi\u00f3n Europea, aunque existen acuerdos para el respeto mutuo de las designaciones.<\/p>\n

La sidra es un producto relativamente desconocido, sobre todo en aquellos lugares en los que no hay tradici\u00f3n. Incluso en aquellos lugares en los que se produce y consume, el conocimiento de otras realidades fuera de su entorno geogr\u00e1fico es bastante limitado. A\u00fan siendo una realidad comparativamente muy peque\u00f1a, hemos cre\u00eddo interesante traer aqu\u00ed una relaci\u00f3n de las denominaciones e indicaciones de sidras y peradas del mundo.<\/p>\n

IG CIDRE DE BRETAGNE y CIDRE DE NORMANDIE<\/strong>
\nSe trata de dos indicaciones geogr\u00e1ficas separadas. Cada una de ellas engloba la regi\u00f3n que les da nombre: Breta\u00f1a y Normand\u00eda. Ambas regulaciones son id\u00e9nticas, solamente difieren en la zona geogr\u00e1fica de producci\u00f3n. Se trata de normativas mucho m\u00e1s permisivas que las denominaciones de origen de estas mismas regiones. En el caso de ambas indicaciones, todos los procesos deben tener lugar en la zona geogr\u00e1fica indicada, excepto el envasado, que puede eventualmente realizarse fuera. Ambas permiten la adici\u00f3n de agua, el uso de mostos concentrados (hasta un 40%), la edulcoraci\u00f3n con mosto de manzana de sidra, la pasteurizaci\u00f3n y la gasificaci\u00f3n, ya sea por m\u00e9todos naturales (tradicional o charmat) o la carbonataci\u00f3n forzada (ex\u00f3geno).<\/p>\n

DO CIDRE COTENTIN<\/strong>
\nUbicada en Normand\u00eda, ba\u00f1ada por las aguas del Canal de la Mancha en la pen\u00ednsula que le da nombre, la DO Cidre Cotentin se cre\u00f3 en 2016. Actualmente existen 10 productores dentro de la regulaci\u00f3n, que elaboran una sidra con mucho cuerpo y un ligero dulzor, con las caracter\u00edsticas notas amargas que le confieren las manzanas de sidra del lugar. El reglamento no permite a\u00f1adir Co2 ni pasteurizar, y la sidra puede ser Brut o Extra-brut. Algunas de las manzanas tradicionales que emplean para su elaboraci\u00f3n son: Belle fille de la Manche (dulce-amarga), Clos Renaux (dulce) y Petit Jaune (\u00e1cida).<\/p>\n

DO CIDRE DU PERCHE<\/strong>
\nEsta denominaci\u00f3n de origen normanda existe desde 2020 y aglutina a 7 productores que elaboran unas 150.000 botellas anualmente, con zumo de manzana fresco proveniente de 153 hect\u00e1reas de manzanos en agricultura org\u00e1nica. El pliego de condiciones autoriza el empleo de 40 variedades de manzana de sidra de las m\u00e1s de 200 que existen en Normand\u00eda: Gringoire (amarga), Atroche (dulce), Moulin \u00e0 vent (dulce-amarga) Groseille y Queue Torse (\u00e1cidas). Se elabora mediante fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea con levaduras aut\u00f3ctonas. Es una sidra espumosa cuyo Co2 se obtiene mediante segunda fermentaci\u00f3n en botella.<\/p>\n

DO POIR\u00c9 DOMFRONT<\/strong>
\nSe trata de la \u00fanica denominaci\u00f3n de origen existente para una sidra de pera o perada en el mundo, elaborada en la comuna normanda de Domfront, situada en el departamento de Orne. Actualmente hay 15 productores asociados, que elaboran perada con peras provenientes de los cerca de 100.000 perales de la regi\u00f3n, con una productividad de 25.000 toneladas. Algunos \u00e1rboles son capaces de producir una tonelada de fruta. La denominaci\u00f3n permite el empleo de 30 variedades de peras, pero al menos el 40% de la Poir\u00e9 Domfrontais debe provenir de la principal variedad Plant de Blanc. Otras variedades empleadas son Rouge Vign\u00e9, Gros Blot, Plant Roux, De Cloche y Gaubert.<\/p>\n

