{"id":18759,"date":"2015-07-09T00:00:00","date_gmt":"2015-07-08T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/blog\/presio-bidezko-sagardoa-ren-sistema\/"},"modified":"2015-07-09T00:00:00","modified_gmt":"2015-07-08T22:00:00","slug":"presio-bidezko-sagardoa-ren-sistema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/eu\/blog\/presio-bidezko-sagardoa-ren-sistema\/","title":{"rendered":"Presio bidezko sagardoa-ren sistema."},"content":{"rendered":"

\"Presion\"<\/a>Aunque a finales del mes de mayo finaliz\u00f3 la \u201cTemporada del Txotx\u201d, si son \u201cadictos al txotx\u201d y quieren seguir disfrutando del ambiente de la sagardotegia y de sus asados, tienen la oportunidad de poder hacerlo. Nos explicamos.<\/strong><\/p>\n

Hace m\u00e1s de dos d\u00e9cadas se cre\u00f3 el servicio de la sagardoa a presi\u00f3n mediante una instalaci\u00f3n de Txotx id\u00f3nea, a semejanza de la que ya exist\u00eda desde hac\u00eda mucho tiempo para la cerveza. De hecho, en las instalaciones de la sagardoa a presi\u00f3n se utilizan las t\u00e9cnicas del mundo cervecero, con la \u00fanica salvedad del grifo de tirado, cuya boquilla es distinta, para reproducir el chorro fino que sale de las kupelas de crianza en las mismas bodegas.<\/p>\n

Detr\u00e1s del frente de kupela de madera, generalmente pegado en una pared o parte de un conjunto m\u00f3vil que sirve a modo de decoraci\u00f3n y representa simb\u00f3licamente la bodega, se necesita todo un montaje especializado que, m\u00e1s concretamente, consta de los siguientes elementos.<\/p>\n

En primer lugar, la sagardoa se envasa en barriles<\/strong> directamente de la kupela de producci\u00f3n mediante un trasiego simple, a presi\u00f3n atmosf\u00e9rica. El llenado se realiza sin bomba, sencillamente por gravedad permitiendo la perfecta conservaci\u00f3n de la disoluci\u00f3n del gas carb\u00f3nico end\u00f3geno generado en su momento por la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica que tras el proceso de crianza del caldo se estabiliza alrededor de 500 a 1000 mg\/l.<\/p>\n

Actualmente encontramos dos tipos de barriles en cuanto al funcionamiento del vaciado de los mismos durante el servicio al Txotx:
\n\u2022 El del gas propulsor<\/strong>, que empuja el l\u00edquido para que salga al txotx y est\u00e1 en contacto directo con la bebida. El material utilizado para la estructura de los barriles es de acero inoxidable AISI 304 o 316L, o de poliuretano alimentario grueso, capaz de resistir a m\u00e1s de 6 bares de presi\u00f3n. La capacidad de los recipientes es de 20, 25, 30 o 50 litros. Son retornables y pr\u00e1cticamente indestructibles. Siendo objetos que pueden funcionan a alta presi\u00f3n, han de ser revisadosperi\u00f3dicamente por un organismo especializado. Existen siete formas de cabeza para el espad\u00edn, una herencia de la guerra entre las grandes marcas mundiales de cerveza.<\/p>\n

\u00daltimamente un fabricante, la empresa alemana KHS, propone un barril ligero de polietileno llamado \u201cDolium-del lat\u00edn \u00e1nfora\u201d, para un uso \u00fanico, muy \u00fatil para mandar la sagardoa a grandes distancias cuando el gasto del retorno del barril convencional vaci\u00f3 hace inviable la operaci\u00f3n comercial.<\/p>\n

\u2022 El sistema revolucionario \u201cBall in box\u201d<\/strong>, concebido por un firma holandesa, es \u201cno retornable\u201d y totalmente reciclable, con capacidad de 20 y 30 litros. Se trata de un tubo ultra ligero de 1,2 kg de polietileno soplado (PET-Politereftalato de etileno) unido a una bolsa o \u201csakua\u201d, de un material similar al bag in box, en la parte superior o cabeza desde donde se extrae la sagardoa (formato especial KEYKEG). El espacio entre la pared del tubo y la bolsa funciona como una c\u00e1mara de aire. Se vac\u00eda durante el llenado inicial del recipiente. Se hincha durante el servicio de la bebida bajo el efecto de la inyecci\u00f3n de gas, apretando la ubre exactamente como lo hacen las manos de une persona bebiendo al \u201czahatoa\u201d. La gran ventaja de este dispositivo es la sagardoa no est\u00e1 al contacto de ning\u00fan otro gas que el suyo propio, con lo cual el primer vaso servido es id\u00e9ntico al \u00faltimo vaso aun despu\u00e9s de que hayan transcurrido varios d\u00edas entre ellos. A ello tenemos que a\u00f1adir, adem\u00e1s, que el gas puede ser de aire comprimido generado por un mini compresor acoplado al sistema de
\ndosificaci\u00f3n. http:\/\/www.keykegshop.eu\/keykeg.html<\/a><\/p>\n

