{"id":129047,"date":"2020-01-24T12:04:45","date_gmt":"2020-01-24T10:04:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/?p=129047"},"modified":"2020-01-24T12:04:45","modified_gmt":"2020-01-24T10:04:45","slug":"sagardo-forum-nuevas-vias-e-interpretaciones-de-la-sidra-en-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/sagardo-forum-nuevas-vias-e-interpretaciones-de-la-sidra-en-el-mundo\/","title":{"rendered":"Sagardo Forum \/ Nuevas v\u00edas e interpretaciones de la sidra en el mundo"},"content":{"rendered":"<p><strong>La sidra est\u00e1 en auge y su presencia es cada vez mayor y m\u00e1s evidente. Sin embargo, este resurgir est\u00e1 ligado a diferentes v\u00edas de producci\u00f3n, as\u00ed como a nuevos tipos de sidra. Una diversificaci\u00f3n de la que se pudo conocer varios ejemplos en la segunda jornada.<\/strong><\/p>\n<p>La parte inicial de la ma\u00f1ana puso el foco en los m\u00e9todos con los que se producen otros tipos de sidra, m\u00e1s all\u00e1 de la natural. La primera ponente fue <strong>Lorenza Conterno<\/strong>, responsable de destilados de cerveza y sidra del grupo Fermentaci\u00f3n y Destilaci\u00f3n del Centro de Investigaci\u00f3n Laimburg. La investigadora expuso los efectos que tiene en la sidra el uso de levaduras saccharomyces y no-saccharomyces, el de a\u00f1adir nitr\u00f3geno org\u00e1nico o el de la fermentaci\u00f3n en botella. Por su parte, el responsable de Pilton Cider, <strong>Martin Berkeley<\/strong> relat\u00f3 el proceso de aprendizaje que llev\u00f3 a cabo hasta dominar el Keeving con el que elabora sus sidras. Un m\u00e9todo originario franc\u00e9s que aprendi\u00f3 en Normand\u00eda, que consiste en eliminar los nutrientes del mosto antes de que las levaduras empiecen a trabajar, evitando que todo el az\u00facar se convierta en alcohol. As\u00ed se obtienen sidras dulces y gaseosas. El productor detall\u00f3 el proceso y las v\u00edas para suprimir los nutrientes interviniendo en el manzano, en el gel de la pectina o eliminando la levadura.<\/p>\n<p>En la segunda parte se pudieron conocer varias experiencias de la diversificaci\u00f3n de la sidra en distintos puntos del mundo. Se llevo a cabo una mesa redonda sobre la interpretaci\u00f3n de la sidra natural en Estados Unidos de la mano de una parte activa de ese resurgir. En ella participaron el jefe de producci\u00f3n de Angry Orchard <strong>Ryan Burk<\/strong>, el de Anxo Cider, <strong>Gregory Johnson<\/strong>, y la escritora y pom\u00f3loga <strong>Darlene Hayes<\/strong>. Los productos de exportaci\u00f3n han perdido importancia a la vez que han crecido los proyectos influenciado por la interpretaci\u00f3n de la sidra natural. Trabajan por que el inter\u00e9s por la sidra crezca y se habl\u00f3 de la colaboraci\u00f3n para hacer llegar la cultura de la sidra de un pa\u00eds al otro; ya que como destac\u00f3 Burk \u201cel 99% de la gente de all\u00ed no sabe que aqu\u00ed elabor\u00e1is sidra. El 1% s\u00ed y cree que es maravillosa. Pero el 99% de la gente de aqu\u00ed no sabe que en Estados Unidos hacemos sidra\u201d.<\/p>\n<p>Lo que muchos no sabr\u00e1n es que en Londres realizan el rito del txotx.<strong> Roberto Basilico<\/strong> es el responsable de Hawkes la primera sidrer\u00eda de Londres. All\u00ed elaboran la sidra donadas de manzanos urbanos y los donantes pueden participar, dejarla fermentar y llevarsela cuando est\u00e9 embotellada. Hace unos meses Basilico vino a Astigarraga y se llev\u00f3 una kupela en la que han hecho algo similar a la sidra natural vasca que beben como en cualquier sagardotegi.<\/p>\n<p>Sin dejar el Reino Unido, <strong>Sara McGeary<\/strong> trajo la experiencia de Armagh. La manzana Bramley de esta regi\u00f3n de Irlanda del Norte est\u00e1 protegida desde el 2012 y esto ha hecho florecer una industria tur\u00edstica vinculada a la manzana, as\u00ed como a la elaboraci\u00f3n de la sidra.<\/p>\n<p>Por su parte, <strong>Jens Becker<\/strong> dio a conocer su proyecto: la tienda de monocultivo Apfelweinhandlung. En la base de esta tienda situada en una antigua botica de Frankfurt est\u00e1 el deseo de Becker de ayudar a peque\u00f1os productores como \u00e9l. Fue la primera de este tipo en Alemania y poco a poco ha ido creciendo. Sirve las sidras desde la barrica a envases con el logo del productor que el cliente puede llevarse a casa.<\/p>\n<p>El \u00faltimo ponente fue el divulgador ingl\u00e9s <strong>Gabe Cook<\/strong>, miembro de Beer &amp; Cider Academy. A diferencia del vino o la cerveza, falta conocimiento sobre la sidra, sus clases y las diferencias entre ellas, que trat\u00f3 de aclarar. Adem\u00e1s, subray\u00f3 la necesidad de educar y definir a qu\u00e9 llamar sidra.<\/p>\n<p><strong>Fuente<\/strong>: <a href=\"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Urtekaria_2019_CAS_Webgunerako_compressed.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Anuario 2019 de Sagardoaren Lurraldea<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La sidra est\u00e1 en auge y su presencia es cada vez mayor y m\u00e1s evidente. 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