{"id":17881,"date":"2014-01-17T00:00:00","date_gmt":"2014-01-16T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/blog\/ano-1908-congreso-pomologico-de-saint-brieuc-francia-segunda-parte\/"},"modified":"2014-01-17T00:00:00","modified_gmt":"2014-01-16T22:00:00","slug":"ano-1908-congreso-pomologico-de-saint-brieuc-francia-segunda-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/ano-1908-congreso-pomologico-de-saint-brieuc-francia-segunda-parte\/","title":{"rendered":"A\u00f1o 1908. Congreso Pomol\u00f3gico de Saint Brieuc (Francia) (Segunda parte)."},"content":{"rendered":"

\"Foto<\/a>Seg\u00fan el director de la Granja de Fraisoro, D. Henri Delaire el estado de la Pomolog\u00eda y de la Sidrer\u00eda en Guip\u00fazcoa era lastimoso y ve\u00eda conveniente, en inter\u00e9s de toda la Provincia aplicar urgente remedio a \u00e9l. Para ello, a su entender y salvando el parecer de autoridades m\u00e1s competentes en la materia, propuso que deber\u00edan emplearse diversos m\u00e9todos de fomento, que los dividi\u00f3 en cuatro partes<\/strong>:<\/p>\n

PRIMERA:<\/strong>
\nESTACI\u00d3N POMOL\u00d3GICA<\/strong>
\nSu primer objeto ser\u00eda el estudio de la Pomolog\u00eda de Guip\u00fazcoa. Este estudio era tanto m\u00e1s \u00fatil, cuanto que las variedades de manzanas, muy numerosas en la Provincia, se denominaban muchas veces en lengua vasca y que la misma variedad pose\u00eda muchos nombres.<\/p>\n

Pudo observar que si un agricultor adquir\u00eda injertos de manzana en casa de \u201cFulano\u201d o en el pueblo de \u201cX\u201d, se llamaba a sus manzanas, \u201cFulano sagarra\u201d o \u201cX\u201d sagarra, llegando este prurito de multiplicar las denominaciones, hasta el punto de que una misma variedad de manzana recib\u00eda dos y tres nombres, seg\u00fan del terreno que se hab\u00eda recolectado.<\/p>\n

Dec\u00eda entonces que, recientemente, en el Concurso de Eibar, hubo un concurrente que inscribi\u00f3, si mal no recuerdo, diez y ocho clases de manzanas, cada una de ellas con su denominaci\u00f3n distinta, tomada, probablemente, del pueblo de donde proced\u00edan los ingertos(sic), del nombre del manzanal en que fueron recogidos y quiz\u00e1 de quien o quienes intervinieron en la recolecci\u00f3n y as\u00ed llamaba a una clase: \u201cAtaun-sagarra\u201d, \u201cSagasti-aundi-sagarra\u201d, \u201cSoro-chiqui o Sagasti-chiqui-sagarra\u201d, etc., etc. Hasta el indicado n\u00famero de 18 clases. Examinados los distintos grupos presentados, result\u00f3 que el n\u00famero de variedades no llegaba a cinco. En cada variedad deb\u00edan estudiarse los caracteres del \u00e1rbol, su forma, fertilidad, rusticidad, vigor, poder de asimilaci\u00f3n, dureza de su le\u00f1o; los caracteres exteriores de las manzanas, tama\u00f1o, forma, color, ojo, ped\u00fanculo; los caracteres internos y los organol\u00edpticos (sic) de estos frutos y finalmente, los caracteres qu\u00edmicos con el an\u00e1lisis completo de las manzanas y de la sidra que de cada variedad se obtenga.<\/p>\n

Este estudio ser\u00eda la obra de cuatro, cinco o seis a\u00f1os, pero una vez terminado, se habr\u00eda dado un gran paso en Pomolog\u00eda, porque se conocer\u00edan cient\u00edficamente todas las variedades y podr\u00edan rechazarse las que no reuniesen todos los caracteres de las buenas para la obtenci\u00f3n de la sidra y finalmente, llegando al perfecto conocimiento, de la primera materia ser\u00eda m\u00e1s f\u00e1cil elaborar un producto bueno.<\/p>\n

Una vez terminada esta labor o simult\u00e1neamente, si las circunstancias econ\u00f3micas o de tiempo lo permit\u00edan, la Estaci\u00f3n pomol\u00f3gica analizar\u00eda las manzanas y sidras de los agricultores constituyendo un centro de informaciones al que podr\u00edan acudir todos ellos; estudiar\u00eda las levaduras que intervienen en la fermentaci\u00f3n, as\u00ed como todo lo que m\u00e1s o menos directamente tiene relaci\u00f3n con la fabricaci\u00f3n de la sidra.<\/p>\n

SEGUNDA:<\/strong>
\nMANZANALES EN EXPERIMENTACI\u00d3N<\/strong>
\nEstos manzanales son muy \u00fatiles para la determinaci\u00f3n de las variedades que conviene cultivar en cada pueblo, as\u00ed como los m\u00e9todos de reproducci\u00f3n m\u00e1s convenientes para cada variedad.<\/p>\n

Es muy frecuente observar que una variedad da excelentes resultados en un lugar y medianos en otro pr\u00f3ximo, por diferencias de suelo, clima, etc. En estos manzanales podr\u00eda estudiarse comparativamente con las ind\u00edgenas, las mejores variedades extranjeras.<\/p>\n