DO CIDRE PAYS D\u2019AUGE<\/strong>
\nLas sidras del Pays d\u2019Auge se elaboran a partir de manzanas procedentes de la zona geogr\u00e1fica espec\u00edfica, ubicada tambi\u00e9n en Normand\u00eda. Se aprob\u00f3 en 1996. El pliego de condiciones es bastante estricto en lo que al cultivo de la fruta se refiere. Todos los manzanales deben tener al menos un 70% de variedades amargas, no pueden tener m\u00e1s de un 15% de manzanas \u00e1cidas y no puede cultivarse m\u00e1s del 60% de una misma variedad en la misma parcela. Asimismo, establece l\u00edmites en cuanto a rendimiento tanto de los manzanales como de los manzanos. En total, hay 48 variedades que se pueden utilizar en la denominaci\u00f3n, entre las que destacan las siguientes: Bedan, Bisquet (fen\u00f3licas); Cockroach, Germaine (dulces) y Rambault (\u00e1cida).<\/p>\n

DO CIDRE CORNOUAILLE<\/strong>
\nEs la \u00fanica denominaci\u00f3n de origen protegida de Breta\u00f1a, y engloba a productores de la regi\u00f3n de Finist\u00e8re. Fue creada en 1996 y hoy en d\u00eda engloba a cerca de 70 productores. Tradicionalmente, las sidras bretonas (al igual que algunas normandas) se elaboran mediante la creaci\u00f3n del \u201cchapeau brun\u201d (sombrero marr\u00f3n) para eliminar la pectina y clarificar el resultado final. La DO es bastante estricta en cuanto a marcos de plantaci\u00f3n y productividad de los frutales, aunque estos rendimientos pueden modificarse por orden de las autoridades si las condiciones climatol\u00f3gicas han sido muy desfavorables. Algunas de las manzanas utilizadas son: Kermerrien, Marie M\u00e9nard (amargas); Prat Yeaod, Douce Mo\u00ean (dulce-amargas); Douce Co\u00eatlign\u00e9, Avalou B\u00e9lein (dulces); Guillevic (\u00e1cida). Con esta \u00faltima se elabora adem\u00e1s una sidra monovarietal con Label Rouge Royal Guillevic.<\/p>\n

DO SIDRA DE PUNUCAPA<\/strong>
\nPunucapa es una localidad chilena situada en la comuna de Valdivia, en la regi\u00f3n de Los R\u00edos, con amplia tradici\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de chicha y de sidra. No es el \u00fanico lugar de Chile en el que se elabora sidra, pero si el \u00fanico que cuenta con una denominaci\u00f3n, creada en 2017. El 75% de las manzanas empleadas para su elaboraci\u00f3n debe provenir de la localidad que le da nombre, mientras que el resto pueden obtenerse de la provincia de Valdivia a la que pertenece. El reglamento establece condiciones sobre la forma de recolecci\u00f3n de la fruta y la elaboraci\u00f3n de la sidra, que debe tener entre 4 y 5 grados de alcohol y m\u00e1s de 45 gramos de az\u00facar por litro. Algunas variedades de manzana permitidas son: Pi\u00f1a, Candelaria, Limona, Norespai, Nata, Reineta, Lim\u00f3n Montes, Pl\u00e1tano, Caramela y Cabeza de Ni\u00f1o.<\/p>\n

DO SIDRA DE ASTURIAS<\/strong>
\nJunto con la vasca, es la \u00fanica denominaci\u00f3n de origen del Estado espa\u00f1ol, adem\u00e1s de la m\u00e1s antigua, pues funciona desde el a\u00f1o 2003. Casi 1.000 hect\u00e1reas de manzanos est\u00e1n inscritos en la DO, repartidas en 855 pomaradas o manzanales. En la actualidad 31 lagares pertenecen a la DO, que elaboran sidra con 76 variedades autorizadas. Las manzanas de sidra asturianas se reparten en 9 categor\u00edas: Dulce, dulce-amargo, amargo, semi\u00e1cido, semi\u00e1cido-amargo, amargo-semi\u00e1cido, \u00e1cido, \u00e1cido amargo y amargo-\u00e1cido. Algunas de las variedades m\u00e1s empleadas son: Xuanina, Verdialona, De la Riega, Raxao, Durona de Tresali, Regona, Amariega y Madiedo. La DO clasifica sus productos en 3 variantes: Tradicional, Nueva Expresi\u00f3n y espumosa.<\/p>\n

