{"id":17813,"date":"2013-07-02T00:00:00","date_gmt":"2013-07-01T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/blog\/astarbe-sagardotegia-innova-en-su-450-aniversario-lanzando-al-mercado-un-nuevo-producto-byhur\/"},"modified":"2013-07-02T00:00:00","modified_gmt":"2013-07-01T22:00:00","slug":"astarbe-sagardotegia-innova-en-su-450-aniversario-lanzando-al-mercado-un-nuevo-producto-byhur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/astarbe-sagardotegia-innova-en-su-450-aniversario-lanzando-al-mercado-un-nuevo-producto-byhur\/","title":{"rendered":"Astarbe sagardotegia innova en su 450 aniversario lanzando al mercado un nuevo producto: BYHUR."},"content":{"rendered":"
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Sidra espumosa \u00abByhur\u00bb. Autor: Marisol Yaben.<\/p><\/div>\n

Agradecemos a Hur Astarbe el tiempo que nos ha dedicado a explicarnos el origen y el desarrollo de su nuevo producto presentado al p\u00fablico el pasado 20 de mayo. Est\u00e1 elaborado con manzanas aut\u00f3ctonas y se clasifica dentro de la familia de las sidras<\/strong>.<\/p>\n

Esta es la entrevista realizada por Sagardoaren Lurraldea a Hur Astarbe.<\/p>\n

S.L. \u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 esta idea de elaborar nueva sidra?<\/b><\/p>\n

H.A. Al buscar el legado de nuestra familia, encontramos a lo largo de los siglos una larga tradici\u00f3n en el cuidado de la manzana y conciencia de la influencia que su calidad tiene en la elaboraci\u00f3n de la sagardoa.<\/p>\n

Con el relevo generacional, emprendimos el negocio con una visi\u00f3n empresarial moderna y ordenada. Invertimos en I+D+I, en imagen, en dise\u00f1o y en innovaci\u00f3n en el producto para diferenciarnos de los dem\u00e1s. Astarbe sagardotegia hizo una apuesta seria para lograr una bebida original. Los ensayos comenzaron a principios de la d\u00e9cada de 2000 y han durado unos diez\u00a0 a\u00f1os. De esta forma naci\u00f3 el producto \u00abBYHUR<\/i>\u201d.<\/p>\n

S.L. \u00bfC\u00f3mo se define BYHUR<\/i>?<\/b><\/p>\n

H.A. \u201cBYHUR\u00bb<\/i> es una sidra espumosa, o sagardo aparduna<\/em>, t\u00e9rmino preferido al de achampanada que se refiere a la Denominaci\u00f3n de Origen francesa \u201cChampagne\u201d y que es protegida.<\/p>\n

Se presenta en dos versiones, esto es, en dos botellas modelo cava de dise\u00f1o distinto. Byhur urtebetekoa<\/i> (12 meses de crianza) de 7,5 % de graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y Byhur biurtekoa<\/i> (24 meses de crianza) de 8% de graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n

Sin az\u00facar residual y con acidez vol\u00e1til muy baja, son caldos secos, ligeramente amargos con buena expresi\u00f3n de los taninos. Al descorchar la espuma est\u00e1 perfectamente controlada en la botella, en el vaso est\u00e1 muy equilibrada en cantidad suficiente sin exceso.<\/p>\n

S.L. \u00bfC\u00f3mo se elabora <\/b>BYHUR<\/strong><\/em>?<\/b><\/p>\n

El caldo base es una sagardoa seca sin acidez vol\u00e1til elaborada con tres variedades de manzana. El \u201cpommage\u201d es secreto \u00a1por supuesto!<\/p>\n

Luego se aplica una refermentaci\u00f3n en botella (m\u00e9todo llamado tradicional) mediante aportaci\u00f3n de levaduras nuevas y de un licor azucarado (licor de \u201ctirage\u201d), que durara varios meses.<\/p>\n

Los posos producidos se limpian inclinando y girando la botella boca abajo y aplicando el degollamiento para quitar los mismos de la botella. Se a\u00f1ade el licor de expedici\u00f3n para compensar el l\u00edquido eliminado. Finalmente se coloca el caracter\u00edstico tap\u00f3n de corcho natural, sujetando con un bozal de alambre o una grapa met\u00e1lica.<\/p>\n

En resumen es un proceso largo y costoso que influye evidentemente en el precio de venta.<\/p>\n

S.L. \u00bfCu\u00e1les son los momentos de consumo de BYHUR <\/i>?<\/b><\/p>\n

H.A. Dir\u00eda que casi todos. Nuestra sidra espumosa se aprecia en aperitivos, con pescados, asados de carne, postres. La verdad es que son numerosos los maridajes posibles.<\/p>\n

Es un producto destinado a los gourmets, bien desde la misma Sidreria Astarbe, bien mediante las tiendas de delicatessen o los restaurantes de media-alta gama como los clasificados con estrellas Michelin.<\/p>\n

S.L. \u00bfCu\u00e1l es la producci\u00f3n de la primera cosecha?<\/b><\/p>\n

H.A. Hemos elaborado 5.000 botellas de sidra espumosa BYHUR<\/i>. Y nos quedaremos voluntariamente con una producci\u00f3n reducida, pues entendemos que es un producto complementario a la sagardoa tradicional. Pensamos que esta nueva bebida realzara y dignificara nuestra oferta de toda la vida.<\/p>\n

Byhur urtebetekoa<\/i> se vende a 11 \u20ac desde la bodega y la versi\u00f3n biurtekoa<\/i> a 18 \u20ac.<\/p>\n

S.L. Si entiendo bien, \u00bfNo hay otro remedio que comprar una botella para probar esta innovaci\u00f3n?<\/b><\/p>\n

H.A. \u00abBAI ETZ\u201d!, remata tajantemente nuestro sidrero.<\/p>\n

 <\/p>\n

Fuente<\/strong>: Bolet\u00edn Sagardoaren Lurraldea n\u00ba31<\/a>
\nAutor:<\/strong>\u00a0Dominic Lagadec
\nFotograf\u00eda<\/strong>:\u00a0Marisol Yaben<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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