{"id":239218,"date":"2023-02-02T19:58:18","date_gmt":"2023-02-02T17:58:18","guid":{"rendered":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/?p=239218"},"modified":"2023-02-02T20:10:42","modified_gmt":"2023-02-02T18:10:42","slug":"masa-madre-de-manzana-de-115-pizzak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/masa-madre-de-manzana-de-115-pizzak\/","title":{"rendered":"Masa madre de manzana de 115 pizzak"},"content":{"rendered":"

Dentro de Udazken Zaporez, Rub\u00e9n Andressen (copropietario de 115 Sagar Ore Ama pizzer\u00eda en Astigarraga) imparti\u00f3 el curso pr\u00e1ctico de elaboraci\u00f3n de la masa madre de manzana para pizza en Sagardoetxea dentro de los cursos sobre la manzana.<\/strong><\/p>\n

\n

De la mano de 115 Pizzak, se imparti\u00f3 el curso pr\u00e1ctico de elaboraci\u00f3n de la masa madre de manzana para pizza en Sagardoetxea<\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n

115 Sagar Ore Ama es una pizzeria ubicada en Astigarraga. Regentado por Rub\u00e9n Andressen y Valerie Maza, elaboran sus pizzas de forma artesana y con masa madre de manzana.<\/p>\n

Dentro del programa Udazken Zaporez, Rub\u00e9n Andressen imparti\u00f3 el curso \u201cLa pizza y masa madre de manzana<\/strong>\u201d, que cont\u00f3 con gran participaci\u00f3n. Los asistentes al curso aprendieron qu\u00e9 es una masa madre, qu\u00e9 es un prefermento de manzana y c\u00f3mo hacer la masa para pizza. Para finalizar el curso, disfrutaron de una cata de pizzas maridadas con las sidras Errebelde, Hildakoak dantzan y Um blem ble de Errebelde (RDLD) Sagardoak.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n de la masa madre de manzana<\/strong>
\n1) Triturar la manzana con su piel, semillas y coraz\u00f3n. Colocar en un tarro, colocar un pa\u00f1o o papel de cocina con una banda el\u00e1stica y dejar 48 horas aproximadamente a temperatura ambiente (20\u00baC-26\u00baC). Hay m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n que pueden extender este proceso hasta una semana continua de fermentaci\u00f3n. Es recomendable usar manzanas de cultivo ecol\u00f3gico y lavar bien el exterior de la misma antes de triturarla.
\n2) Utilizando un colador fino, extraer el \u201cagua\u201d de las manzanas, el cual ser\u00e1 de ahora en adelante conocido como fermento de manzana. A\u00f1adimos 100 gr de harina integral (centeno) y mezclamos con una cucharilla hasta que no haya grumos. Cerrar con tapa y dejar 48 horas a temperatura ambiente.
\n3) A continuaci\u00f3n comenzamos con el proceso de \u201crefrescar\u201d, que consiste en separar 100 gr de la mezcla y a\u00f1adir 300 gr agua y 300 gr harina de fuerza. Mezclamos bien hasta que no queden grumos. Cerrar con una tapa y dejar 24 horas a temperatura ambiente.
\n4) Refrescar la masa, esto consiste en separar 150 gr de la mezcla, a\u00f1adir 250 gr agua y 250 gr harina de fuerza. Solo usamos la harina de centeno para \u201carrancar la masa madre\u201d. Mezclar hasta que no haya grumos. Cerrar con tapa y dejar 24 horas a temperatura ambiente.
\n5) \u00a1Estamos listos para hacer nuestra masa! Separar 150 gr de la mezcla, a\u00f1adir 300 gr de agua y 300 gr de harina de fuerza. Mezclar hasta que no haya grumos. Cerrar con tapa y dejar 12 horas a temperatura ambiente.<\/p>\n

\n

Receta: masa madre de manzana casera de 115 Pizzak<\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n

\u00b7 4,5 gr de levadura qu\u00edmica
\n\u00b7 70 gr de agua potable
\n\u00b7 453 gr de harina
\n\u00b7 225 gr de agua potable
\n\u00b7 9 gr de sal
\n\u00b7 5 gr de aceite de oliva suave 0,4\u00ba<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong>
\n1) Calentar 72 gr de agua hasta llegar a los 30\u00ba.
\n2) Agregar la levadura al agua tibia y mezclar bien con una cucharilla. Dejar reposar unos 5-8 minutos hasta observar como el agua hace peque\u00f1as burbujas. Esto quiere decir que la levadura ya esta activa.
\n3) En un bol grande colocar el agua fr\u00eda y poco a poco ir agregando la mitad de la harina.
\n4) Agregar el agua con la levadura, amasar un par de minutos m\u00e1s y agregar el resto de la harina.
\n5) Agregar la sal y amasar durante 2 minutos.
\n6) Agregar el aceite y amasar durante 2 minutos.
\n7) Dejar reposar la masa unos 10 minutos colocando sobre esta un pa\u00f1o h\u00famedo.
\n8) Cortar la masa utilizando una esp\u00e1tula en trozos de 250 gr, voltearlas y colocarlas en un bandeja o boles peque\u00f1os individuales.
\n9) Humedecer las bolas con un poco de agua y colocar film para que no se adhiera. Almacenar en la nevera de 18 a 24 horas.
\n10) Con las yemas de los dedos, ir trabajando suavemente hacia afuera y tirando de la masa con ella. Girar el disco para asegurarse de que se est\u00e1 estirando uniformemente en un c\u00edrculo. Dejar los bordes exteriores un poco m\u00e1s gruesos para la corteza. Seguir haciendo esto hasta que la masa se haya aplanado y ensanchado en un peque\u00f1o disco. No presionar demasiado, ya que corre el riesgo de romper la masa. Aprender\u00e1s cu\u00e1nta presi\u00f3n puede soportar la masa a medida que avanza.
\n11) Utilizando la parte superior de las manos y con mucha delicadeza colocar la masa sobre la bandeja que se utilizar\u00e1 para hornear, o de la misma forma colocarla encima de la pala de pizza en el caso que se vaya a utilizar una piedra refractaria.
\n12) Colocar la salsa, queso y toppings y r\u00e1pidamente hornear. Al momento de hornear, colocar la bandeja de pizza, piedra en la parte superior de horno para que le de la mayor cantidad de calor posible.<\/p>\n

Consejos<\/strong>
\n1) En el momento de estirar la masa se puede utilizar un poco de harina de s\u00e9mola. Esta ayuda a que se estire m\u00e1s f\u00e1cilmente. Tambi\u00e9n podemos utilizar harina PAN.
\n2) La famosa t\u00e9cnica de la sart\u00e9n. En vez de usar una piedra refractaria o una bandeja de pizza, podemos colocar la masa sobre una sart\u00e9n de aproximadamente 30 cm de di\u00e1metro a fuego medio-alto. Dejar cocer un par de minutos hasta que veamos que la base se dora un poco y los bordes suben.<\/p>\n

Fuente<\/strong>: Anuario Sagardoaren Lurraldea 2022<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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