{"id":17976,"date":"2014-10-10T00:00:00","date_gmt":"2014-10-09T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/blog\/bueyes-engordados-con-sidra-los-bueyes-colocados\/"},"modified":"2014-10-10T00:00:00","modified_gmt":"2014-10-09T22:00:00","slug":"bueyes-engordados-con-sidra-los-bueyes-colocados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/bueyes-engordados-con-sidra-los-bueyes-colocados\/","title":{"rendered":"Bueyes engordados con sidra, \u201clos bueyes colocados\u201d*."},"content":{"rendered":"<p><strong><a href=\"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Buey-y-sidra.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-3897\" alt=\"Buey y sidra\" src=\"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Buey-y-sidra-300x199.jpg\" width=\"300\" height=\"199\" \/><\/a>Algunas ganader\u00edas del mundo suministran alcohol a los bueyes. Combinado con unas condiciones especiales en su cr\u00eda y cuidado, esta pr\u00e1ctica mejora la calidad de la carne. En el caso de Francia, se ha optado por el vino y la sidra<\/strong>.<\/p>\n<p><em>(* Art\u00edculo del Nouvel Observateur, publicado el 26\/02\/2014).<\/em><\/p>\n<p>Buey de Kobe alimentado con cerveza en Jap\u00f3n, buey criado con vino en Francia o en Espa\u00f1a, buey \u00abcidr\u00e9\u00bb en Normandia, el brebaje alcoh\u00f3lico ayuda a generar una carne mejor, m\u00e1s \u00abveteada\u00bb, es decir, entremezclada de filamentos de grasa fi na y m\u00e1s jugosa. Pero quiz\u00e1, la diferencia venga de los masajes diarios que reciben las reses. En cualquier caso, su precio es prohibitivo.<\/p>\n<p>Hist\u00f3ricamente el buey de Kobe japon\u00e9s fue pionero en esta moda. Aunque parece que m\u00e1s que el alcohol absorbido por el animal son las condiciones excepcionales de su cr\u00eda (m\u00fasica, masajes, alimentaci\u00f3n selecta) las que marcan la diferencia, de lo que no cabe duda alguna es que estamos ante bueyes felices y un poco borrachos.<\/p>\n<p><strong>Cerveza y masajes en Jap\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Solo el wagyu (literalmente buey japon\u00e9s) criado en Kobe tiene derecho a llevar la denominaci\u00f3n \u00abbuey de Kobe\u00bb. El buey de Kobe, de pelaje negro, es cebado aproximadamente durante 500 d\u00edas. Vive en un establo individual extremadamente limpio, donde se alimenta con cereales, agua y cerveza. En ciertas ganader\u00edas reciben unos masajes con sake, lo que posibilita la infi ltraci\u00f3n de la grasa en el interior de las fi bras musculares.<\/p>\n<p>Pero no todas las reses obtienen el Label de \u00abbuey de Kobe\u00bb puesto que se exigen unas condiciones y caracter\u00edsticas m\u00ednimas en el nivel de veteado de la carne. Se comercializa en las carnicer\u00edas entre 100 y 300 euros el kilo, siendo el lomo bajo la pieza m\u00e1s cotizada.<\/p>\n<p>La comercializaci\u00f3n del wagyu en vivo est\u00e1 totalmente prohibida fuera de Jap\u00f3n, pero los embriones y el esperma se venden en todo el mundo. Un embri\u00f3n vale unos 1.000 euros.<\/p>\n<p><strong>Vino para los bueyes franceses o espa\u00f1oles<\/strong><\/p>\n<p>Propietarios de una granja de toros en el sur este de Francia, un ganadero empez\u00f3 en 2011 con dos \u00abangus\u00bb y un \u00abcamargues\u00bb. Durante cinco meses, completa su raci\u00f3n alimenticia diaria, compuesta de cebada, heno y agua, con un litro de vino (lo que viene a equivaler a un vaso de vino en la escala humana). El ganadero dice que \u00abLa carne refl eja sobre todo la felicidad del animal, el alcohol le hace feliz, por supuesto, d\u00e1ndoselo con moderaci\u00f3n\u00bb. Con este m\u00e9todo tambi\u00e9n se obtiene una carne veteada y jugosa, \u2026 y, por su puesto, m\u00e1s cara \u00a1hasta 100 euros el kilo!