{"id":153816,"date":"2021-02-12T17:52:07","date_gmt":"2021-02-12T15:52:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/fraisoro-laborategiko-agurtzane-anduezarekin-solasean\/"},"modified":"2021-02-12T18:02:28","modified_gmt":"2021-02-12T16:02:28","slug":"el-laboratorio-fraisoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/el-laboratorio-fraisoro\/","title":{"rendered":"El laboratorio Fraisoro"},"content":{"rendered":"<p><strong>La Granja Modelo Fraisoro se inaugur\u00f3 en 1898 y casi paralelamente comenz\u00f3 la idea de implantar un laboratorio en la misma. La guerra de 1936 provoc\u00f3 un importante declive del laboratorio que no volv\u00eda a relanzar su actividad hasta 1981, a\u00f1o en el que se puso en marcha con el nombre Laboratorio Agrario. Desde el 2018 es un servicio, de Laboratorio, Calidad e Innovaci\u00f3n. Es un laboratorio p\u00fablico de la Diputaci\u00f3n Foral de Gipuzkoa que presta servicios de desarrollo, innovaci\u00f3n, calidad y evoluci\u00f3n anal\u00edtica en materia medioambiental y para el desarrollo del medio rural.<\/strong><\/p>\n<p>El laboratorio est\u00e1 acreditado por la Entidad Nacional de Acreditaci\u00f3n (ENAC) y uno de sus campos de acci\u00f3n es el del an\u00e1lisis de sidra y txakoli, en el que llevan a cabo an\u00e1lisis enfocados a conocer su calidad.<\/p>\n<p>En 2012 se cre\u00f3 una comisi\u00f3n compuesta por representantes de las asociaciones, en\u00f3logos y t\u00e9cnicos que trabajan en el sector de la sidra para redactar el \u201cM\u00e9todo de an\u00e1lisis sensorial del panel de cata de sagardoa\u201d. En este m\u00e9todo, consensuado con el sector, se describe como debe catarse la sidra natural vasca y para la evaluaci\u00f3n emplea la ficha de cata de Fraisoro, donde se valoran de forma ponderada: color y aspecto en la fase visual; intensidad, franqueza y calidad en la fase olfativa; intensidad, franqueza, calidad y persistencia en la fase gustativa; y finalmente la armon\u00eda de la sagardoa.<\/p>\n<p>El Panel de Cata de Sagardoa est\u00e1 integrado por 25 catadores. En cada cata cinco profesionales realizan la evaluaci\u00f3n sensorial de acuerdo con ese m\u00e9todo. En cada sesi\u00f3n de cata se examinan las sidras y los catadores, mediante los correspondientes controles. Nadie excepto del jefe del Panel, que no interviene en la cata, conoce el origen de las sidras y por supuesto, la cata se realiza a ciegas. En julio de 2014 se consigui\u00f3 la acreditaci\u00f3n de ENAC siendo el primer panel de cata de sidra en conseguirlo en Espa\u00f1a y entre los primeros en este tipo de bebidas.<\/p>\n<p>Los productores llevan sus muestras principalmente para el control de la fermentaci\u00f3n en el proceso de elaboraci\u00f3n, as\u00ed como para cuantificar otros par\u00e1metros que influyen en las caracter\u00edsticas espec\u00edficas del producto. Aquellas muestras que a su vez requieren el an\u00e1lisis organol\u00e9ptico, al recibirla, primero, se realiza el an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmico, porque si no cumple con los criterios t\u00e9cnicos sanitarios establecidos en la reglamentaci\u00f3n correspondiente, no se cata. Por ejemplo, si el metanol o la acidez vol\u00e1til son muy altos (fuera de los l\u00edmites legales establecidos), no se puede consumir y por lo tanto tambi\u00e9n ser\u00eda perjudicial para la salud de los catadores. Es el motivo por el que el an\u00e1lisis organol\u00e9ptico se realiza siempre despu\u00e9s del an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmico.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/eu\/fraisoro-laborategiko-agurtzane-anduezarekin-solasean\/\">Ver la entrevista realizada a Agurtzane Andueza, jefa de servicios de Calidad e Innovaci\u00f3n de Agricultura<\/a><br \/>\n<strong>Fuente<\/strong>: <a href=\"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Urtekaria-2020-Anuario-webgunerako.pdf\" data-wpel-link=\"internal\">Sagardoaren Lurraldeako 2020 Urtekaria<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Granja Modelo Fraisoro se inaugur\u00f3 en 1898 y casi paralelamente comenz\u00f3 la idea de implantar un laboratorio en la misma. 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