{"id":17910,"date":"2014-03-28T00:00:00","date_gmt":"2014-03-27T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/blog\/maestro-de-bodega-de-sidreria\/"},"modified":"2014-03-28T00:00:00","modified_gmt":"2014-03-27T22:00:00","slug":"maestro-de-bodega-de-sidreria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/maestro-de-bodega-de-sidreria\/","title":{"rendered":"Maestro de bodega de sidrer\u00eda."},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_3545\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/Embotellado-Saizar.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-3545\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-3545\" alt=\"Embotellado Saizar\" src=\"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/Embotellado-Saizar-300x199.jpg\" width=\"300\" height=\"199\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-3545\" class=\"wp-caption-text\">Fuente: Sidras Saizar<\/p><\/div>\n<p>El maestro de bodega es el responsable de la bodega y de garantizar el proceso de elaboraci\u00f3n de las bebidas, desde la llegada de la fruta hasta el embotellado de los caldos.<\/p>\n<p><strong>1. TAREAS<\/strong>:<br \/>\nEn estrecha colaboraci\u00f3n con el en\u00f3logo, el maestro de bodega supervisa la producci\u00f3n de las bebidas, en nuestro caso, principalmente de la sagardoa:<\/p>\n<ul>\n<li>Organiza la recepci\u00f3n de la manzana y dirige las operaciones previas a la fermentaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Define las caracter\u00edsticas de la fermentaci\u00f3n y comprueba su evoluci\u00f3n.<\/li>\n<li>Elabora las mezclas y trasiegos con el en\u00f3logo.<\/li>\n<li>Controla la evoluci\u00f3n de los caldos y sigue su correcto desarrollo mediante catas peri\u00f3dicas y an\u00e1lisis en laboratorio.<\/li>\n<li>Al final, coordina los procesos de embotellado.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es igualmente el encargado de la correcta gesti\u00f3n de la bodega:<\/p>\n<ul>\n<li>Hace aplicar las normas de higiene, responde del control cualitativo y sanitario de las kupelas.<\/li>\n<li>Si se da el caso, aplica los procedimientos de calidad, y comprueba el correcto funcionamiento del sistema de trazabilidad.<\/li>\n<li>Gestiona el material de producci\u00f3n y los stocks.<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n tiene el cometido de llevar al d\u00eda los registros administrativos legales, la entrada de la cosecha, el cuaderno de bodega\u2026<\/li>\n<li>Cursa los pedidos corrientes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Desempe\u00f1a asimismo un papel importante de apoyo a los productores de manzana en pos de mejorar la calidad del producto elaborado con la aplicaci\u00f3n de m\u00e9todos de cultivo y de recolecci\u00f3n id\u00f3neos en los manzanales.<\/p>\n<p><strong>2. CONDICIONES DE TRABAJO<\/strong>:<br \/>\nEl maestro de bodega ejerce su labores en una sidrer\u00eda, que en Euskal Herria se caracterizan por ser empresas peque\u00f1as y familiares. Es responsable de los operarios de la bodega. Act\u00faa directamente bajo la responsabilidad del gerente (a menudo es la misma persona) y en colaboraci\u00f3n constante con el en\u00f3logo, aunque es aut\u00f3nomo en la organizaci\u00f3n de su tiempo laboral. Su ritmo de trabajo var\u00eda seg\u00fan las estaciones del a\u00f1o, siendo de gran intensidad desde la campa\u00f1a del prensado hasta la finalizaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica (Septiembre-Diciembre).<\/p>\n<p><strong>3. REQUERIMIENTOS PROFESIONALES<\/strong>:<br \/>\nComo persona responsable que es de la gesti\u00f3n de la bodega, tiene que dominar el conjunto de las t\u00e9cnicas enol\u00f3gicas aplicadas a la sagardoa tanto las referentes a su elaboraci\u00f3n como a su crianza y conservaci\u00f3n. En su trabajo en la bodega tiene que ser cuidadoso y riguroso en la aplicaci\u00f3n permanentemente de las buenas pr\u00e1cticas de higiene. As\u00ed bien, ha de conocer a la perfecci\u00f3n las t\u00e9cnicas de cata y a la vez ser catador. Y adem\u00e1s, cuando detecta un defecto de sabor u aroma tiene que saber reaccionar eficaz y r\u00e1pidamente.<\/p>\n<p><strong>4. PERSPECTIVAS DE EVOLUCI\u00d3N<\/strong>:<br \/>\nEl puesto de maestro de bodega puede evolucionar hacia el de en\u00f3logo pero, eso s\u00ed, siempre y cuando haya actualizado y mejorado sus conocimientos de una manera constante y regular. Tambi\u00e9n puede llegar a ocupar el cargo de gerente en una sidrer\u00eda, sobre todo en el caso de transmisi\u00f3n familiar, pero tiene que demostrar iniciativa y capacidad de gesti\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Autor<\/strong>: Dominic Lagadec (<a href=\"http:\/\/www.txopinondo.com\">Txopinondo Sagarnotegia<\/a>)<br \/>\n<strong>Fuente<\/strong>: <a href=\"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.com\/quienes-somos\/boletin-sagardoaren-lurraldea\/\">Boletin Sagardoaren Lurraldea 34<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El maestro de bodega es el responsable de la bodega y de garantizar el proceso de elaboraci\u00f3n de las bebidas, desde la llegada de la fruta hasta el embotellado de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3545,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[255],"tags":[518,1651,1771,1801,1889,1967],"class_list":["post-17910","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sidrerias","tag-bodega","tag-sagardotegia","tag-sidreria","tag-tareas","tag-upeltegia","tag-zereginak"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - 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