{"id":18075,"date":"2015-10-16T00:00:00","date_gmt":"2015-10-15T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/blog\/la-manzana-en-la-cata-del-aceite-de-oliva\/"},"modified":"2015-10-16T00:00:00","modified_gmt":"2015-10-15T22:00:00","slug":"la-manzana-en-la-cata-del-aceite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/la-manzana-en-la-cata-del-aceite-de-oliva\/","title":{"rendered":"La manzana en la cata del aceite de oliva."},"content":{"rendered":"<p><strong><a href=\"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/ACEITE1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-4718\" alt=\"ACEITE1\" src=\"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/ACEITE1-200x300.jpg\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/ACEITE1-200x300.jpg 200w, https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/ACEITE1.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a>1) La manzana para limpiar la boca entre degustaciones<\/strong><\/p>\n<p>La cata del aceite de oliva se tiene que realizar a una temperatura aproximada de 28\u00b0 C, porque es la que permite la volatilidad de los compuestos arom\u00e1ticos en un l\u00edquido denso y graso.<\/p>\n<p>La variedad de olivo, la composici\u00f3n del suelo en la que el olivo crece, las circunstancias clim\u00e1ticas en las que las aceitunas se desarrollan, el cuidado que se ha tenido en su recolecci\u00f3n y el tiempo que ha pasado hasta su molienda, influyen en las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n<p>En la cata del aceite de oliva se llevan a cabo los mismos pasos anal\u00edticos que en la de otros productos l\u00edquidos, como por ejemplo, nuestra sagardoa. Al igual que en \u00e9sta, las muestras se colocan en copas opacas, generalmente de color azul, se tapan, se huele y se degustan. Entre cata y cata de aceite de oliva, para quitar el gusto de la muestra anterior, se come un pedazo manzana verde y se bebe un sorbo de agua.<\/p>\n<p><strong>2) La manzana comosabor positivo<\/strong><\/p>\n<p>DENTRO DEL DICCIONARIO DE CATA DEL ACEITE DE OLIVA, EN LA FAMILIA DE LAS SENSACIONES GUSTATIVAS SE HACE LA DISTINCI\u00d3N ENTRE FRUTADO Y MANZANA.<\/p>\n<p>a) <strong>FRUTADO<\/strong>: Aroma y sabor caracter\u00edstico de aceites procedentes de aceitunas frescas y sanas. Pueden ser percibidos por v\u00eda directa o retronasal. A su vez, el frutado puede ser:<br \/>\n&#8211; <strong>Frutado maduro<\/strong>: Sensaci\u00f3n del aceite de oliva obtenido por aceitunas maduras, generalmente este aceite posee un color apagado y un sabor dulce.<br \/>\n&#8211; <strong>Frutado dulce<\/strong>: Sensaci\u00f3n que nos transmite el aceite de oliva que es extra\u00eddo de la aceituna verde.<br \/>\nb) <strong>MANZANA<\/strong>: Sensaci\u00f3n que nos trasmite el aceite de oliva que nos evoca al sabor de una manzana. Es propio de aceites frescos que contienen amarillos, con aromas a manzana y constantes frutadas y dulces a su vez y que recuerdan el aroma de esta fruta.<\/p>\n<p><strong>3) Variedades de aceite relacionadas con el sabor t\u00edpico a manzana<\/strong><\/p>\n<p>a) <strong>Arbequina<\/strong>: Es la m\u00e1s representativa de Catalu\u00f1a y produce aceites frutados, entre verdosos y almendra fresca, suaves y dulces. La planta es de poco vigor, con brotes largos y poco ramificados. La hoja es acanalada y ensanchada por el \u00e1pice, mientras que el fruto es peque\u00f1o, ovalado y casi sim\u00e9trico.<br \/>\nb) <strong>Empeltre<\/strong>: T\u00edpica aceituna del Bajo Arag\u00f3n. Con ella se elaboran aceites de color entre amarillo paja y oro viejo. Tiene aromas de frutas, sobre todo de manzana y un sabor suave y dulce. Es un \u00e1rbol de gran vigor con ramos erguidos y hojas anchas y algo alabeadas. El fruto por su parte, es asim\u00e9trico y alargado.<br \/>\nc) <strong>Picudo o picud<\/strong>a. Tambi\u00e9n conocida como carrasque\u00f1a de C\u00f3rdoba, se encuentra muy difundida en las provincias de C\u00f3rdoba, Granada, M\u00e1laga y Ja\u00e9n. Su aceite es delicado ante la oxidaci\u00f3n. Se pueden encontrar ligeros sabores y aromas que recuerdan a frutas ex\u00f3ticas, as\u00ed como la manzana y las almendras.<br \/>\nd) <strong>Cuquillo o Lech\u00edn de Granada<\/strong>. Se reproduce en el Noroeste de Murcia, Norte de Almer\u00eda y de Granada. Se caracteriza por originar un aceite con sensaciones de manzana y toque almendrado, arom\u00e1tico y dulce.<br \/>\ne) <strong>Hojiblanca<\/strong>. Se produce en la zona de M\u00e1laga, Sevilla y C\u00f3rdoba. El aceite es afrutado de manzana, pl\u00e1tano, verde hierba, arom\u00e1tico y dulce.<br \/>\nf) <strong>Serrana de Espad\u00e1n<\/strong>. Variedad aut\u00f3ctona de las Sierras del Levante. El aceite que se obtiene es de sabor ligero, afrutado y fino, que recuerda a las aceitunas verdes reci\u00e9n cogidas y a las manzanas, con aroma a trufas maduras, higos y almendras.<\/p>\n<p><strong>4) Aromatizaci\u00f3n del aceite con sabor a manzana<\/strong><\/p>\n<p>En la actualidad algunas marcas est\u00e1n comercializando aceites de oliva virgen aromatizados estando entre las propuestas del mercado la de sabor a manzana, que es muy apreciado para el ali\u00f1o de las ensaladas.<\/p>\n<p>&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;-<\/p>\n<p><strong>Art\u00edculo<\/strong>: Dominic Lagadec (TXOPINONDO SARL).<br \/>\n<strong>Fuente<\/strong>: <strong><a href=\"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.com\/quienes-somos\/boletin-sagardoaren-lurraldea\/\">Bolet\u00edn 40 de Sagardoaren Lurraldea<\/a><\/strong><br \/>\n<strong><a href=\"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.com\/quienes-somos\/boletin-sagardoaren-lurraldea\/\">Suscripcion al boletin Sagardoaren Lurraldea<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1) La manzana para limpiar la boca entre degustaciones La cata del aceite de oliva se tiene que realizar a una temperatura aproximada de 28\u00b0 C, porque es la que [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4718,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[252],"tags":[296,563,664,1225,1362,1666],"class_list":["post-18075","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-manzana","tag-aceite-de-oliba","tag-cata","tag-dastaketa","tag-manzana","tag-olioa","tag-sagarra"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - 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