{"id":18790,"date":"2015-10-16T00:00:00","date_gmt":"2015-10-15T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/blog\/sagarrondoaren-desagertzea-etareprodukzioa-xix-mendean-aguirre-miramon-en-arabera\/"},"modified":"2015-10-16T00:00:00","modified_gmt":"2015-10-15T22:00:00","slug":"sagarrondoaren-desagertzea-etareprodukzioa-xix-mendean-aguirre-miramon-en-arabera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/eu\/blog\/sagarrondoaren-desagertzea-etareprodukzioa-xix-mendean-aguirre-miramon-en-arabera\/","title":{"rendered":"Sagarrondoaren desagertzea etareprodukzioa XIX. mendean Aguirre-Miramon-en arabera."},"content":{"rendered":"<p><strong><a href=\"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Lurdes.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-4715\" alt=\"Lurdes\" src=\"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Lurdes-300x273.jpg\" width=\"300\" height=\"273\" \/><\/a>En 1882 el ingeniero de montes Severo de Aguirre-Miram\u00f3n public\u00f3 el libro Fabricaci\u00f3n de la sidra en las provincias vascongadas y su mejoramiento en su af\u00e1n por contribuir a la modernizaci\u00f3n del cultivo de la manzana y la elaboraci\u00f3n de sidra.<\/strong><\/p>\n<p>La obra constituy\u00f3 todo un referente en sus \u00e9poca y fue reeditada en 1914 por el Consejo Provincial de Fomento de Gipuzkoa por el gran inter\u00e9s y actualidad que segu\u00eda teniendo. Pues bien, el libro dedicaba uno de sus cap\u00edtulos al estudio de las causas de la extinci\u00f3n de las variedades del manzano y a su reproducci\u00f3n, aportando datos muy curiosos y relevantes.<\/p>\n<p>La cuesti\u00f3n y las dudas sobre el origen de la extinci\u00f3n de las variedades de manzano hab\u00edan ocupado la atenci\u00f3n de los arboricultores en todas las\u00a0 \u00e9pocas, siendo diferentes las teor\u00edas existentes. Aguirre-Miram\u00f3n, hace una sucinta descripci\u00f3n de las tesis de los autores m\u00e1s competentes en esta materia pero, tambi\u00e9n, de los hechos observados en Euskal Herria a este respecto, siendo esto, precisamente, su aportaci\u00f3n m\u00e1s interesante.<\/p>\n<p>Comienza afirmado que el fen\u00f3meno de la desaparici\u00f3n de las variedades de manzano en Euskal Herria no se concretaba a una localidad determinada y siendo cultivado desde tiempos remotos, los existentes hab\u00edan debido sufrir algunas alteraciones.<\/p>\n<p>Ten\u00eda certeza de la desaparici\u00f3n de las manzanas conocidas como \u201cZaldun-sagarra\u201d, \u201cAzeri-sagarra\u201d y \u201cChurriategui-sagarra\u201d con las que sus predecesores elaboraban sidra; y de las de mesa o cuchillo denominadas \u201cBurni-sagarra\u201d, \u201cGorrichaga\u201d, \u201cSan Ignacio\u201d y \u201cPanpandoja-gorria\u201d, entre otras. Los baserritarras explicaban la caducidad de las dos primeras por su poca utilidad y su sustituci\u00f3n por otras de mejores caracter\u00edsticas, razones \u00e9stas que Aguirre-Miram\u00f3n consideraban sin fundamento alguno porque con arreglo a este criterio deb\u00edan ser rechazadas la \u201cOrcolagasagarra\u201d, \u201cMart\u00edndeguisagarra\u201d y la \u201cAzr\u00edzaga-sagarra\u201d y continuaban emple\u00e1ndose en la fabricaci\u00f3n de la sidra.<\/p>\n<p>Por otra parte, hab\u00eda constancia de que los manzanos de las variedades \u201cAndoain-sagarra\u201d, \u201cGueza-mi\u00f1asagarra\u201d y otras antiguas existentes en el momento de la redacci\u00f3n de este libro, con anterioridad eran m\u00e1s fuertes, robustos y vigorosos. Estos y otros s\u00edntomas probaban que la evoluci\u00f3n de los manzanos en Euskal Herria segu\u00eda<br \/>\nel mismo proceso y marcha que en pa\u00edses como Francia, Inglaterra o B\u00e9lgica; es decir, que comenzaban asomar indicios de su envejecimiento y que en un periodo de tiempo, m\u00e1s o menos largo, estaban destinados a su extinci\u00f3n.