DO EUSKAL SAGARDOA<\/strong>
\nDenominaci\u00f3n de origen de la sidra vasca en funcionamiento desde 2017, a la espera de su aprobaci\u00f3n definitiva por la Comisi\u00f3n Europea. Recientemente ha ampliado el pliego de condiciones para que las bodegas de Ipar Euskal Herria tambi\u00e9n puedan participar, por lo que si todo se desarrolla sin problemas pronto se convertir\u00e1 en la primera DO transfronteriza de Europa. Adem\u00e1s, deja abierta la participaci\u00f3n de Nafarroa en el futuro. Con unas 500 hect\u00e1reas de manzanos de sidra y 139 variedades permitidas, actualmente 48 bodegas elaboran sagardoa bajo el amparo del Consejo Regulador. El nuevo pliego clasifica las variedades en 4 grupos principales, y algunas de las manzanas m\u00e1s empleadas son: Goikoetxe (\u00e1cida), Gezamina (amarga), Moko (\u00e1cido-amarga) y Aran Gorri (dulce).<\/p>\n

IG SIDER FRA HARDANGER<\/strong>
\nNo es una Denominaci\u00f3n de Origen sino una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica de la sidra elaborada en el fiordo de Hardanger, en Noruega, que tiene una climatolog\u00eda particular a pesar de su latitud, gracias a su orograf\u00eda y a la Corriente del Golfo que aten\u00faa las fr\u00edas temperaturas y permite el cultivo de manzana. Al estar fuera de la Uni\u00f3n, no necesita el benepl\u00e1cito de la Comisi\u00f3n Europea, pero emplea una normativa y unas exigencias similares. De hecho, pese a que generalmente la IGP es m\u00e1s laxa, en el caso de Hardanger se trata de un reglamento bastante estricto en lo que al origen de la materia prima se refiere, ya que solo la sidra elaborada 100% con manzana cultivada en el fiordo puede llevar el distintivo. Adem\u00e1s, todos los procesos deben llevarse a cabo en el fiordo. Fue aprobada en 2009 y ya cuenta con 25 productores de sidra. Algunas de las variedades m\u00e1s comunes son: Aroma, Gravenstein, Discovery, Summered, Tormod y Franskar.<\/p>\n

IG CIDRE DE GLACE DU QU\u00c9BEC<\/strong>
\nIndicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica canadiense para la sidra de hielo elaborada en Qu\u00e9bec, que aglutina solamente a 4 productores en la actualidad. El zumo se puede obtener mediante cr\u00edo-extracci\u00f3n (manzanas congeladas) o cr\u00edo-concentraci\u00f3n (mosto congelado), siempre empleando fr\u00edo natural aunque puede haber excepciones si la climatolog\u00eda no acompa\u00f1a. La sidra puede ser tranquila o espumosa y debe estar elaborada exclusivamente a partir de variedades tard\u00edas cultivadas en Qu\u00e9bec y recolectadas en su madurez. La Sidra de Hielo de Qu\u00e9bec debe tener entre 9 y 13 grados de alcohol y un az\u00facar residual de m\u00e1s de 140 gramos por litro. Se emplean variedades de mesa (McIntosh, Cortland, Empire), variedades de sidra (Geneva, Golden Russet, Dolgo, Diva) y manzanas silvestres.<\/p>\n

IG SIDRA DE MADEIRA<\/strong>
\nEsta Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida portuguesa busca preservar una tradici\u00f3n que se remonta a la \u00e9poca de la colonizaci\u00f3n de la isla, hace m\u00e1s de 500 a\u00f1os. Todas las etapas de la producci\u00f3n se deben llevar a cabo en la isla de Madeira, a saber: Obtenci\u00f3n de la materia prima, extracci\u00f3n del mosto, fermentaci\u00f3n, maduraci\u00f3n, embotellado y conservaci\u00f3n. Se elabora mediante fermentaci\u00f3n del mosto natural procedente del prensado de manzanas frescas y en ocasiones, tambi\u00e9n de mezclas de manzanas y peras cultivadas exclusivamente en la isla. Se utilizan variedades de manzanas de sidra (Barral, Cara-de-dama, Pero Branco, Bico de melro, Da Festa , Domingos , Da Ponta do Pargo , Calhau , Focinho de rat, Vime), de mesa (Golden , Fuji , Starking , Royal Gala, Reineta) y peras (Do Santo, Tenra de S\u00e3o Jorge).<\/p>\n

