{"id":17496,"date":"2011-04-11T00:00:00","date_gmt":"2011-04-10T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/blog\/la-sidra-de-hielo-una-bebida-novedosa-de-prestigio\/"},"modified":"2011-04-11T00:00:00","modified_gmt":"2011-04-10T22:00:00","slug":"la-sidra-de-hielo-una-bebida-novedosa-de-prestigio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/la-sidra-de-hielo-una-bebida-novedosa-de-prestigio\/","title":{"rendered":"La sidra de hielo: una bebida novedosa de prestigio."},"content":{"rendered":"<p>La<strong> sidra de hielo<\/strong> es una bebida novedosa elaborada en <strong>Canad\u00e1 <\/strong>que goza hoy de un prestigio comparable con el de los <strong>grandes vinos dulces<\/strong> como los <strong>vinos de hielo<\/strong>. La sidra de hielo se obtiene por medio de la <strong>fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica del zumo de las manzanas<\/strong> prensadas heladas o del <strong>zumo helado por fr\u00edo natural<\/strong>.<\/p>\n<p>La sidra de hielo naci\u00f3 a principios de los a\u00f1os noventa en <strong>Quebec<\/strong>. Esta provincia es desde siempre un gran <strong>productor de sidra<\/strong> y el fr\u00edo de sus inviernos, que permite una gran concentraci\u00f3n de az\u00facares en la fruta, es la clave de la <strong>elaboraci\u00f3n de la sidra de hielo<\/strong>.<\/p>\n<p>Gracias a la investigaci\u00f3n y al desarrollo de t\u00e9cnicas innovadoras, las sidrer\u00edas canadienses consiguieron transformar <strong>un producto tradicional en una bebida novedosa y de alta calidad <\/strong>que se ofrece hoy en todo el mercado internacional.<\/p>\n<p>En la actualidad, Canad\u00e1 cuenta con unos <strong>cincuenta productores de sidra de hielo<\/strong>. En Espa\u00f1a, donde se distribuye desde hace escasos a\u00f1os, ya disfruta de una gran aceptaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>La Fundaci\u00f3n de la Sidra<\/strong> rindi\u00f3 tributo a la sidra de hielo canadiense al otorgar, en 2008, su premio anual a Christian Barthomeuf, por haber ideado la receta de la sidra de hielo y a <em>La Face Cach\u00e9e<\/em> de la Pomme, por haber contribuido al desarrollo de la producci\u00f3n de sidra de hielo y haber iniciado su comercializaci\u00f3n en Quebec y en el mundo.<\/p>\n<p><strong><em>Producci\u00f3n y caracter\u00edsticas<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Las <strong>temperaturas muy bajas <\/strong>del invierno quebequ\u00e9s son indispensables para obtener una concentraci\u00f3n de az\u00facares necesaria a su elaboraci\u00f3n. Se requiere casi <strong>10 kg<\/strong><strong> de manzanas para elaborar un litro de sidra<\/strong>. La producci\u00f3n de sidra de hielo est\u00e1 sujeta a una reglamentaci\u00f3n estricta. La fermentaci\u00f3n del zumo de la manzana debe producirse por \u00fanicamente por fr\u00edo natural.<\/p>\n<p>La sidra de hielo <strong>no puede incluir ninguna adici\u00f3n de az\u00facares y de alcohol<\/strong>, <strong>de aroma o colorante<\/strong>. El productor de sidra de hielo debe cultivar sus propias manzanas y el prensado, la elaboraci\u00f3n y el embotellado de la sidra se efect\u00faa en el lugar de producci\u00f3n. El producto terminado debe tener entre<strong> 7% y 13% de alcohol<\/strong>. La concentraci\u00f3n permitida de az\u00facares est\u00e1 asimismo establecida de forma rigurosa.<\/p>\n<p>Existen dos <strong>m\u00e9todos aceptados para la elaboraci\u00f3n <\/strong>de la sidra de hielo. El m\u00e9todo de la \u2018<strong>crioextracci\u00f3n\u2019 <\/strong>consiste en recolectar las manzanas en enero o febrero, despu\u00e9s de que pasen semanas en el \u00e1rbol expuestas al fr\u00edo, al viento y al sol. Cuando la temperatura alcanza unos 15\u00ba bajo cero, se recogen entonces las manzanas heladas. Se deja fermentar el jugo obtenido durante unos ocho meses en temperaturas bajas.<\/p>\n<p>El otro m\u00e9todo reconocido oficialmente, la \u2018<strong>crioconcentraci\u00f3n\u2019<\/strong>, consiste en recolectar las manzanas muy maduras a finales del oto\u00f1o. Se conservan en fr\u00edo y se prensan justo antes de Navidad. El jugo, que se deja en el exterior durante cerca de seis semanas, se va congelando poco a poco y adquiriendo una fuerte concentraci\u00f3n de az\u00facares. Se separa entonces del agua y se deja fermentar unos seis o siete meses.<\/p>\n<p><em>Fuente<\/em>:\u00a0 <a href=\"http:\/\/www.expreso.info\/\">http:\/\/www.expreso.info\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La sidra de hielo es una bebida novedosa elaborada en Canad\u00e1 que goza hoy de un prestigio comparable con el de los grandes vinos dulces como los vinos de hielo. 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