{"id":129036,"date":"2020-01-24T11:42:14","date_gmt":"2020-01-24T09:42:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sagardoarenlurraldea.eus\/?p=129036"},"modified":"2020-01-24T11:42:14","modified_gmt":"2020-01-24T09:42:14","slug":"sagardo-forum-el-viaje-de-la-manzana-del-origen-a-la-proteccion-varietal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/es\/blog\/sagardo-forum-el-viaje-de-la-manzana-del-origen-a-la-proteccion-varietal\/","title":{"rendered":"Sagardo Forum \/ El viaje de la manzana: del origen a la protecci\u00f3n varietal"},"content":{"rendered":"<p><strong>III Sagardo Forum volvi\u00f3 a reunir a expertos locales e internacionales del \u00e1mbito de la manzana, la sidra y su cultura para analizar el panorama actual. La manzana es la clave para una buena sidra, por lo que fue el punto de partida de las jornadas t\u00e9cnicas dirigidas a productores y profesionales del sector.<\/strong><\/p>\n<p>\u00bfDe d\u00f3nde viene la manzana? La respuesta la tiene <strong>Catherine Peix<\/strong> responsable de la asociaci\u00f3n francesa ALMA, quien desentra\u00f1\u00f3 la historia de la fruta prohibida y situ\u00f3 el Ed\u00e9n en los bosques salvajes de Kazajist\u00e1n. La realizadora del documental El origen de la manzana mostr\u00f3 un video sobre el viaje de la malus sieversii, antecesora de todas las manzanas, a trav\u00e9s de la Ruta de la Seda. Tambi\u00e9n destac\u00f3 el peligro que amenaza esa vegetaci\u00f3n por la falta de protecci\u00f3n por parte de las autoridades kazajas.<\/p>\n<p>Dentro de las manzanas, el investigador del Centro de Investigaci\u00f3n Laimburg <strong>Josef Telfser<\/strong> se centr\u00f3 en el cultivo ecol\u00f3gico en el mundo. De acuerdo con las estimaciones, la producci\u00f3n de manzana ecol\u00f3gica en Europa en 2019 ha sido de en torno a 71.400 toneladas, la mitad de la producci\u00f3n total. Esta rama de la agricultura ecol\u00f3gica fue la \u00faltima en desarrollarse, a partir de 1970, y su regulaci\u00f3n var\u00eda tanto entre pa\u00edses como entre marcas. Telfser apunt\u00f3 que Europa y Norteam\u00e9rica son los principales mercados para este tipo de fruta y sus derivados, debido a una mayor concienciaci\u00f3n por parte de los consumidores.<\/p>\n<p>Ecol\u00f3gica o no, la manzana tiene un impacto organol\u00e9ptico en sus productos fermentados, es decir, los componentes qu\u00edmicos generados en ese proceso afectan al color, el sabor y el aroma. As\u00ed lo explic\u00f3 el responsable de transformaci\u00f3n del Instituto Frances de Producto Sidr\u00edcolas (IFPC) <strong>R\u00e9mi Bauduin<\/strong>. Se centr\u00f3 en las variedades francesas para mostrar el efecto de la oxidaci\u00f3n de los polifenoles en el color, la acidez y la astringencia en el sabor, o el de los vol\u00e1tiles en el aroma. Entendiendo el papel de cada elemento se puede potenciar o contrarrestar para lograr el resultado deseado.<\/p>\n<p>Los \u00faltimos dos ponentes acercaron el tema al Territorio de la Sidra. <strong>Carlos Mirada<\/strong> profesor del departamento de Agronom\u00eda, Biotecnolog\u00eda y Alimentaci\u00f3n de UPNA habl\u00f3 sobre dos proyectos en los que trabaja. Uno es Toki-pommes que tiene como objetivo identificar y seleccionar variedades aut\u00f3ctonas de manzana adaptadas a la Eurorregi\u00f3n para fomentar el desarrollo de productos espec\u00edficos que contribuyan al desarrollo sostenible de la fruticultura. Mostr\u00f3 que \u201cel panorama actual es mon\u00f3tono\u201d, por lo que la iniciativa quiere introducir \u201cvariedades con mayor potencial\u201d.<\/p>\n<p>En cambio, el segundo proyecto estudia la polinizaci\u00f3n del manzano de sidra en Gipuzkoa. El objetivo es superar los problemas de cultivo, entre otros, determinado la compatibilidad y el grado de autofertilidad de las variedades, as\u00ed como la viabilidad del polen. Recientemente, la Diputaci\u00f3n Foral de Gipuzkoa ha firmado un acuerdo con UPNA para hacer ensayos experimentales con las variedades que se emplean en las sagardotegis de la provincia.<\/p>\n<p>Por su parte, su colega en el grupo de Fruticultura y Viticultura Avanzada <strong>Jorge Urrestarazu<\/strong> trat\u00f3 la diversidad gen\u00e9tica del manzano en Europa. \u201cLas variedades son reducidas y relacionadas entre s\u00ed\u201d, son 20-30 importantes y el resto no se cultivan pr\u00e1cticamente; por lo que advirti\u00f3 sobre la importancia de la conservaci\u00f3n del germoplasma. Una huella dactilar con la caracterizaci\u00f3n fenot\u00edpica, la evoluci\u00f3n agron\u00f3mica, la identificaci\u00f3n gen\u00e9tica y determinaci\u00f3n de su estructura gen\u00e9tica.<\/p>\n<p><strong>Fuente<\/strong>: <a href=\"https:\/\/sagardoarenlurraldea.eus\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Urtekaria_2019_CAS_Webgunerako_compressed.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Anuario 2019 de Sagardoaren Lurraldea<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>III Sagardo Forum volvi\u00f3 a reunir a expertos locales e internacionales del \u00e1mbito de la manzana, la sidra y su cultura para analizar el panorama actual. 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