{"id":44853,"date":"2019-03-05T13:41:43","date_gmt":"2019-03-05T11:41:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/?p=44853"},"modified":"2019-03-25T10:40:48","modified_gmt":"2019-03-25T08:40:48","slug":"tres-hermanas-al-frente-de-la-sidreria-zelaia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/tres-hermanas-al-frente-de-la-sidreria-zelaia\/","title":{"rendered":"Tres hermanas al frente de la Sidreria Zelaia"},"content":{"rendered":"

La sidra Zelaia toma su nombre del caser\u00edo del que proviene. Hubo un tiempo en el que, adem\u00e1s de la sidra, all\u00ed se trabajaban la huerta y los animales. Pero por aquel entonces la producci\u00f3n de sidra no era la actividad principal. Nos remontamos a la \u00e9poca de Joaqu\u00edn Gaincerain, abuelo de Oihana, Jaione y Maialen. Desde entonces han cambiado muchas cosas y ahora las tres hermanas est\u00e1n al frente de la sidrer\u00eda, con una producci\u00f3n de unos 300.000 litros al a\u00f1o.<\/strong><\/h3>\n

Reserva en la sidrer\u00eda Zelaia<\/a><\/p>\n

Texto y fotos:\u00a0<\/em>Haritz Rodriguez<\/a>\u00a0Ciderzale<\/span><\/a><\/p>\n

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Junto con el abuelo trabajaba Jose Antonio, el padre de todas ellas. Fue \u00e9l quien decidi\u00f3, a su vuelta del servicio militar, dejar de lado algunas de las labores del caser\u00edo y centrarse en la sidra. Para entonces, la industria sidrer\u00eda vasca viv\u00eda cambios importantes, en el camino hacia la profesionalizaci\u00f3n. Unos pocos a\u00f1os m\u00e1s tarde se dise\u00f1\u00f3 la caracter\u00edstica botella, y se incorporaron nuevas herramientas a la producci\u00f3n de sidra. Eran finales de los a\u00f1os 70.<\/p>\n

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Oihana, Jaione y Maialen han vivido desde muy peque\u00f1as los trabajos de la sidrer\u00eda. Ya desde muy j\u00f3venes comenzaron a ayudar durante la temporada del txotx. Pero tan pronto como terminaron la ikastola, cada una tom\u00f3 su camino y decidieron cursar sus estudios. Cuando terminaron, su padre les hizo una propuesta. Era el momento de hacer nuevas inversiones, pero para ello era necesario asegurar tambi\u00e9n el relevo generacional. Dicho y hecho. Un poco antes de que el padre se retirara, tomaron el testigo y en 2014 las hermanas Gaincerain se hicieron cargo de todas las responsabilidades de la sidrer\u00eda.<\/p>\n

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Maialen hab\u00eda estudiado Ingenier\u00eda Agron\u00f3mica, y se hab\u00eda especializado en la gesti\u00f3n de equipos de trabajo. Ella se encarga de coordinar al personal de Zelaia<\/a> y del mantenimiento de la maquinaria, entre otras cosas. Jaione, por su parte, estudi\u00f3 Administraci\u00f3n y lleva las cuentas y el marketing de la empresa. Oihana estudi\u00f3 Ingenier\u00eda T\u00e9cnica Agr\u00edcola y realiz\u00f3 pr\u00e1cticas enfocadas a la enolog\u00eda, por lo que es la principal responsable de la producci\u00f3n de sidra. Durante todo el a\u00f1o cuentan con la ayuda de tres personas m\u00e1s, y en temporada del txotx se forma un equipo espec\u00edfico. Nati, madre de las hermanas, toma las riendas de la cocina, y el resto de trabajos se reparten entre todas.<\/p>\n

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Es dif\u00edcil definir cu\u00e1l es la especialidad de Zelaia<\/a>, m\u00e1s all\u00e1 de la propia sidra. En las opiniones de internet destacan la tortilla y el bacalao, pero por encima de los platos la gente celebra el ambiente. Zelaia cuenta con una amplia bodega, y entre las barricas se genera un ambiente muy especial. Adem\u00e1s, mantiene la costumbre de cenar de pie, y eso tambi\u00e9n ayuda generar buen ambiente. \u201cPara nosotras es importante cuidar todos los detalles, de forma que la sensaci\u00f3n general sea buena\u201d, comenta Oihana. En temporada de txotx mucha gente se acerca a Zelaia. Cuando todo est\u00e1 listo, el equipo se acerca a la bodega a tomar un peque\u00f1o descanso y a degustar un poco de sidra antes de recibir a los comensales.<\/p>\n

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Con la llegada de la temporada del txotx, todos los a\u00f1os intentan preparar algo especial en la Sidrer\u00eda Zelaia<\/a>. Hace unos a\u00f1os decoraron el comedor con unas botellas especiales. Pero el a\u00f1o pasado fueron m\u00e1s all\u00e1 y organizaron una peque\u00f1a exposici\u00f3n sobre Mar\u00eda de Labayen, una productora de sidra del siglo XVI, en homenaje a todas las mujeres que han trabajado en este sector. Incluso embotellaron una edici\u00f3n especial que se basaba en esta historia.<\/p>\n

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Zelaia<\/a> trabaja bajo los distintivos de calidad Gorenak<\/a> y Euskal Sagardoa<\/a> para asegurar la mayor calidad. Esas sidras se analizan en el Laboratorio Fraisoro y reciben una puntuaci\u00f3n. Si la sidra es especialmente buena y recibe una alta puntuaci\u00f3n, se comercializa con el sello dorado. En 2018, la sidra natural de Zelaia se proclam\u00f3 vencedora del Concurso de Sidra de la Diputaci\u00f3n de Gipuzkoa<\/a>. \u201cSab\u00edamos que nuestra sidra era buena, pero tambi\u00e9n que los dem\u00e1s gozaban de un nivel muy alto. Ganar este concurso es un premio a nuestra apuesta por la calidad\u201d.<\/p>\n

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Todos los a\u00f1os el Basque Culinary Center<\/a> organiza las jornadas \u201cDi\u00e1logos de Cocina\u201d . Terminado el evento, los participantes acuden a comer y a degustar la sidra en Zelaia<\/a>. Entre ellos suele haber varios cocineros famosos con estrellas Michelin provenientes de todo el mundo. \u201cComo nuestra cocina es tan sencilla, he de admitir que me suele dar un poco de miedo\u201d, cuenta Oihana, \u201cpero al final tambi\u00e9n agradecen esa simpleza e y el ambiente informal que nosotros ofrecemos, y suelen estar muy a gusto\u201d.<\/p>\n\n\t\t