IG HESSISCHER APFELWEIN<\/strong>
\nEl vino de manzana o sidra de Hesse se elabora mediante la fermentaci\u00f3n de zumo de manzana con un contenido de fruta del 100%, cuya fermentaci\u00f3n, aclarado y embotellado se realiza \u00fanicamente en este estado. Tradicionalmente se produce a partir de manzanas con un alto grado de acidez (al menos 6 g\/l), t\u00edpica de las variedades de la regi\u00f3n. Es una sidra seca y su efervescencia proviene del di\u00f3xido de carbono que se produce durante la fermentaci\u00f3n. No est\u00e1 permitido a\u00f1adir agua ni az\u00facar en la producci\u00f3n del apfelwein. En ocasiones se a\u00f1ade zumo de la fruta del serbal (speierling) para rebajar la turbidez y aumentar el cuerpo. En total se cultivan en Hesse m\u00e1s de 2.000 variedades, de las cuales algunas de las m\u00e1s utilizadas para elaborar apfelwein son: Holzapfel, Ananasrenette, Glockenapfel, Rheinischer Bohnapfel, Goldparm\u00e4ne, Schafsnase, Bittenfelder, Weinapfel, Gew\u00fcrzluike, Kaiser Wilhelm, Landsberger Renette y Boskoop, entre otras.<\/p>\n

IG HEREFORDSHIRE, GLOUCESTERSHIRE Y WORCESTERSHIRE CIDER & PERRY<\/strong>
\nEn Inglaterra existen varias Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas para sidra y perada, en los condados de Gloucestershire, Herefordshire y Worcestershire, conocidos como los Tres Condados. Todas ellas tienen un reglamento id\u00e9ntico, aprobado en 1996. Solamente se diferencian en que las manzanas y peras deben cultivarse en cada uno de los condados mencionados. Se definen como sidras o peradas elaboradas mediante la fermentaci\u00f3n del jugo de manzanas de sidra o de peras de perada tradicionales cultivadas localmente. Se permite el uso de zumo concentrado y la chaptalizaci\u00f3n. Algunas de las variedades de manzana permitidas son: Brown Snout, Bulmer\u2019s Norman, Dabinett, Ellis Bitter, Kingston Black, Michelin, Redstreak y Yarlington Mill. Algunas de las variedades de peras utilizadas son: Blakeney Red, Hellens\u2019 Early y Brown Bess.<\/p>\n

IG TRADITIONAL WELSH CIDER & PERRY<\/strong>
\nLa sidra y la perada tienen una larga tradici\u00f3n y significado hist\u00f3rico en Gales y cuentan con una indicaci\u00f3n protegida desde 2017. La Sidra Tradicional Galesa (en gal\u00e9s: Seidr Cymreig Traddodiadol) y la Perada Tradicional Galesa (en gal\u00e9s: Perai Cymreig Traddodiadol) se elaboran a partir del mosto fresco de manzanas o de peras cultivadas en Gales. No se permite la adici\u00f3n de zumos concentrados, az\u00facares, edulcorantes, colorantes ni carbonataci\u00f3n artificial. El cultivo de la fruta, la producci\u00f3n del mosto a partir del primer prensado, el proceso de fermentaci\u00f3n y el acabado final se deben realizar dentro del \u00e1rea geogr\u00e1fica definida. Algunas de las variedades de manzana tradicionales son: Pig Aderyn, Gwell Na Mil, Pig Yr Wydd, Perthyre, Twyn Y Sheriff, Cadwaladr, Afal Anghidi, Cadwallade. En lo que se refiere a las peras de perada, estas son algunas de las m\u00e1s comunes: Arwen, Berllanderi Green y Red, Boy pear, Dingat, Felin Fach, Gellygen Godidog, Gwehelog, Monmouth Red, Rhydlydan, Sant Gwytherin.<\/p>\n

Egilea<\/strong>: Haritz Rodriguez \u2013 @ciderzale | Consultor de marketing y Pommelier certificado (sumiller de la sidra)
\nIturria: <\/strong>Anuario Sagardoaren Lurraldea 2024<\/a><\/p>\n

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