<\/p>\n<p>No s\u00f3lo Francia alcoholiza a sus bueyes, en Espa\u00f1a Patxi Garmendia cr\u00eda su vacuno wagyu en la zona de Burgos con cereales y vino tinto ecol\u00f3gico elaborado por \u00e9l. Vende las chuletas a 150 euros el kilo a restaurantes prestigiosos.<\/p>\n<p><strong>Bueyes \u00abasidradados\u00bb pero no borrachos<\/strong><\/p>\n<p><strong><\/strong>En Villequier (Normandia) el ganadero Fran\u00e7ois Xavier Craquelin, de 40 a\u00f1os, acaba de inventar el \u00abbuey cidr\u00e9\u00bb, la marca est\u00e1 registrada. Un cebado de los animales con sidra que transmite a la carne unas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas \u00fanicas.<\/p>\n<p>Al igual que con la cerveza o el vino, el alcohol de la sidra ayuda a repartir la grasa en la carne y a dotarla de un sabor que nos recuerda al de la avellana o al del \u00abfoie gras\u00bb. Cada uno de los bueyes del se\u00f1or Craquelin, de casi 3 a\u00f1os, ingieren al d\u00eda 15 litros de sidra (un total 1.500 litros), durante los cuatro meses previos al sacrifi cio del animal. Vaticina: \u00abMis bueyes no est\u00e1n borrachos, est\u00e1n zen constantemente\u00bb.<\/p>\n<p>Una vez m\u00e1s son las condiciones de cr\u00eda en su conjunto que, asegurando el bien estar del animal, marcan la diferencia. Concretamente en este caso son:<br \/>\n&#8211; Raza Normanda, adecuada para tal prop\u00f3sito.<br \/>\n&#8211; Sidra t\u00edpica, artesanal y ecol\u00f3gica.<br \/>\n&#8211; Alimentaci\u00f3n sana basada en garbanzos y alfalfa.<br \/>\n&#8211; M\u00fasica cl\u00e1sica ambiental.<br \/>\n&#8211; Masajes con cepillos autom\u00e1ticos al gusto de los animales.<\/p>\n<p>\u00abTras la matanza la carne se queda reposando en la c\u00e1mara durante 15 d\u00edas, el m\u00e1ximo autorizado por la legislaci\u00f3n europea, pero algunos restaurantes alargan este proceso hasta tres meses para lograr un perfecto efl uvio de los aromas y curado de la grasa\u00bb<\/p>\n<p>El \u00abbuey cidr\u00e9\u00bb es un producto escaso y excepcional puesto que su costo de producci\u00f3n es un 40% superior a lo habitual. Si llegara a comercializarse al por menor en las carnicer\u00edas, su precio rondar\u00eda los 100 euros el kilo.<\/p>\n<p><strong>En oposici\u00f3n el Sindicato Nacional de Ganaderos<\/strong><\/p>\n<p><strong><\/strong>Los colegas de Craquelin hablan y murmuran sobre su iniciativa. Para los veteranos, es una tonter\u00eda, una estrategia de marketing. Sin embargo, son conscientes de la necesidad de poner en marcha medidas encaminadas a poner en valor las razas aut\u00f3ctonas, que se venden al mismo precio que el ganado criado industrialmente, y que se nutren con productos naturales y ma\u00edz.<\/p>\n<p>________________<\/p>\n<p><strong>Fuente<\/strong>: <a href=\"http:\/\/bit.ly\/1uO04zp\">Sagardoaren Lurraldea Boletina 36<\/a><br \/>\n<strong>Autor<\/strong>: Dominic Lagadec \u2013 TXOPINONDO S.A.R.L.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Algunas ganader\u00edas del mundo suministran alcohol a los bueyes. 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