En segundo lugar, el circuito de <\/strong>propulsi\u00f3n de la bebida consta <\/strong>de un tubo de gas inerte<\/strong> (CO2, nitr\u00f3geno o mezcla de los dos), un regulador indicando la presi\u00f3n de servicio y la presi\u00f3n de la botella.<\/p>\n

El di\u00f3xido de carbono tiende a disolverse en la bebida por afinidad con el agua de la sagardoa (93 % de agua por litro), formando el \u00e1cido carb\u00f3nico que aumenta el sabor \u00e1cido de la sagardoa, sobre todo, si el barril se queda m\u00e1s de una semana \u201cpinchado\u201d. El nitr\u00f3geno no presenta este defecto, pero, en cambio, es m\u00e1s caro.<\/p>\n

La presi\u00f3n de servicio ha de ser incluida entre 1,5 y 2 bares (0.5 \u2013 1 le\u00eddo en el man\u00f3metro) seg\u00fan la longitud de la manguera despu\u00e9s del barril y de la altura entre el barril y el grifo de Txotx.<\/p>\n

En tercer t\u00e9rmino, la instalaci\u00f3n de distribuci\u00f3n-dosificaci\u00f3n que se compone de:<\/p>\n

\u2022 La cabeza de tirado, que permite la entrada de gas y la salida de la sagardoa del barril. El caudal de servicio de la sagardoa, de 150 litros por hora, necesita una longitud de serpent\u00edn de 15 metros y de 6 mm de secci\u00f3n, considerando que el producto est\u00e1 a 20\u00b0 C en el barril y debe salir entre 7 y 9\u00b0 C para estar a 10\u00b0 C aproximadamente en el vaso. Es preciso prever un serpent\u00edn por grifo Txotx.<\/p>\n

\u2022 El enfriador el\u00e9ctrico, en el que habitualmente se ubican los serpentines de inoxidable que permiten por contacto, el enfriamiento del l\u00edquido. Est\u00e1 equipado de una bomba para hacer circular el agua fr\u00eda en la manguera de servicio de la sagardoa, que posibilita para mantener fr\u00edo el producto aunque haya pasado ya por el serpent\u00edn intercambiador. La manguera de abastecimiento de la bebida acaba con el grifo especial Txotx.<\/p>\n

\u2022 El grifo especial Txotx, es un grifo de palanca \u00bc de giro, que impide la regulaci\u00f3n del caudal por el usuario y solo tiene la opci\u00f3n abrir y cerrar. La boquilla es la pieza clave para que no se produzca un abanico c\u00f3nico de bebida y sea impecable la trayectoria parab\u00f3lica del chorro.<\/p>\n

El chorro que sale describe una par\u00e1bola con una trayectoria del tipo = gx\u00b2 \/ 8v\u00b2 (g es la gravedad, y x la abscisa y v la velocidad de salida). A tal efecto el di\u00e1metro interior de boquilla recomendado es de 2,1 a 3 mm y su longitud de 3,5 a 4,5 cm, y puede doblarse hasta 60\u00b0 del eje horizontal del grifo, a ras del mismo. Hay que tener en cuenta que cuanta m\u00e1s diferencia exista entre el di\u00e1metro de la manguera y de la boquilla, m\u00e1s aceleraci\u00f3n del caudal se observar\u00e1 en la boquilla (como una de las consecuencias del principio de Pascal F1\/S1=F2\/S2, esto es cuando la secci\u00f3n disminuye aumenta la velocidad) generando turbulencias y m\u00e1s expansi\u00f3n del CO2 en la misma, provocando una salida espumosa y divergente.<\/p>\n

Como an\u00e9cdota, al caer la velocidad del chorro aumenta cada segundo de 9,81 m \/ s, es decir, 35,6 km\/hora, debido a la gravedad de la tierra.<\/p>\n

\u00a1Txotx!<\/p>\n

Novedad para la distribuci\u00f3n a granel desde los barriles<\/strong><\/p>\n

Como complemento al Txotx a presi\u00f3n, nos ha parecido interesante el Sistema de embotellado Pegas Craftap que permite la venta de sagardoa a granel en cualquier sagardotegia, cafeter\u00eda, restaurante, etc. que tenga ya un Txotx con sus barriles.<\/p>\n

Con la instalaci\u00f3n del Sistema Pegas Craftap se ofrece a los clientes la posibilidad de poder llevarse a casa botellas de su sagardoa preferida. http:\/\/www.barrilesdecerveza.com\/<\/a>
\npegas.html<\/a><\/p>\n

———————————————–<\/p>\n

Artikulua eta argazkiak<\/strong>: Dominic Lagadec (Txopinondo SARL)
\nIturria<\/strong>: Sagardoaren Lurraldea 39 Boletina<\/a>
\n Sagardoaren Lurraldea boletinean izena eman<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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