{"id":18104,"date":"2016-03-01T00:00:00","date_gmt":"2016-02-29T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/blog\/bizi-goxo-nuevo-producto-de-la-sidreria-zapiain\/"},"modified":"2016-03-01T00:00:00","modified_gmt":"2016-02-29T22:00:00","slug":"bizi-goxo-nuevo-producto-de-la-sidreria-zapiain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/bizi-goxo-nuevo-producto-de-la-sidreria-zapiain\/","title":{"rendered":"Bizi-Goxo, nuevo producto de la sidrer\u00eda Zapiain."},"content":{"rendered":"

\"bizi-goxo-canister\"<\/a>La sidrer\u00eda Zapiain de Astigarraga acaba de presentar el nuevo producto Bizi-Goxo<\/em>.\u00a0Bizi<\/em> por su acidez y Goxo<\/em> por la dulzura que aporta la manzana de variedad Errezil, la \u00fanica empleada en su elaboraci\u00f3n. <\/strong><\/p>\n

El nuevo producto fue presentado ayer, d\u00eda 29 de febrero, donde estuvieron presentes Arantxa Tapia (Consejera de Desarrollo Econ\u00f3mico y Competitividad), Bittor Oroz (Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Pol\u00edtica Alimentaria), Asier Arrese (Director Gerente de la Fundaci\u00f3n HAZI), someliers de prestigiosos restaurantes (Akelarre, Arzak, Elkano y Mugaritz), Domingo Merino (Laboratorio Agroambiental de Fraisoro de la Diputaci\u00f3n Foral de Gipuzkoa), distribuidores y clientes.<\/p>\n

Introducci\u00f3n<\/em>
\nDurante los \u00faltimos a\u00f1os, los esfuerzos de Zapiain, S.A.T. se han orientado en 2 direcciones:
\na) Mejora de la calidad de los productos que ya elabora.
\nb) Creaci\u00f3n de nuevos productos (Bizi-Goxo).<\/p>\n

La inspiraci\u00f3n<\/em>
\nEn el mundo vitivin\u00edcola y a nivel mundial, se producen bebidas que por los elementos que intervienen en el proceso de producci\u00f3n (circunstancias clim\u00e1ticas, comportamiento de cierta variedad de fruta, sistema de elaboraci\u00f3n, etc.) el producto acabado resulta diferente, original y comercialmente atractivo. Ejemplos: Sautenernes, Oporto, Vendimias tard\u00edas de Alemania…<\/p>\n

Fundamento<\/em>
\nEn Euskal Herria tenemos variedades de manzana aut\u00f3ctonas que solamente se producen aqu\u00ed. Buscando entre las variedades aut\u00f3ctonas, hay una que por sus caracter\u00edsticas marca la diferencia. Nos referimos a la \u201cErrezile o Errezil Sagarra\u201d. De maduraci\u00f3n tard\u00eda, es \u00e1cida y rica en az\u00facares. Es la variedad que hist\u00f3ricamente se ha guardado en las \u201cganbara\u201d-s de nuestros caser\u00edos, colocada sobre una base de paja, es capaz de sobrevivir durante todo el invierno, pierde agua y se arruga, en un proceso de concentraci\u00f3n natural. Supone el postre para todo el invierno, con la consideraci\u00f3n a su favor de que es la mejor manzana para la cocina.<\/p>\n

Aire Fresco<\/em>
\nInterviene tambi\u00e9n un tercer elemento en la creaci\u00f3n de esta bebida, muy importante, que supone el aire fresco que aporta el nuevo equipo humano, Egoitz, Mikel y Ion; el relevo generacional que viene pidiendo paso.<\/p>\n

Nace el Bizi-Goxo<\/em>
\nSu nombre surge durante el largo periodo de pruebas, de la necesidad de citarlo. L\u00f3gicamente, es Bizi por su acidez y Goxo por el dulce que tambi\u00e9n aporta la Errezile. Inicialmente, la percepci\u00f3n ha sido una Sagardoa de postre, pero a medida que lo van conociendo, tienen nuestras dudas si es de postre o aperitivo, ya que a su juicio el equilibrio dulce-\u00e1cido hace de este producto una bebida polivalente.<\/p>\n

Aspectos T\u00e9cnicos<\/em>
\nLa nueva bebida est\u00e1 elaborada exclusivamente con variedad Errezil.
\n– La calidad est\u00e1 en la manzana. Cuidan los procesos para que no se pierda en el camino.
\n– Ha sido un trabajo de casi 3 a\u00f1os, hasta que han logrado la calidad deseada.<\/p>\n

Hicieron varios ensayos con la cosecha 2014, pero el resultado no los dej\u00f3 satisfechos. Sin embargo, la cosecha 2015 (excepcional) m\u00e1s la experiencia acumulada han dado como resultado este Bizi-Goxo. La fruta es sometida a un proceso de concentraci\u00f3n y despu\u00e9s fermenta. Cuando la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica ya ha producido 10,5 grados de alcohol y a\u00fan le quedan algo m\u00e1s de 100 gramos de az\u00facar por litro, impiden que siga fermentando y b\u00e1sicamente el Bizi-Goxo est\u00e1 elaborado.<\/p>\n

Cata<\/em>
\nSe elige para la cata una copa pensada para el consumo de digestivos. Prefieren una copa grande que deje expresar el aroma del producto. La temperatura de servicio ha de ser fr\u00eda, no excesivo, ya que al tener 10,5%vol. no es necesario que est\u00e9 demasiado fr\u00edo, una temperatura en torno a los 7-8 grados, es su ficiente.<\/p>\n

Ficha de cata:
\n– Fase Visual<\/strong>: Se observa un color naranja escarchada con alguno destellos \u00e1mbar y manzana asada.
\n– Fase Olfativa<\/strong>: Es elegante, con recuerdos de manzana acaramelada, fruta escarchada, alguna nota de higo con recuerdos de compota y toques de uva pasa.
\n– Fase Gustativa<\/strong>: sedosa, amplia con toques de golosina, fresco el\u00e9ctrico que aporta la acidez, con recuerdos c\u00edtricos. Tiene un nal largo, amplio y cremoso.<\/p>\n

Conclusi\u00f3n: Se obtiene el potencial arom\u00e1tico de la manzana consiguiendo llevar a la copa esos recuerdos de la manzana cocinada, bien en compota o asada.<\/p>\n

Vemos el Bizi-Goxo como una bebida vers\u00e1til. A pesar de haberla denominado sidra de postre, vemos que la acidez que contiene lo hace digno merecedor de un hueco entre las bebidas de aperitivo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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