{"id":18076,"date":"2015-10-19T00:00:00","date_gmt":"2015-10-18T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/blog\/sagardoaren-hiztegia-la-sidra\/"},"modified":"2015-10-19T00:00:00","modified_gmt":"2015-10-18T22:00:00","slug":"sagardoaren-hiztegia-la-sidra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/sagardoaren-hiztegia-la-sidra\/","title":{"rendered":"Sagardoaren Hiztegia: \u00abLa sidra\u00bb."},"content":{"rendered":"

\"4.1<\/a>– A jarras<\/strong>: Manera que antiguamente se utilizaba para beber sidra. La sidra se serv\u00eda desde la canilla al vaso o a la jarra y la cantidad de sidra consumida y a pagar se med\u00eda a vasos o a jarras.<\/p>\n

– Al txotx<\/strong>: Manera de consumir y degustar la sidra abriendo los toneles.<\/p>\n

– Barrikote<\/strong>: Celebraci\u00f3n que se realizaba tras finalizar los trabajos de elaboraci\u00f3n de la sidra. Tras la \u00faltima prensada, el propietario de la casa llenaba una barrica peque\u00f1a con el \u00faltimo mosto para beberlo una noche entre los que estaban ayudando en los trabajos del lagar. La fiesta se sol\u00eda alargar hasta muy tarde. La patsa (manzana machacada) de la \u00faltima prensada no suele tener mucho az\u00facar, suele tener mayor graduaci\u00f3n de alcohol y viene antes que el resto. Adem\u00e1s, el proceso se acelera en barricas de menor tama\u00f1o. De esta forma, en unas tres semanas sol\u00eda estar en el punto para empezar a beber. El objetivo del barrikote no era otro que agradecer a los vecinos la ayuda prestada con una cena.<\/p>\n

– Boca<\/strong>: Parte superior de la botella, lugar donde se mete el corcho.<\/p>\n

– Botella<\/strong>: Envase de cristal que se utiliza para embotellar y guardar la sidra una vez est\u00e1 madura. Aunque la sidra ya se embotellara antes, en la d\u00e9cada de 1950 empezaron a embotellar la sidra en botellas de champ\u00e1n para su venta. En 1983 los sidreros y la Diputaci\u00f3n Foral de Gipuzkoa patentaron un modelo de botella para la sidra de Gipuzkoa llamado \u201csagardoa\u201d. En el a\u00f1o 2002 se patent\u00f3 otro modelo, m\u00e1s \u00e1gil y no retornable. Este modelo tambi\u00e9n se llama \u201csagardoa\u201d.<\/p>\n

– Caracter\u00edstica organol\u00e9ptica<\/strong>: Caracter\u00edstica que puede percibirse a trav\u00e9s de los \u00f3rganos sensitivos.<\/p>\n

– Corcho<\/strong>: Tap\u00f3n realizado con la corteza alcornoque que se utiliza para cerrar las botellas.<\/p>\n

– Embotellado<\/strong>: Acci\u00f3n de introducir la sidra dentro de la botella. Adem\u00e1s del embotellado en la botella habitual, cada vez se realiza m\u00e1s el embotellado en las barricas de acero inoxidable de 25-50 litros para servirla a presi\u00f3n en los bares.<\/p>\n

– Embotellar<\/strong>: Acci\u00f3n de introducir la sidra dentro de la botella. La sidra se embotella una vez que llega a su punto de maduraci\u00f3n, sin filtrar, como la mayor\u00eda de las bebidas del mercado. De esta forma la sidra no pierde el \u201cgranillo\u201d que le aportara el gas carb\u00f3nico y ser\u00e1 m\u00e1s agradable a la hora de consumirla. Por esta raz\u00f3n, la madre o el poso que puede aparecer en la botella es la garant\u00eda de una sidra natural.<\/p>\n

– Enolog\u00eda<\/strong>: Ciencia que analiza la elaboraci\u00f3n, maduraci\u00f3n y conservaci\u00f3n de las bebidas alcoh\u00f3licas, y en especial, del vino.<\/p>\n

– En\u00f3logo<\/strong>: Persona que trabaja en la ciencia de la enolog\u00eda.<\/p>\n

– \u00c9poca<\/strong>: Momento para embotellar la sidra una vez que la sidra est\u00e1 hecha.<\/p>\n

– Etiqueta<\/strong>: Documento de garant\u00eda que se pega alrededor de la botella. Suele llevar, entre otra informaci\u00f3n, el nombre de la sidrer\u00eda.<\/p>\n

– Fabricaci\u00f3n de la sidra<\/strong>: Actividad o profesi\u00f3n de convertir la manzana en sidra.<\/p>\n

– Jarra<\/strong>: Recipiente de barro con mango, de varios tama\u00f1os: jarra de dos litros; media jarra, de un litro; media pinta, de medio litro; peque\u00f1a, de un cuarto de litro; media-peque\u00f1a, de un octavo de litro.<\/p>\n

– Madre<\/strong>: Sin. sedimento. Poso que se queda en la sidra.<\/p>\n

– M\u00e1quina de embotellado<\/strong>: M\u00e1quina que se utiliza para llenar las botellas con sidra.<\/p>\n

– M\u00e1quina para encorchar<\/strong>: M\u00e1quina que se utiliza para colocar el corcho en las botellas.<\/p>\n

– Pinta<\/strong>: Jarra de un litro.<\/p>\n

– Poto<\/strong>: Recipiente de hojalata de un litro para beber sidra.<\/p>\n

– Quita corchos<\/strong>: Herramienta que se utiliza para sacar el corcho de la botella.<\/p>\n

– Sistema a presi\u00f3n<\/strong>: Sistema que se utiliza presi\u00f3n para servir la sidra en los bares. La sidra se reparte en barricas de acero inoxidable a los bares, para que se sirva como la cerveza en sistemas a presi\u00f3n fr\u00edos. Es un sistema que poco a poco se va expandiendo, ya que es id\u00f3neo para acompa\u00f1ar a los pintxos.<\/p>\n

– Sidra espumosa<\/strong>: Sidra con gas y con mayor graduaci\u00f3n del 5% de alcohol. Existen dos tipos: la sidra carbonatada de forma natural, elaborada de la misma forma natural que el champ\u00e1n; o la carbonatada de forma artificial.<\/p>\n

– Sidra natural<\/strong>: Bebida que surge de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica total o parcial del mosto de manzana; elaborada de forma tradicional, contiene un gas carb\u00f3nico end\u00f3geno o propio sin tener que a\u00f1adirle az\u00facar. La cantidad m\u00ednima de graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica ser\u00e1 del 5% en volumen.<\/p>\n

– Sidrer\u00eda<\/strong>: Al contar con los medios necesarios para convertir la manzana en sidra, lugar donde se fabrica y vende la sidra.<\/p>\n

– Sidrero<\/strong>: Persona que trabaja en la actividad de convertir la manzana en sidra.<\/p>\n

– Sagardozale<\/strong>: Entusiasta de la sidra. Persona que tiene afici\u00f3n de beber sidra.<\/p>\n

– Tap\u00f3n<\/strong>: Pieza para cerrar botellas y otros recipientes.<\/p>\n

– Txurrut<\/strong>: Trago peque\u00f1o.<\/p>\n

– Viscosidad<\/strong>: Poso denso de la sidra que se queda en el tonel.<\/p>\n

———————————————-<\/p>\n

Fuente<\/strong>: Miel Joxe Astarbe y Urkiri Salaberria.
\nFuente<\/strong>: Bolet\u00edn 40 de Sagardoaren Lurraldea<\/a><\/strong>
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