{"id":30174,"date":"2019-02-14T10:39:29","date_gmt":"2019-02-14T08:39:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/?p=30174"},"modified":"2019-02-19T21:51:48","modified_gmt":"2019-02-19T19:51:48","slug":"sidreria-gurutzeta-melodias-de-ochote-en-la-bodega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/sidreria-gurutzeta-melodias-de-ochote-en-la-bodega\/","title":{"rendered":"Sidrer\u00eda Gurutzeta, melod\u00edas de ochote en la bodega"},"content":{"rendered":"

La sidrer\u00eda Gurutzeta est\u00e1 situada en el barrio Ergobia de Astigarraga y comenz\u00f3 su andadura a finales del siglo XIX. Desde entonces ha experimentado muchos cambios, y actualmente el responsable de la sidrer\u00eda es Joxe Angel Go\u00f1i. Adem\u00e1s de elaborar sidra natural, al igual que en otras muchas sidrer\u00edas, en la sidrer\u00eda Gurutzeta ofrecen comidas y cenas en temporada de txotx. Sagardoaren Lurraldea ha visitado la sidrer\u00eda para conocerla por dentro y descubrir lo que se cuece entre bambalinas.<\/strong><\/h3>\n

Reserva en Gurutzeta<\/a><\/p>\n

Texto y fotos:\u00a0<\/em>Haritz Rodriguez<\/a>\u00a0Ciderzale<\/span><\/a><\/p>\n

Desde sus comienzos, la sidrer\u00eda Gurutzeta<\/a> ha funcionado como una empresa familiar. En el a\u00f1o 1979 Joxe Go\u00f1i Urreaga tom\u00f3 la responsabilidad de dirigir la sidrer\u00eda y moderniz\u00f3 su proceso de producci\u00f3n construyendo nuevos toneles, renovando la bodega y organizando el trabajo de forma mecanizada. Fue en 1989 cuando Joxe Angel Go\u00f1i, hijo de Joxe, tom\u00f3 el relevo de la sidrer\u00eda y la adapt\u00f3 a los nuevos tiempos instalando toneles de acero inoxidable, haciendo uso de la refrigeraci\u00f3n para controlar la fermentaci\u00f3n e impulsando nuevas t\u00e9cnicas de marketing de cara al mercado. A d\u00eda de hoy, elaboran la sidra natural manteniendo la tradici\u00f3n y utilizando t\u00e9cnicas modernas.<\/p>\n

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Disfrutando del ritual del txotx en la sidrer\u00eda Gurutzeta<\/em><\/p><\/div>\n

Actualmente trabajan tres miembros de la familia en la sidrer\u00eda. El propio Joxe Angel Go\u00f1i es el responsable de la bodega, pero su hermana Agurtzane le ayuda, principalmente en labores de cocina. Empiezan a trabajar desde la ma\u00f1ana, preparando los ingredientes de los platos que servir\u00e1n al mediod\u00eda. Mientras pelan las cebollas, Joxe Angel y Agurtzane intercambian opiniones acerca de las noticias del d\u00eda o del ambiente vivido la noche anterior en la sidrer\u00eda. Los d\u00edas de mucho trabajo, su sobrina Odile les ayuda a servir las mesas.<\/p>\n

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Foto de familia de la sidrer\u00eda Gurutzeta: de izquierda a derecha Joxe Angel Go\u00f1i, Joxe Go\u00f1i Urreaga y Agurtzane Go\u00f1i<\/em><\/p><\/div>\n

Todos los platos que sirven en Gurutzeta<\/a> los cuidan con mucho mimo, siendo el bacalao frito el plato estrella de su men\u00fa. Desde el momento en que se selecciona el producto, hasta el momento en que se sirve en la mesa, el producto se mima con mucho cuidado en Gurutzeta. Los mi\u00e9rcoles, adem\u00e1s, invitan a un ochote<\/em> para ambientar la sidrer\u00eda con m\u00fasica, y entre txotx y txotx, a la vez que los comensales degustan la rica chuleta, los asistentes disfrutan de las melod\u00edas del peque\u00f1o coro. Entre semana, adem\u00e1s, ofrece la posibilidad de degustar el men\u00fa reducido de sidrer\u00eda sin el bacalao frito, a menor precio. Tambi\u00e9n ofrece la posibilidad de degustar el bacalao en salsa si se solicita con antelaci\u00f3n.<\/p>\n

La sidrer\u00eda Gurutzeta<\/a> es una sidrer\u00eda peque\u00f1a y tranquila, donde predomina el ambiente familiar. Sus clientes habituales, principalmente vecinos de los alrededores, se acercan todos los d\u00edas a la sidrer\u00eda antes de que lleguen los grupos de clientes para degustar un poco de sidra. Aunque ya est\u00e1 retirado, Joxe Go\u00f1i les recibe amablemente, aportando humor y conversaci\u00f3n mientras abre los toneles.<\/p>\n

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Las comidas y cenas en buena compa\u00f1\u00eda y ambiente familiar.<\/em><\/p><\/div>\n

En cualquier caso, la sidra es sin duda la gran protagonista de Gurutzeta<\/a>, y por tanto el producto que m\u00e1s atenci\u00f3n y cuidados recibe. Y es que, aunque en temporada de txotx la sidrer\u00eda ofrece comidas y cenas, la producci\u00f3n de sidra es lo m\u00e1s relevante para los responsables de Gurutzeta, con el objetivo de obtener y comercializar un producto de la mayor calidad posible. En el Concurso de Sidra Internacional Sagardo Forum<\/a> celebrado en el a\u00f1o 2017, Gurutzeta gan\u00f3 la medalla de bronce en la categor\u00eda de sidra natural vasca.<\/p>\n

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La familia Go\u00f1i, trabajando mano a mano en la cocina de Gurutzeta.<\/em><\/p><\/div>\n

Tal y como relataba la abuela de Joxe Angel Go\u00f1i, hubo un tiempo en el que algunas personas pasaban noche y d\u00eda en la sidrer\u00eda. Algunos clientes estaban tanto tiempo en Gurutzeta<\/a> comiendo, bebiendo y cantando, que a m\u00e1s de uno las mujeres les llevaban la ropa interior, para que estuvieran presentables. Y es que, una vez en entrado en Gurutzeta, es dif\u00edcil renunciar al \u00faltimo trago y salir de la sidrer\u00eda.<\/p>\n

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La chuleta es, junto con el bacalao, la reina del men\u00fa de sidrer\u00eda.<\/em><\/p><\/div>\n

Adem\u00e1s de las comidas t\u00edpicas durante la temporada de txotx, en la sidrer\u00eda Gurutzeta<\/a> ofrecen otras experiencias para conocer la cultura de la sidra y sus entorno. Traves\u00edas por el monte a pie o en bicicleta, la posibilidad de practicar remo y degustar sidra en el mar con la experiencia \u201carraun-txotx\u201d, degustaciones de queso y sidra o cursos para aprender a elaborar los pintxos t cocinar el chulet\u00f3n son algunas de las m\u00e1s destacables.<\/p>\n

La sidrer\u00eda Gurutzeta forma parte de Sagardoaren Lurraldea y la reserva se puede realizar llamando por tel\u00e9fono al 943550575 o trav\u00e9s de nuestra p\u00e1gina web<\/a>.<\/p>\n\n\t\t