Estudiando as\u00ed los manzanos en cada pueblo o si no en cada distrito y conservando \u00fanicamente las contadas variedades, diez o doce de primera elecci\u00f3n, f\u00e9rtiles, vigorosas, r\u00fasticas y propias para la fabricaci\u00f3n de una buena sidra, se obtendr\u00edan sidras siempre las mismas y se conseguir\u00eda la creaci\u00f3n de marcas de sidra.<\/p>\n

TERCERA:<\/strong>
\nSIDRER\u00cdA EXPERIMENTAL<\/strong>
\nSer\u00eda esta el complemento indispensable de la Estaci\u00f3n pomol\u00f3gica.<\/p>\n

Todos los resultados del laboratorio deben recibir la sanci\u00f3n de la pr\u00e1ctica, antes de poder aconsejarlos.
\nEl estudio de la fermentaci\u00f3n, filtraci\u00f3n, clarificaci\u00f3n, conservaci\u00f3n, etc. no pueden hacerse m\u00e1s que en una sidrer\u00eda montada de conformidad con los \u00faltimos adelantos, tanto en construcci\u00f3n como en maquinaria.<\/p>\n

A pesar de ser conocidas las reglas fundamentales de la fabricaci\u00f3n, era preciso hacer experiencias en esta Provincia de detalles relacionados con la elaboraci\u00f3n, por ser aqu\u00ed la materia prima, las levaduras, el clima y el gusto del consumidor, distintos que en los dem\u00e1s pa\u00edses sidr\u00edcolas.
\nAdem\u00e1s, esta sidrer\u00eda servir\u00eda de ense\u00f1anza para los agricultores y los alumnos de la Escuela de Agricultura de \u201cFraisoro\u201d, al mismo tiempo que de modelo para los industriales que quisieran dirigir su actividad y sus esfuerzos hacia el fomento y mejora de este importante ramo de la industria agr\u00edcola, beneficiando as\u00ed sus propios intereses.<\/p>\n

El porvenir halag\u00fce\u00f1o de la sidrer\u00eda estriba en la creaci\u00f3n de sidrer\u00edas industriales y cooperativas bien montadas, por ser las \u00fanicas que pueden llegar a la homogeneidad y a la perfecci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n y en hacer la propaganda necesaria para dar salida a sus productos. El d\u00eda en que se llegue en esta Provincia a industrializarse la fabricaci\u00f3n de la sidra, no se dar\u00e1 el triste caso de ver la gran exportaci\u00f3n de esta excelente primera materia que va a transformarse a otros pa\u00edses. Los compradores extranjeros que sufragan gastos considerables de transporte, que trabajan con producto despreciado por un largo viaje, encuentran a\u00fan un beneficio remunerador. \u00bfPor qu\u00e9, entonces, no se establecen sidrer\u00edas industriales en este pa\u00eds de gran producci\u00f3n?<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 los agricultores venden sus manzanas en vez de exportar sidra? \u00bfPor qu\u00e9 se bebe en los caf\u00e9s cerveza mediana, en vez de bocks de sidra clara, transparente, ambareada, dorada, chispeante en la copa con una ligera capa de espuma? \u00bfPor qu\u00e9 en fin, con manzanas buenas se obtiene una sidra de calidad tan desigual?<\/p>\n

La \u00fanica contestaci\u00f3n que puede darse es la que la fabricaci\u00f3n deja mucho de desear.<\/p>\n

CUARTA:<\/strong>
\nCREACI\u00d3N EN EL PROGRAMA DE ESTUDIOS DE LA ESCUELA DE \u201cFRAISORO\u201d DE UNA SECCI\u00d3N DE SIDRER\u00cdA DE IGUAL IMPORTANCIA QUE LA RELATIVA A LA LECHER\u00cdA<\/strong>
\nEl empirismo y la rutina son muy dif\u00edciles de desterrar, particularmente entre la gente ignorante.<\/p>\n

Principal y casi \u00fanicamente con el ejemplo diario es como se conseguir\u00e1 la mejora y como no se pod\u00eda pensar en el establecimiento de sidrer\u00edas modelos en todos los pueblos de la Provincia, en cambio se pod\u00eda esperar el momento, no muy lejano, en que en cada pueblo existiesen uno o varios alumnos que hubieran hecho sus estudios en la Escuela de \u201cFraisoro\u201d. Dando, pues, a estos una instrucci\u00f3n te\u00f3rico \u2013 pr\u00e1ctica completa, tanto en lo referente al cultivo del manzano como en lo relacionado con la fabricaci\u00f3n de la sidra, servir\u00edan de ejemplo diario y el servicio que prestar\u00edan al pa\u00eds para el fomento de la agricultura en general, y de la sidrer\u00eda, en particular ser\u00eda inmenso.<\/p>\n

Conven\u00eda, por tanto, desarrollar en la Escuela aludida, el conocimiento de cuanto en una \u00fa otra forma, se relacionaba con este ramo de la industria agr\u00edcola
\n———————————————
\n1\u00a0 Archivo General de Gipuzkoa (AGG-GGO): ID ITF 1548 \/ 148.
\n———————————————-
\nFuente<\/strong>: Bolet\u00edn Sagardoaren Lurraldea 33<\/strong><\/a>
\nArt\u00edculo y fotograf\u00eda<\/strong>: Ignacio Javier Larra\u00f1aga Urain (T\u00e9cnico de Desarrollo Pomol\u00f3gico – Unidad del \u00c1rea Vegetal – Departamento de Innovaci\u00f3n, Desarrollo Rural y Turismo – Gipuzkoako Foru Aldundia).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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