{"id":18592,"date":"2014-01-17T00:00:00","date_gmt":"2014-01-16T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/blog\/la-patulina-fitxa-teknikoa\/"},"modified":"2014-01-17T00:00:00","modified_gmt":"2014-01-16T22:00:00","slug":"la-patulina-fitxa-teknikoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/eu\/blog\/la-patulina-fitxa-teknikoa\/","title":{"rendered":"LA PATULINA. Fitxa teknikoa."},"content":{"rendered":"

\"patuline\"<\/a>LA PATULINA.
\nFICHA T\u00c9CNICA DE LA AGENCIA REGIONAL DE LA PROTECCI\u00d3N DE LOS VEGETALES DE NORMANDIA.
\nAUTORES: M ROUSSEL, M LEMARCHAND, M. BENARD Y J. DREYFUS EN SEPTIEMBRE DEL 2007.<\/strong><\/strong><\/p>\n

La patulina es un metab\u00f3lico segundario proveniente de varias especies f\u00fangicas del g\u00e9nero Penicillium, Aspergillus y Byssochlamys, y en peculiar P. expansum (podidumbre azul de las manzanas), que es la especie la m\u00e1s frecuente<\/strong>.<\/p>\n

S\u00f3lo la Penicillium puede contaminar las Pomacae (manzanas, peras y membrillos).<\/p>\n

Este hongo pat\u00f3geno es fundamentalmente el par\u00e1sito de las heridas de la fruta: las manchas de insectos, golpes recibidos por los mismos, alteraciones de la epidermis consiguiente al ataque de otros hongos. Ha sido frecuentemente identificado en frutas presentando s\u00edntomas de podredumbre externo.<\/p>\n

No obstante, est\u00e1 a veces citado dentro de los par\u00e1sitos lenticelulares o mohos implicados en ciertas enfermedades que se desarrollan en el interior de la fruta y, por lo tanto, son invisibles.<\/p>\n

Una fruta aparentemente sana puede contener patulina. Existen otras fuentes de contaminaci\u00f3n, como son la enfermedad del cogollo de la fruta o la alteraci\u00f3n de las pepitas.<\/p>\n

Las esporas de estos mohos est\u00e1n presentes en la fruta (manzanas, melocotones, peras) pero \u00fanicamente son visibles tras la recolecci\u00f3n. No obstante, adem\u00e1s de en frutas el Penicillium expansum puede desarrollarse en numerosas sustancias, como por ejemplo, deshechos vegetales, cajas y pal\u00e9s.<\/p>\n

Resistente a los cambios de temperatura (aunque su ritmo de reproducci\u00f3n tender\u00eda hacia un m\u00e1ximo de unos 17\u00b0 C), a las condiciones de higrometr\u00eda, a la composici\u00f3n de la atm\u00f3sfera y a la luz, este par\u00e1sito est\u00e1 presente en todas partes, es decir, manzanales, almacenes de frutas e industrias de transformaci\u00f3n.<\/p>\n

La micotoxina aparece\u00a0 en las bebidas y productos derivados sin fermentaci\u00f3n o poco fermentados (mostos pasterizados, sidras achampanadas, aperitivos elaborados con mostos frescos), cuando las frutas da\u00f1adas, de mala calidad o podridas han sido utilizadas. Las bebidas alcoh\u00f3licas totalmente fermentadas y los vinagres est\u00e1n exentas de la misma. En otras palabras, la patulina sobrevive a la pasterizaci\u00f3n mientras que\u00a0 la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de los mostos la elimina.<\/p>\n

Sin la realizaci\u00f3n de an\u00e1lisis es imposible detectar la presencia de patulina, puesto que los mostos contaminados no presentan ning\u00fan sabor especial ni modificaci\u00f3n alguna en su aspecto.<\/p>\n

TOXICIDAD DE LA PATULINA<\/strong>
\nLos distintos efectos de la patulina en el organismo:
\n– Inmunot\u00f3xico: debilitaci\u00f3n del sistema inmunitario.
\n– Neurot\u00f3xico: ataca el sistema nervioso.
\n– Esta mol\u00e9cula tiene un efecto nefasto para el sistema gastrointestinal.
\n– Es cancer\u00edgeno en ciertos animales.<\/p>\n

La Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) ha fijado una dosis diaria tolerable que corresponde a 0,4 microgramo\/kg de peso corporal.<\/p>\n

ASPECTOS REGLAMENTARIOS<\/strong>
\nDisposiciones reglamentarias en referencia a la contaminaci\u00f3n por la patulina:
\n– Reglamentos CEE n\u00b01881\/2006 de la Comisi\u00f3n de 19\/12\/2006 y n\u00b0401\/2006 de la Comisi\u00f3n de 23\/02\/2006
\n– Recomendaci\u00f3n de la CEE de 11\/8\/03.<\/p>\n

