{"id":18172,"date":"2017-03-10T00:00:00","date_gmt":"2017-03-09T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/blog\/curso-bases-de-la-cata-de-sidra-vasca-funcionamiento-de-los-paneles-de-cata-en-fraisoro\/"},"modified":"2017-08-03T10:12:09","modified_gmt":"2017-08-03T08:12:09","slug":"curso-bases-de-la-cata-de-sidra-vasca-funcionamiento-de-los-paneles-de-cata-en-fraisoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/curso-bases-de-la-cata-de-sidra-vasca-funcionamiento-de-los-paneles-de-cata-en-fraisoro\/","title":{"rendered":"Curso: \u201cBases de la cata de sidra vasca. Funcionamiento de los paneles de cata\u201d en Fraisoro"},"content":{"rendered":"

Entre el 14-16 de marzo se celebrar\u00e1 el curso \u00abBases de la cata de sidra vasca. Funcionamiento de los paneles de cata\u201d en Fraisoro (Zizurkil). El objetivo del curso es dar herramientas al sector para que profundice en la cata de sidra y al mismo tiempo aprender c\u00f3mo funciona el panel organol\u00e9ptico de cata del Laboratorio de Fraisoro.
\n<\/strong><\/p>\n

Informaci\u00f3n del curso:<\/p>\n

Fecha de inicio<\/strong>:
\n14 de marzo del 2017<\/p>\n

Fecha de finalizaci\u00f3n<\/strong>:
\n16 de marzo del 2017<\/p>\n

Lugar<\/strong>:
\nFraisoro Eskola (Zizurkil)<\/p>\n

Duraci\u00f3n<\/strong>:
\n8 horas<\/p>\n

Dirigido a<\/strong>:
\nSidreros, en\u00f3logos y t\u00e9cnicos del mundo de la sidra.<\/p>\n

Tema principal<\/strong>:
\nDar herramientas al sector para que profundice en la cata de sidra y al mismo tiempo aprender c\u00f3mo funciona el panel organol\u00e9ptico de cata del Laboratorio de Fraisoro.<\/p>\n

Programa<\/strong>:<\/p>\n

14 de marzo, 15:00-19:00<\/strong>
\nContenidos:
\n– M\u00e9todo de cata de sidra y funci\u00f3namiento del panel de cata
\n– Presentar c\u00f3mo se hacen las sesiones de cata
\n– Cata de diferentes sidras.
\nProfesora: Agurtzane Andueza\u00a0 (Laboratorio de Fraisoro)<\/p>\n

16 de marzo, 10:00-13:30<\/strong>
\nContenidos:
\nLOS AROMAS DE LA SIDRA
\n1. LA SIDRA: ALGUNAS PECULIARIDADES F\u00cdSICO-QU\u00cdMICAS:
\n– Par\u00e1metros enol\u00f3gicos t\u00edpicos
\n– \u00c1cidos org\u00e1nicos
\n– Az\u00facares residuales y polialcoholes
\n– Perfiles fen\u00f3licos
\n2. EL AN\u00c1LISIS DEL AROMA:
\na. An\u00e1lisis QU\u00cdMICO
\n– Aislamiento y pre-concentraci\u00f3n de los compuestos vol\u00e1tiles
\n– Identificaci\u00f3n y cuantificaci\u00f3n
\nb. An\u00e1lisis OLFATOM\u00c9TRICO:
\n– Descripci\u00f3n de la t\u00e9cnica
\n– Aromas activos e impacto
\nc. An\u00e1lisis SENSORIAL:
\n– Percepci\u00f3n sensorial
\n– Atributos sensoriales y composici\u00f3n f\u00edsico-qu\u00edmica
\n3. COMPUESTOS VOL\u00c1TILES RESPONSABLES DEL AROMA:
\na. Primarios o VARIETALES
\nb. Secundarios o de FERMENTACI\u00d3N:
\n– Influencia de la etapa pre-fermentativa
\n– Influencia del prensado
\n– Levaduras y bacterias
\nc. Terciarios o de CONSERVACI\u00d3N:
\n– Conservaci\u00f3n sobre l\u00edas
\n– Conservaci\u00f3n en botella
\n4.\u00a0\u00a0 DEFECTOS SENSORIALES
\nProfesora: Anna Picinelli (investigadora de SERIDA)<\/p>\n

Descargar el programa del curso en formato PDF<\/a><\/p>\n

Fuente: HAZI<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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