{"id":41931,"date":"2019-02-07T12:54:25","date_gmt":"2019-02-07T10:54:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/?p=41931"},"modified":"2019-02-20T00:47:07","modified_gmt":"2019-02-19T22:47:07","slug":"sidreria-gartziategi-500-anos-alrededor-del-lagar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/sidreria-gartziategi-500-anos-alrededor-del-lagar\/","title":{"rendered":"Sidrer\u00eda Gartziategi, 500 a\u00f1os alrededor del lagar"},"content":{"rendered":"

En este caser\u00edo llevan elaborando sidra sin interrupci\u00f3n desde el siglo XVI y hoy en d\u00eda tambi\u00e9n lo siguen haciendo, llevando del manzanal al tonel y del tonel a la botella lo aprendido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. En el a\u00f1o 2015 tomaron el testigo los j\u00f3venes hermanos Ander y Nere y este a\u00f1o se ha celebrado en su casa la apertura de la temporada del txotx 2019.<\/strong><\/h3>\n

Reserva en Gartziategi<\/a><\/p>\n

Texto:<\/em> Haritz Rodriguez<\/a>\u00a0Ciderzale<\/span><\/a>
\nFotos:\u00a0<\/em>Jon Urbe y\u00a0 Haritz Rodriguez<\/a><\/p>\n

Gartziategi<\/a> es una de las pocas sidrer\u00edas vascas que ha venido elaborando sidra sin interrupci\u00f3n desde el siglo XVI. A\u00fan en los tiempos dif\u00edciles de la mitad del siglo XX, en este caser\u00edo mantuvieron la producci\u00f3n de la sidra y consiguieron llevarla adelante. Otros, en cambio, tuvieron que dejar de producirla durante algunos a\u00f1os.<\/p>\n

En esta casa han trabajado desde anta\u00f1o los Arrieta. El tatarabuelo Julian Arrieta tuvo 9 hijas y Juana, bisabuela de Ander y Nere, tom\u00f3 las riendas de la sidrer\u00eda. En este trabajo tuvo la ayuda de su marido Jose Mari Lizeaga. De ah\u00ed les viene el apellido a los responsables actuales.<\/p>\n

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Los toneles antiguos que tienen en la entrada de la bodega de Gartziategi<\/a> enseguida atraen la atenci\u00f3n de los visitantes. Algunos de ellos fueron hechos a mano por el bisabuelo Jose Mari y otros tienen m\u00e1s de cien a\u00f1os.<\/p>\n

En Gartziategi<\/a> se mezclan tanto el ambiente tradicional como el actual. Un t\u00edo de Nere y Ander es bi\u00f3logo y se ocupa de la dataci\u00f3n de la madera. Hace algunos a\u00f1os, cogi\u00f3 una muestra de una columna de la sidrer\u00eda para analizarla. Seg\u00fan el an\u00e1lisis realizado, esa columna ha estado en el mismo sitio desde finales del siglo XVI, a pesar de que las construcciones de alrededor han ido cambiando con el paso de los a\u00f1os.<\/p>\n

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El edificio que acoge una parte de la sidrer\u00eda hoy en d\u00eda, en cambio, es m\u00e1s reciente. Pero tambi\u00e9n tiene su historia. En el siglo XIX fue un astillero y dio servicio a las embarcaciones que transportaban mercanc\u00edas por el rio Urumea. Todav\u00eda hoy en d\u00eda, cuando coinciden d\u00edas de mucha lluvia y la subida de la marea, el agua se apodera de las inmediaciones.<\/p>\n

Ander y Nere trabajan en la sidrer\u00eda en el d\u00eda a d\u00eda, aunque en temporada del txotx cuentan con un equipo m\u00e1s amplio. Los trabajos del cuidado de los manzanales, la cosecha de la manzana, el prensado y la elaboraci\u00f3n de la sidra corren a cargo de los hermanos. Ambos dos trabajan en todo el proceso, ya que \u201ccuatro ojos ven mejor que dos\u201d en palabras de Nere. Otras dos personas m\u00e1s trabajan junto a ellos permanentemente. Y, como no, en ocasiones tambi\u00e9n reciben la ayuda de sus padres. En el a\u00f1o 2015, el mismo a\u00f1o en el que Ander y Nere tomaron las riendas de la sidrer\u00eda, ganaron el primer premio del Concurso de Sidra de la Diputaci\u00f3n Foral de Gipuzkoa.<\/p>\n

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\u201cNuestra sidrer\u00eda es una bodega y la sidra nuestro producto estrella, tanto al txotx, como en botella\u201d declaran. En Gartziategi<\/a> la sidra es la gran protagonista. Aunque la din\u00e1mica de la temporada del txotx es importante, \u201cnos gustar\u00eda que la persona que entra por la puerta venga a degustar la sidra porque le gusta\u201d. Y por supuesto, la calidad del men\u00fa tambi\u00e9n se cuida, \u201cno se puede comer bien si no se bebe a gusto, ni al rev\u00e9s\u201d.<\/p>\n

En Gartziategi<\/a> trabajan con dos distintivos de calidad: Gorenak<\/a> y Euskal Sagardoa<\/a>. Para obtener estos distintivos, la sidra elaborada tiene que pasar por un panel de cata en el Laboratorio Fraisoro. Si alguna de las sidras elaboradas no obtiene el distintivo, no la comercializan. Seg\u00fan relatan, \u201cnosotros trabajamos en la dignificaci\u00f3n del producto para darle el lugar que se merece\u201d.<\/p>\n

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En el caser\u00edo guardan una gran joya: un antiguo lagar el\u00e9ctrico de dos ejes. Seg\u00fan lo relatado por el abuelo, puede tratarse del primer lagar de este estilo llegado a Euskal Herria. Al lado de esta m\u00e1quina, adem\u00e1s, hay una trituradora de manzanas (machaca) y seg\u00fan consta escrito en el soporte, es de 1876.<\/p>\n

Gartziategi<\/a> no es una sidrer\u00eda especialmente grande y goza de un ambiente c\u00e1lido sobre todo entre semana. En cierta ocasi\u00f3n, un actor conocido acudi\u00f3 a la sidrer\u00eda y nadie se dio cuenta. A pesar de ser una persona famosa, disfrut\u00f3 tranquilamente yendo de un tonel a otro a degustar la sidra. De pronto, se dieron cuenta de que era una estrella de cine y sacaron una foto con \u00e9l. Les agradeci\u00f3 el haber estado en un ambiente familiar, ya que tuvo la oportunidad de dejar a un lado su fama y disfrutar de la experiencia como cualquier otro. Era el actor Mario Casas.<\/p>\n\n\t\t