<\/p>\n<p>No obstante, era imposible determinar un periodo fijo para la duraci\u00f3n de los diferentes tipos de manzano, pese a las minuciosas investigaciones realizadas a este respecto. Se cre\u00eda que el l\u00edmite de tiempo extremo en el que una clase de manzano pod\u00eda sostenerse en pie antes de su extinci\u00f3n definitiva era de cuatro a cinco siglos, aunque una variedad de manzano pod\u00eda pervivir como m\u00e1ximo de cuatro a cinco siglos. Sin embargo, este plazo no era aplicable a todos los \u00e1rboles habida cuenta que los m\u00e1s d\u00e9biles y menos vigorosos envejec\u00edan con mayor rapidez.<\/p>\n<p>Ante esta realidad, Aguirre-Miram\u00f3n abogaba por reproducir y expandir manzanos que dieran frutos con los que se pudiera producir una sidra de buen gusto y de f\u00e1cil conservaci\u00f3n. Defend\u00eda que hab\u00eda que buscar diligentemente variedades nuevas que tuvieran los elementos de una sidra de buena calidad tanto, para la plantaci\u00f3n del pie madre como para los injertos que se hicieran para el enriquecimiento de los manzanales, habi\u00e9ndose obtenido por este procedimiento la \u201cMerquel\u00ednsagarra\u201d, \u201cBarcaiztegui-sagarra\u201d, \u201cBillindegui-sagarra\u201d y \u201cAramburusagarra\u201d.<\/p>\n<p>En Donostia, Hernani y en la parte baja de Gipuzkoa hab\u00eda la costumbre de utilizar la semilla del manzano basati para la reproducci\u00f3n del manzano; en Zizurkil, Astesu y otras comarcas guipuzcoanas en cambio, se recurr\u00eda a las pepitas de las manzanas para sidra localizadas entre los desperdicios de la patsa del lagar, siendo \u00e9ste el origen de la \u201cLezozagarra\u201d o \u201cPats-zulo\u201d.<\/p>\n<p>Los resultados obtenidos por uno u otro sistema eran muy similares. Sin embargo, Aguire-Miram\u00f3n defend\u00eda que \u00fanicamente hab\u00eda que reproducir los manzanos buenos. Sosten\u00eda que \u201cel arboricultor que eleg\u00eda entre un millar de ejemplares 10 \u00f3 12 frutos de primer orden para multiplicarlos por el injerto, habr\u00e1 hecho por la agricultura de nuestra localidad y por consiguiente de nuestros pueblos, que el que haya llenado los manzanales con multitud de frutos que dan una bebida abundante s\u00ed, pero de calidad dudosa\u201d. En otras palabras, promov\u00eda la utilizaci\u00f3n de pepitas perfectamente desarrolladas y recolectadas de las mejores variedades por ser el procedimiento m\u00e1s f\u00e1cil y eficaz conocido hasta aqu\u00e9lla fecha.<\/p>\n<p>&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;-<\/p>\n<p><strong>Artikulua<\/strong>: Lourdes Odriozola (Historiadora de Sagardoetxea).<br \/>\n<strong><strong>Iturria<\/strong>: <strong><a href=\"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.com\/quienes-somos\/boletin-sagardoaren-lurraldea\/\">Sagardoaren Lurraldea 40. zkia Boletina<\/a><\/strong><br \/>\n<strong><a href=\"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.com\/quienes-somos\/boletin-sagardoaren-lurraldea\/\">Sagardoaren Lurraldea Boletinean harpidetu<\/a><\/strong><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En 1882 el ingeniero de montes Severo de Aguirre-Miram\u00f3n public\u00f3 el libro Fabricaci\u00f3n de la sidra en las provincias vascongadas y su mejoramiento en su af\u00e1n por contribuir a la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4715,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[2680],"class_list":["post-18790","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","tag-sagardoa-2-2"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - 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