{"id":18093,"date":"2016-01-15T00:00:00","date_gmt":"2016-01-14T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/blog\/el-sector-en-busca-de-la-calidad-ante-todo\/"},"modified":"2016-01-15T00:00:00","modified_gmt":"2016-01-14T22:00:00","slug":"el-sector-en-busca-de-la-calidad-ante-todo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/el-sector-en-busca-de-la-calidad-ante-todo\/","title":{"rendered":"El sector: En busca de la calidad ante todo."},"content":{"rendered":"

\"Sektorea\"<\/a>La producci\u00f3n de una sagardoa de calidad, el fomento y protecci\u00f3n de las variedades de manzana aut\u00f3ctonas y la obtenci\u00f3n de una Denominaci\u00f3n de Origen, las grandes apuestas del sector y las instituciones.<\/strong><\/p>\n

Aportaciones y apoyo de la Diputaci\u00f3n Foral de Gipuzkoa (Laboratorio Fraisoro y Unidad del \u00c1rea Vegetal) al sector sidrero:<\/p>\n

An\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmicos<\/strong>
\nEn el a\u00f1o 2015 el n\u00famero de muestras enviadas por el sector al laboratorio para el an\u00e1lisis f\u00edsicoqu\u00edmico ha aumentado un 11% con respecto al 2014. Concretamente se han recibido m\u00e1s de 5.700 muestras de sagardoa y se han analizado m\u00e1s de 28.000 par\u00e1metros (pH, acidez total, ac. ac\u00e9tico, densidad, etc.).<\/p>\n

An\u00e1lisis sensoriales<\/strong>
\nEn el panel de cata de sagardoa, se han catado un 57% m\u00e1s muestras que el pasado 2014. Ha habido 118 sesiones de cata y se han catado m\u00e1s de 940 sidras. En este momento hay 25
\ncatadores cualificados para catar sidra. Se han catado muestras de la mayor\u00eda de las sidrer\u00edas. En estos 3 a\u00f1os que llevamos catando sidras se han catado m\u00e1s de 2.000 muestras.<\/p>\n

Estudios diversos sobre sidra y manzana<\/strong>
\nEn colaboraci\u00f3n en la Unidad del \u00c1rea Vegetal de Diputaci\u00f3n en la peque\u00f1a bodega que hay en el edificio del antiguo laboratorio, se ha elaborado sidra para distintos trabajos:
\n\u2022 Levaduras. En los manzanales de la Finca Zubieta de DFG, se cogieron 234 muestras de manzana y se han seleccionado 11 levaduras distintas. En noviembre se pusieron en mostos
\nnaturales a fermentar con estas levaduras y en breve se conocer\u00e1n los resultados.
\n\u2022 Microbiolog\u00eda de las sidras. Se ha comenzado a analizar los distintos microorganismos que viven en la sidra y su influencia en la calidad y los defectos que aparecen en la misma.
\n\u2022 Perfil de la sidra, en funci\u00f3n del momento de la recolecci\u00f3n. Se ha comprobado la relaci\u00f3n que existe entre el contenido de almid\u00f3n en la manzana, en momentos antes de la recolecci\u00f3n, y el tipo de sidra que quiere obtenerse.
\n\u2022 Perfil arom\u00e1tico de la sidra. Se ha trabajado en identificar las mol\u00e9culas (compuestos qu\u00edmicos), como la B-damascenona, acetato de isoamilo,… que proporcionan atributos sensoriales positivos en las sidras.<\/p>\n

Denominaci\u00f3n de Origen Protegida para la sidra<\/strong>
\nActualmente la sidra vasca cuenta con los sellos de calidad \u201cGorenak\u201d y \u201cEusko Label\u201d, el primero privado y el segundo oficial, que han apostado por la mejora de los manzanales y el fomento del cultivo de las manzanas de sidra aut\u00f3ctonas. Aunque a d\u00eda de hoy todav\u00eda no existe una Denominaci\u00f3n de Origen Protegida.<\/p>\n

El Gobierno Vasco est\u00e1 trabajando para que \u201ca medio plazo\u201d el Pa\u00eds Vasco pueda contar con una sagardoa amparada bajo una Denominaci\u00f3n de Origen o bajo una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP), para lo que considera imprescindible \u201cla implicaci\u00f3n del sector elaborador\u201d y de las Diputaciones Forales a la hora de \u201cmaximizar el potencial productivo de los actuales
\nmanzanales y de las nuevas plantaciones\u201d.<\/p>\n

Por otra parte, la Diputaci\u00f3n de Gipuzkoa tambi\u00e9n est\u00e1 apostando por el fomento del cultivo de manzanas aut\u00f3ctonas. Adem\u00e1s de su programa de subvenci\u00f3n a la plantaci\u00f3n de manzanos y la creaci\u00f3n de un banco de germoplasma de variedades aut\u00f3ctonas en el Vivero de Otalarrea, est\u00e1 trabajando para conseguir terrenos en donde llevar a cabo nuevas plantaciones de manzanos de sidra para proveer de manzana aut\u00f3ctona a los sidreros que voluntariamente entren en el proyecto.<\/p>\n

Resultado de los esfuerzos de unos otros, ha sido la plantaci\u00f3n de casi 100.000 manzanos en los \u00faltimos seis a\u00f1os, cifra que todav\u00eda resulta insuficiente para que toda la producci\u00f3n de nuestra sagardoa pueda ser elaborada con manzana aut\u00f3ctona. Para ello se necesitar\u00edan de alrededor de otros 250.000 manzanos (unas 350 hect\u00e1reas en producci\u00f3n intensiva), meta que a tenor del comportamiento del sector en los \u00faltimos a\u00f1os podr\u00eda lograrse en la proxima decada.<\/p>\n

De lograrse la Denominaci\u00f3n de Origen y la posibilidad de elaborar toda la sagardoa con variedades aut\u00f3ctonas, ser\u00edan dos importantes avances para el sector.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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