{"id":307264,"date":"2026-03-11T17:28:21","date_gmt":"2026-03-11T15:28:21","guid":{"rendered":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/?p=307264"},"modified":"2026-03-11T18:34:13","modified_gmt":"2026-03-11T16:34:13","slug":"erreximenta-que-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/erreximenta-que-es\/","title":{"rendered":"Erreximenta: \u00bfqu\u00e9 es?"},"content":{"rendered":"

En la b\u00fasqueda de formas tradicionales de aprovechar la manzana, fruta profundamente arraigada en la cultura de Euskal Herria, en Sagardoetxea apareci\u00f3 en distintos documentos antiguos la palabra erreximenta<\/em>. Este t\u00e9rmino, muy utilizado hist\u00f3ricamente en la zona vasca del norte del Pirineo, procede del gasc\u00f3n arrasimet<\/em>, que hac\u00eda referencia al arrope o a la grosella, y que a su vez deriva del lat\u00edn cl\u00e1sico racimus<\/em>, es decir, racimo de uvas.<\/strong><\/p>\n

Durante siglos, en Iparralde se trabaj\u00f3 principalmente con tres frutas: la manzana, la uva y la ciruela. A\u00fan en la d\u00e9cada de 1970 se segu\u00eda elaborando \u2018erreximenta\u2019 en algunos caser\u00edos de Hasparren, donde se consum\u00eda tradicionalmente acompa\u00f1ada de queso de vaca, como parte de la alimentaci\u00f3n cotidiana. Profundizando en la tem\u00e1tica de la cocci\u00f3n de fruta en Francia y en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, nos encontramos con bastante literatura sobre el asunto.<\/p>\n

En el franc\u00e9s antiguo aparece el t\u00e9rmino rob<\/em>, procedente del \u00e1rabe hisp\u00e1nico ar-ubb<\/em>, que designa el mosto de fruta cocido lentamente hasta adquirir una textura similar a la miel. Durante la Edad Media, estas preparaciones pod\u00edan elaborarse a partir de muy diversas frutas o incluso de la savia de ciertos \u00e1rboles. En el \u00e1mbito farmac\u00e9utico, el rob<\/em> se consideraba un remedio medicinal y cada variedad ten\u00eda un uso concreto; el de sa\u00faco, por ejemplo, se empleaba por sus propiedades purgantes y sudor\u00edficas. En el mundo rural, sin embargo, estas elaboraciones recib\u00edan nombres distintos seg\u00fan la lengua y el territorio.<\/p>\n

En el oeste de Francia, especialmente en Breta\u00f1a y Normand\u00eda, ha pervivido el t\u00e9rmino pomm\u00e9<\/em>, procedente del idioma gallo, de ra\u00edz rom\u00e1nica, en referencia a su elaboraci\u00f3n a base de mosto y pulpa de manzana. En la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica encontramos el arrope<\/em> en castellano y el arrop<\/em> en catal\u00e1n, palabras que comparten el mismo origen \u00e1rabe y que designan un jarabe obtenido mediante la cocci\u00f3n lenta del zumo o mosto de frutas, sin necesidad de a\u00f1adir az\u00facar. El arrope murciano es un buen ejemplo de esta tradici\u00f3n, conocida y practicada desde al menos el siglo XI. En la actualidad, estas preparaciones siguen presentes, especialmente elaboradas con mosto de uva, y se utilizan tanto para acompa\u00f1ar quesos como en reposter\u00eda.<\/p>\n

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En la actualidad, estas preparaciones siguen presentes, especialmente elaboradas con mosto de uva, y se utilizan tanto para acompa\u00f1ar quesos como en reposter\u00eda<\/em><\/h4>\n<\/blockquote>\n

La conservaci\u00f3n de frutas mediante cocci\u00f3n lenta en calderas, incluso cuando estas eran de barro, es tan antigua como la propia invenci\u00f3n de la caldera. Durante milenios fue una t\u00e9cnica fundamental para garantizar alimentos dulces y energ\u00e9ticos, hasta que la llegada del az\u00facar industrial en el siglo XVIII, primero a partir de la ca\u00f1a y m\u00e1s tarde, en el siglo XIX, de la remolacha, releg\u00f3 estas elaboraciones tradicionales. Hoy en d\u00eda, sin embargo, el consumo excesivo de az\u00facar refinado se asocia a diversos problemas de salud, y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud recomienda limitar su ingesta diaria. En este contexto, productos tradicionales como el pomm\u00e9 en el oeste de Francia, el arrup en Catalu\u00f1a, la erreximenta en Euskal Herria, el sirop de Li\u00e8ge en B\u00e9lgica o el sirop d\u2019\u00e9rable en Quebec est\u00e1n viviendo un renovado inter\u00e9s y vuelven a ocupar un lugar destacado en tiendas especializadas y mercados gastron\u00f3micos.<\/p>\n

Desde Sagardoetxea<\/strong> consideramos que era muy interesante acercarse a esta tradici\u00f3n viva e invitamos a una asociaci\u00f3n bretona dedicada a la elaboraci\u00f3n contempor\u00e1nea del arrope de manzana, conocido como pomm\u00e9<\/em>. Durante la celebraci\u00f3n del Sagar Uzta 2025 tuvimos el honor de contar con la participaci\u00f3n de los principales miembros de Ramaougeries de Pomm\u00e9<\/em>,<\/strong> una asociaci\u00f3n ubicada en Couesnon, en la parte continental del emblem\u00e1tico Mont Saint-Michel, en la frontera entre Breta\u00f1a y Normand\u00eda.<\/strong><\/p>\n

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El pomm\u00e9<\/em> es una preparaci\u00f3n similar a una mermelada espesa, elaborada a partir de manzanas y sidra dulce. Su elaboraci\u00f3n es un proceso colectivo que comienza el d\u00eda anterior, cuando familiares y vecinos se re\u00fanen para recoger, pelar y descorazonar manzanas dulces que se cortan en peque\u00f1os trozos, mientras se prensa la fruta para obtener el mosto de sidra. Este mosto se calienta lentamente en un gran caldero de cobre, llamado p\u00e9le<\/em>, colocado sobre el fuego y vigilado de forma constante para mantener una temperatura regular. A lo largo de veinticuatro horas, los trozos de manzana se van incorporando poco a poco al mosto, removiendo sin descanso para evitar que se peguen y se quemen. Esta acci\u00f3n de remover, conocida como ramaouger<\/em> en gallo, se realiza con un ribot<\/em>, una herramienta de madera de mango largo con una rasqueta ovalada. El proceso concluye cuando la mezcla alcanza el punto adecuado, momento en el que el ribot<\/em> puede mantenerse erguido en el centro del caldero, lo que corresponde aproximadamente a 73 grados Brix.<\/p>\n

Adem\u00e1s de su valor cultural y patrimonial, el pomm\u00e9<\/em> destaca por su inter\u00e9s nutricional, ya que es rico en fibra alimentaria y aporta vitamina B9, convirti\u00e9ndose en una alternativa natural y saludable a los edulcorantes industriales.<\/p>\n

En la actualidad, estas preparaciones siguen presentes, especialmente elaboradas con mosto de uva, y se utilizan tanto para acompa\u00f1ar quesos como en reposter\u00eda.<\/p>\n

Autor: <\/strong>Dominic Lagadec
\nFuente: <\/strong>Anuario Sagardoaren Lurraldea 2025<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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