\"Cuadro<\/a><\/p>\n

MEDIDAS PREVENTIVAS<\/strong>
\n1. Buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas consistentes en\u00a0 cortar, quitar y eliminar todas las materias enfermas y las frutas momificadas durante el invierno
\n2. Medidas en el manzanal para luchar contra las enfermedades que generan una alteraci\u00f3n de las frutas (Monilia spp\u2026) y los par\u00e1sitos que hieren las mismas (carpocapsa, hoplocampo\u2026.). As\u00ed, la ausencia de tratamientos contra la carpocarpsa tiene como consecuencia un aumento muy significativo del numero de frutas con gusanos y sus galer\u00edas favorecen el desarrollo de mohos y a veces el Penicillium sp (fuente CTPC-Francia).
\n3. Mantenimiento del solar:
\n\u2022 Quitando las hierbas de los arriates. Las enfermedades tel\u00faricas son la fuente mayor de alteraciones de las frutas. Los ejemplares ca\u00eddos en el suelo se estropean m\u00e1s r\u00e1pidamente y, adem\u00e1s, el tiempo h\u00famedo en el momento de la ca\u00edda de los p\u00e9talos y de la recogida de la cosecha aumenta el riesgo de podredumbre.
\n\u2022 Cosecha y recolecci\u00f3n en tiempo seco debido a que el periodo de riesgo se extiende de la ca\u00edda de la fruta hasta la prensada con riesgos mayores de contaminaci\u00f3n por los hongos tel\u00faricos.
\n\u2022 En general, los tratamientos fungicidas contra la Monilia o las enfermedades de conservaci\u00f3n en general son asimismo eficaces contra el Penicillium.\u00a0 Dentro de los medios de lucha indirecta, es posible la utilizaci\u00f3n de ciertas materias antag\u00f3nicas\u00a0 entre las que est\u00e1n ciertas levaduras (Candida oeophila o Metschnikowia pulcherrima) o bacterias (Pantoea agglomerans) al frenar considerablemente el crecimiento del Penicillium expansum en las frutas da\u00f1adas.
\n4.\u00a0 La recogida mec\u00e1nica en el suelo y el estocaje prolongado de las frutas deterioradas por golpes o alteradas por mohos son factores que favorecen la contaminaci\u00f3n de las partidas y el desarrollo de la enfermedad, por lo que es preciso:
\n\u2022 Eliminar las frutas ca\u00eddas prematuramente (frutas agusanadas\u2026.) y limitar su periodo de contacto con el suelo (recolecci\u00f3n en varios pasos).
\n\u2022 Prensar lo antes posible la cosecha y transformar la fruta\u00a0 recolectada mec\u00e1nicamente en los 3-5 d\u00edas siguientes.
\n\u2022 Si hay\u00a0 estocaje posterior a la cosecha, separar y seleccionar muy rigurosamente las frutas antes de su prensado.
\n\u2022 Evitar el almacenamiento en lugares calientes y h\u00famedos.
\n\u2022 Todos los pal\u00e9s, cajas o contenedores utilizados para el estocaje han de estar limpios, secos y exentos de cualquier tipo de resto.
\n5. Las frutas cultivadas con c\u00e1liz abierto presentan mayor riesgo de desarrollar la patulina en el interior de su cogollo (fuente CTPC-Francia).
\n6. En cuanto a la conservaci\u00f3n de la fruta:
\n\u2022 Tener en cuenta la variedad, puesto todas no tienen la misma sensibilidad ni actitud para su conservaci\u00f3n.
\n\u2022 La influencia de la composici\u00f3n mineral de las manzanas en su capacidad de conservaci\u00f3n (calcio fosforo), por lo que hay que prever pulverizaciones de calcio para luchar contra el Bitterpit.<\/p>\n

Seg\u00fan los ensayos del CTPC de Francia en 2003 \u00abNo existir\u00edan correlaciones entre aspecto visual de la fruta y grado de contaminaci\u00f3n cuando lo hay. Al rev\u00e9s, no hay patulina en ninguna muestra de frutas externamente sanos\u00bb.
\nEn consecuencia, las condiciones de la cosecha y\/o estocaje\u00a0 as\u00ed como una criba rigurosa de las piezas da\u00f1adas posibilita la protecci\u00f3n de los productos con riesgos: los zumos de manzana o los licores de manzana.<\/p>\n

ALGUNAS BUENAS PR\u00c1CTICAS DE TRANSFORMACI\u00d3N<\/strong>:
\n\u2022 Lavado e incluso esterilizaci\u00f3n o aseptizaci\u00f3n del material de prensado.
\n\u2022 Tras el prensado de cada lote, an\u00e1lisis de una muestra representativa del mosto.
\n\u2022 Refrigeraci\u00f3n del mosto antes de enzimaci\u00f3n en el caso del zumo de manzana.
\n\u2022 En caso de duda, analizar el producto final.
\n\u2022 Utilizaci\u00f3n de los m\u00e9todos de descontaminaci\u00f3n, como son: el tratamiento por centrifugaci\u00f3n\u00a0 y el tratamiento con luz pulsada.<\/p>\n

———————————————-
\nIturria<\/strong>: Bolet\u00edn Sagardoaren Lurraldea 33<\/strong><\/a>
\nArtikulua<\/strong>: Dominic Lagadec<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

LA PATULINA. FICHA T\u00c9CNICA DE LA AGENCIA REGIONAL DE LA PROTECCI\u00d3N DE LOS VEGETALES DE NORMANDIA. AUTORES: M ROUSSEL, M LEMARCHAND, M. BENARD Y J. DREYFUS EN SEPTIEMBRE DEL 2007. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3358,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-18592","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nLA PATULINA. 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